Прокисает суп почему: Почему прокисает суп? — 56 ответов

Ответ от Вровень [новичек]
оно киснет при громком звуке

Ответ от Александр Малышев [новичек]
Это не миф, так как я любитель молока, молоко в доме имеется каждый день, и такое явление происходило с молоком всегда именно во время грозы, независимо от того какое это молоко, из под коровы или же покупное, так же это не зависило от того какого числа это молоко, какого производителя и в какой упаковке оно находилось если это было покупное молоко.

Думаю, что многие слышали об этом свойстве молока. Мне еще в детстве говорила об этом мама. Поэтому молоко в грозовую погоду мы старались не покупать. Хотя потом, уже во взрослом состоянии, я столкнулась не раз с тем, что многие ничего об этом не знали и знать не хотели, говоря, что от грозы молоко не может скиснуть, это выдумка бабушек.

И все же интересно узнать, что думают по поводу этого факта ученые? Есть ли объяснение или опровержение изменения состояния молока в грозу?

Надо сказать, что поиск научного объяснения в Интернете не дал исчерпывающего ответа на поставленный вопрос. Но при этом выяснилось, что, во-первых, явление сворачивания молока в грозу отмечалось очень давно, и даже упоминалось в документах 17 века; во-вторых, что скептиков, не веривших в этот феномен, всегда тоже было много; в-третьих, что выдвигались различные теории, объясняющие факт и теории, опровергающие выдвинутые объяснения. Также хочу отметить, что чаще всего в статьях и заметках декларируется, что якобы, ученые так до сих пор и не нашли полного объяснения процесса сворачивания молока в грозу.

Интересную информацию, касающуюся истории этого вопроса, можно, например, найти на сайте skeptics.stackexchange.com

Итак, еще в книге 1685 года «Парадоксальные дискуссии» Ф. М. Ван Гельмонта отмечалось, что « … гром выполняет своеобразную работу, и в то время, когда он гремит, пиво, молоко и т. д. свертывается в подвалах… Гром повсюду наводит порчу и гниение».

В конце 19 века самым распространенным мнением было то, что не существует причинно-следственного воздействия грозы на молоко. Например, в журнале «Scientific American» volume 13, issue 40 от 12 июня 1858 года опубликована статья “Lightning and Milk” (Молния и молоко), в которой ученые полагают, что сквашивание молока в грозу не связано с громом и молнией, а может быть объяснено состоянием атмосферы, в частности повышением температуры воздуха, которая способствует росту молочнокислых бактерий.

Но были и альтернативные теории. Например, в статье «The Souring of Milk During Thunder-Storms» (Скисание молока во время гроз) из журнала « Science » 1891 года предполагалось, что причиной сворачивания молока является повышенное содержание озона в воздухе во время грозы, а не повышение температуры. Другим альтернативным объяснение скисания молока во время грозы было предположение о влиянии пыли и микроорганизмов, содержащихся в грозовых облаках и выпадающих на землю, на рост бактерий в молоке (статья “Thunder and Sour Milk” (Гроза и кислое молоко) в журнале British Journal of Medicine vol. 2 page 651, 1890). В более поздних работах 1922 г. выдвигалась также теория об ускорении роста микроорганизмов в молоке под влиянием не только температуры, но и пониженного атмосферного давления в грозу.

Следует отметить, что в основе всех предлагаемых теорий скисания молока в грозу в начале 20 века лежало предположение об ускорении роста бактерий под влиянием тех или иных атмосферных факторов. Но наблюдаемое сквашивание молока не связывалось с электро-магнитными явлениями. В 1913 г профессор Дуфельд и Муррей провели эксперимент, показывающий, что электрический разряд не вызывает ускорение скисания молока. Они пропускали электрические импульсы через сосуд с молоком и сравнивали уровень содержания молочной кислоты в данном сосуде и в контрольном сосуде, не подвергавшемся импульсному воздействию. Результат убедил ученых, что разряды молнии не могут привести к росту молочнокислых бактерий. Молоко, через которое проходили искусственные разряды молнии, скисало медленнее! В результате, опять был сделан вывод о том, что феномена скисания молока в грозу не существует, что молоко скисает не от грозы, как таковой, а от изменения температуры и влажности окружающего воздуха, которое может происходить и в другое время.

Вопрос долгое время не обсуждался, и практически был забыт, т.к. широко стала внедряться пастеризация молока и хранение в холодильниках. Но вопрос полностью не был закрыт. Причина в том, что есть убедительные рассказы свидетелей, продолжающих наблюдать явление по сей день и задающих вопросы. Однако если внимательно прочитать рассказы очевидцев, речь идет на самом деле не о скисании молока в грозу, а о его быстром сворачивании или створаживании, о разделении плотной и жидкой фазы.

Меня особенно впечатлил следующий рассказ, опубликованный на сайте skeptics.stackexchange.com: «Когда мне было 13 лет, мы с сестрой провели лето на молочной ферме. Мы работали в маслозаводе, где (два раза в день) мы разливали свежее сырое молоко, а также очищали все оборудование. Однажды вечером у нас была очень сильная гроза. И свернулось все молоко. Мой дядя был явно огорчен, но моя тетя сделала это событие незабываемым, угостив всех творогом с коричневым сахаром. Она объяснила, что иногда «электрические бури» делали это, и поэтому это был всего лишь ожидаемый риск. На следующее утро нам пришлось позвонить всем клиентам, чтобы сообщить им, что в тот день не будет молока. В течении нескольких дней мы ели творог, много творогу отдали соседям. Это был единственный раз, хотя были и другие шторма…. Тот продукт, что получился тогда не был испорченным кислым молоком, молоко разделилось прямо в бутылке на свежий творог и сыворотку.» В другом рассказе молоко в грозу специально поставили на подоконник, и оно тоже превратилось в плотную творожную массу. Еще одно наблюдение: человек взбивал сметану для торта, началась гроза и вся сметана превратилась в хлопья творога, он даже выложил фотографию результата в Интернете. Интересно, что не всякая гроза приводит к подобным явлениям, грозы тоже бывают разные. Но риск всегда есть.

Так как же объясняют ученые створаживание молока в грозу? Одно из реальных объяснений дали, что интересно, советские ученые. Так, в книге «Земля во вселенной», написанной коллективом ученых в 1964 г., в одной из глав профессор Чижевский (со ссылками также на зарубежные работы) пишет: «Известно, что минимальное количество электромагнитной энергии может значительно снизить стабильность дисперсной фазы некоторых коллоидных жидкостей. Эксперименты показали, что радиоволны от телеграфных передатчиков вызвали относительно быстрое осаждение твердой фазы некоторых коллоидов, причем интенсивность поля составляла всего порядка 0,001-0,00001 от интенсивности так называемых электрических помех. При размещении в камерах из листового железа такие же коллоиды не ощущали воздействия радиопередатчиков (Wilke and Miiller). Долгое время известно, что молоко сворачивается значительно быстрее в дни, когда отмечаются значительные атмосферные электрические возмущения (грозы), чем в другие дни. Экспериментально доказано, что свертывание совершенно не зависит от бактериальных процессов. Очевидно, что под влиянием упомянутых выше факторов в молоке происходит разрушение белково-коллоидной системы. Сообщалось также об экспериментальном подтверждении коагуляции молока путем обработки короткими волнами. Это исключает теорию влияния на процесс каких-либо тепловых явлений (Kerber, Goetinck). Аналогичные наблюдения были сделаны на различных гелях и эмульсиях, в которых коллоидные фазы осаждались во время грозовых бурь (Wedekind и др.).» То есть, при грозе идет не процесс закисания молока, а процесс разрушения коллоидной системы. Именно о нем вероятно и писали в 17 веке, говоря о том, что «гром наводит порчу» и «молоко свертывается в подвалах».

Решен ли вопрос о скисании молока сейчас? На мой взгляд, практически решен. Мы можем сделать вывод о том, что, во-первых, то, что молоко скисает в грозу, действительно миф. Оно скисает при возникновении благоприятных условий для роста бактерий, т.е. при повышении температуры, влажности, попадании посторонних микроорганизмов и т.д., а не из-за грозы. Во-вторых, молоко действительно может видоизмениться в грозу и шторм, оно сворачивается, створаживается из-за разрушения белково-коллоидной системы под влиянием коротких электромагнитных волн. Так происходит не в любую грозу, должны быть созданы подходящие условия.

Вся история этого интересного явления влияния грозы на молоко показывает, что явления природы, наблюдаемые людьми, порой не так просто объяснить. Но если даже какое-то явление объявляется учеными мифом, оно не дает людям покоя, и требуются иногда десятилетия и даже столетия для полного решения.

В холодильнике оно остается свежим до 2-3 дней, при комнатной температуре – портится гораздо быстрее. Необработанное коровье молоко, которое держали при температуре до 20 градусов °С, становится кислым примерно за 10-20 часов.

Но почему скисает молоко? Как происходит этот процесс? И можно ли его пить несвежим? Ответим на эти и другие вопросы.

Как и почему происходит процесс его скисания?

В составе молока есть особый молочный сахар, который называется лактозой. Его не так много, всего 4,7 %. Лактоза – прекрасная питательная среда для бактерий и различных микроорганизмов.

Также в этом напитке содержатся белки:

• альбумин,
• казеин,
• глобулин.

Помимо лактозы и белков, в молоке есть и молочнокислые бактерии, которые попадают в него с вымени коровы, из ее млечных протоков и окружающей среды. В свежем продукте их совсем немного, далее – они начинают размножаться и их количество увеличивается.

В процессе своей жизнедеятельности эти бактерии питаются лактозой и выделяют кислоту, то есть перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту. В итоге, повышается кислотность напитка, а белки, в частности, казеин – сворачиваются.

Именно при помощи молочнокислых бактерий изготавливают многие кисломолочные продукты:

• творог,
• простоквашу,
• сметану,
• ряженку и другие.

На производстве их специально добавляют в свежее молоко, чтобы получился нужный продукт.

Есть различные виды молочнокислых бактерий: их относят к семейству Lactobacillaceae, которое, в свою очередь, делится на Lactobacilleae и Streptococceae. Чаще всего для сквашивания молока используют первый вид бактерий – лактобациллы, так как они действуют намного быстрее.

Почему в холодильнике молоко киснет медленнее, а комнате – быстрее?

Почему быстрее скисает молоко, которое хранили при комнатной температуре, а при хранении напитка как в холодильнике он может не портиться до нескольких дней?

Низкая температура замедляет брожение

Объяснение простое: оптимальная температура для жизнедеятельности молочнокислых бактерий – от +25 до 30 °С. Если она падает до +15, то брожение замедляется. Поэтому, при хранении молока в холодильнике, приостанавливается процесс размножения бактерий, а значит и процесс скисания.

Избыток бактерий вследствие антисанитарии

Почему еще процесс скисания молока может ускоряться? Если доярка не следила за чистотой, работала в антисанитарных условиях, то в него могло попасть большое количество бактерий. Иногда во всем виновата грязная тара, в которой хранили напиток.

Если бактерий попало много, скисает молоко намного быстрее, чем обычно, даже при хранении в холодильнике.

Почему магазинный напиток хранится намного дольше, чем натуральный?

Потому что перед продажей магазинное молоко пастеризуют. Его нагревают до температуры от 60 до 80 °C, из-за чего бактерии погибают. Поэтому и хранится такой продукт намного дольше.

Получается, что такое молоко вообще не должно скисать. Но этого не происходит, так как при нагревании выживают споры микроорганизмов, которые начинают развиваться, как только условия становятся благоприятными. Такая обработка молочных продуктов продляет их срок годности, но не уничтожает полезные вещества.

Почему молоко киснет в грозу? И правда ли это?

Существует поверье, что молоко киснет в грозу намного быстрее, чем обычно, и не важно, лежало в холодильнике или же стояло просто на кухне. Хотелось бы сказать, что это миф, очередное суеверие, о котором пора уже забыть. Но факты говорят об обратном.

Действительно молоко скисает в грозу намного быстрее, чем в другие дни. Пока не удалось достоверно точно выявить причину ускорения деятельности молочнокислых бактерий, но есть несколько гипотез, объясняющих это явление.

Особые электромагнитные импульсы

Ученые считают, что в ускорении процесса сквашивания молока виноваты длинноволновые электромагнитные импульсы, которые были названы сфериксами. Их можно зафиксировать даже на расстоянии в несколько сотен км от грозовых разрядов. Однако, пока не совсем понятно, как именно эти импульсы влияют на напиток.

Интересно, что в дни активности сфериксов не только сворачивается молоко, но и претерпевают изменения другие составы: например, у людей загустевает кровь, а на предприятиях печати изменяется проницаемость желатина.

Благоприятные условия для размножения бактерий

Есть и другое объяснение этому явлению. Ученые считают, что лактобактерии начинают быстрее перерабатывать молочный сахар в кислоту во время грозы из-за более благоприятных условий. Всем известно, что во время дождя повышается влажность и температура окружающей среды.

Можно ли пить прокисший напиток?

Мы разобрались, почему и каким образом молоко скисает. Но стоит ли его пить, и не вредно ли это? Отказываться от скисшего продукта не стоит, так как он не менее полезен, чем свежий, зато усваивается во много раз лучше (скисшее молоко – на 90%, свежее – на 32%).

Кислое молоко очень полезно (не менее, чем кисломолочные продукты): благодаря его регулярному приему укрепляется иммунитет, улучшается микрофлора кишечника и работа пищеварительного тракта. Поэтому его советуют пить тем, кто страдает от запоров. Кроме того, в нем, есть витамины группы В, Е, А, D и очень много кальция.

И даже, если вы не любите кислое молоко, не стоит его выбрасывать – из него можно приготовить отличное тесто, например, для блинов, пончиков или оладий.

Видео: что можно быстро и вкусно приготовить из кислого молока?

Этот удивительный и уникальный феномен, ученым до сих пор не удалось объяснить, но тем не менее факт остается фактом. Молоко в грозу начинает прокисать.

Об этом странном природном явлении известно в народе с давних пор. Но многочисленные подтверждения лишь доказывают, что это правда и на сегодняшний день.

Вот только объяснения научного пока у нас нет. Существует несколько теорий на этот счет.

Например, что кальций который находится в молоке во время грозы начинает вступать в химическую реакцию с белком, тем самым вызывая сворачивание в молоке. Но подтверждения этой гипотезе пока нет, как и доказательств.

Другая теория по мнениям ученых, это сфериксы или другими словами электромагнитные длинноволновые импульсы. Их можно измерить на расстоянии нескольких сотен метров и этим объясняется как чувствительные к изменению погоды люди, умеют предугадывать скорое наступление грозы, дождя, урагана или похолодания. Но как эти электромагнитные длинноволновые импульсы действуют на молоко, ученые не смогли объяснить. А значит что подтверждения и этой гипотезе тоже пока не существует.

Присутствуют и интересные нюансы в этом феномене, было замечено что свойство сворачивания молока в грозу, имеет лишь натуральное домашнее молоко. А молоко приобретенное в магазинах и разлитое в пакеты к этому удивительному феномену отношения не имеет, потому что его состав отличается кардинально от состава натурального молока.

А что самое странное и загадочное в этом деле, что ни температура, ни влажность и давление в помещении в котором находится молоко, к этой химической реакции не имеет ни какого значения. Молоко начинает прокисать даже находясь в холодном месте, таком как погреб или холодильник.

Еще в древние времена было замечен этот странный и загадочный феномен и существовала даже суеверная примета, чтобы молоко не прокисло в грозу в него необходимо поместить лягушку! И тогда оно точно останется свежим. В наше время это звучит дико и ужасающе, но это действительно так. И такое поверье в менее цивилизованных народах существует до сих пор.

А еще благодаря этому необъяснимому факту, раньше в деревнях специально в грозу проверяли качество и натуральность молока. Таким образом сразу становилось понятно, у кого в деревне настоящее молоко, а у кого нет.

Сегодня в современном мире мы привыкли доверять лишь доказанным фактам и научным подтверждениям, а суевериям и приметам верить не хочется. Что ж будем надеяться что этому удивительному факту природы, в скором времени все таки найдется хоть какое то научное и обоснованное доказательство. И нам не придется и дальше догадываться на сей счет.

Просмотры: 1198

02.06.2017

Каждая сфера человеческой жизни считается подвластной определенным силам, способным оказывать некое влияние на ход событий, изменять положение дел или же помогать в отдельных ситуациях. Но где же истина?

Современный мир идет в ногу с прогрессом, поэтому и обмануть среднестатистического человека при помощи разных легенд и слухов не так-то просто. Можно привести множество примеров, когда разные суеверия, которые прожили в сознании человечества многие годы и даже столетия, были в пух и прах разбиты современными учеными.

Раньше существовало суеверие, которое гласило, что если в молоко во время грозы поместить лягушенка, то оно не прокиснет. На современный взгляд, это просто ужасно и отвратительно, однако многие цивилизованные народы до сих пор верят в истинность этого суеверия. А вдруг это правда? Проверять на собственном опыте вряд ли кому-то захочется, но давайте попробуем разобраться.

Наверняка, многие задавались вопросом о том, почему молоко прокисает в грозу. Очень странная ситуация: с одной стороны, это народное суеверие, но с другой – фактические наблюдения действительно подтверждают факт, что молоко быстрее прокисает в грозу. В чем же дело? Ученые ломали головы над этим вопросом недолго, и вскоре смогли ответить на этот вопрос.

Молоко в грозу действительно прокисает. При этом не важно, находится оно просто в помещении или же в холодильнике. Независимо от места хранения молока, давления воздуха, его влажности и температуры, продукт, так или иначе, портится.

На вопрос о том, из-за чего прокисает молоко в грозу, нет однозначного ответа, поскольку существует несколько научных версий. Все они, в определенной степени, правильные, однако довериться какой-либо одной из них нельзя, поскольку «срабатывает» каждая из них не всегда.

Над вопросом о том, почему молоко прокисает в грозу, задумывались физики, биохимики и просто заинтересованные люди. Какие же выводы были сделаны после проведенных исследований?

Биохимики уверены, что нашли тот самый ответ. После проведения множества исследований, ученые пришли к выводу, что молоко может прокисать из-за сфериксов – электромагнитных длинноволновых импульсов. Такие импульсы распространяются даже на расстояния в 500 км. Именно этим фактом объясняется то, что сверхчувствительные люди заранее предчувствуют погоду, особенно грозу. А животные благодаря электромагнитным импульсам могут получать необходимую информацию об угрожающих погодных изменениях.

Самое интересное заключается в том, что наука не может дать точный ответ на вопрос относительно того, как именно сфериксы влияют на молоко таким образом, что провоцируют его прокисание. Приведенная выше версия принимается в научном мире, хотя и реально подтвержденного обоснования не имеет.

Биохимики предложили еще один вариант, который частично объясняет причину прокисания молока в грозу. Ученые отвечают на вопрос о том, почему молоко прокисает в грозу, довольно просто: они считают, что все дело в размножении лактобактерий. Эти бактерии получают мощный стимул к размножению благодаря сильному повышению влажности и температуры воздуха перед грозой. Данная версия тоже имеет свое право на существование, поскольку лактобактерии действительно начинают быстрее размножаться в описанных условиях, что было подтверждено научными испытаниями множество раз.

Домашнее молоко существенно отличается от продукции из супермаркета – это известно каждому. Отличия, главным образом, заключаются в составе. Чаще всего торговые сети продают то, что им привозит производитель, не задумываясь о составе продукции. Таким образом, получается, что производитель имеет практически полную свободу действий и может делать молоко буквально из воды. К сожалению, многие именно так и поступают. Если все же рассматривать качественный промышленный продукт, то все равно отличия между домашним продуктом и магазинным будут поражающими.

Все дело в том, что фермерское молоко продается практически сразу, а промышленное производство рассчитано на длительное время, которое должно пройти, начиная с процесса изготовления до покупки конечного продукта. Именно поэтому в молоко всегда добавляют специальные консерванты, продляющие срок пригодности товара. Заниматься подобными вещами фермеру бессмысленно, поскольку его молоко сразу находит потребителя. А теперь время вернуться к нашему главному вопросу.

Влияние грозы на домашнее молоко всегда заметнее всего. Если в грозу действительно прокисло молоко, – скорее всего, оно было домашним. Промышленная продукция тоже может прокисать во время грозы, однако с ней подобное случается намного реже: все дело в том, что в свежем домашнем молоке под влиянием озона образуется молочная кислота. Именно она является причиной прокисания молока.

В ситуации с промышленными продуктами многое зависит от натуральности его составляющих и от того, какие консерванты и антиоксиданты использовал производитель. Если он добавлял в свою продукцию сильные химические вещества, то, скорее всего, гроза никак не повлияет на качество молока. Если же в сырье добавлялись слабые вещества, то вероятность прокисания молока в грозу будет намного выше.

Физики тоже выдвинули свое предположение относительно причины прокисания молока в грозу. Они считают, что все дело в том, что перед грозой, а также во время нее, с земной атмосферой происходят определенные изменения. Так и есть. Атмосфера изменяет свои электрические и электростатические характеристики. Это подтверждено многочисленными исследованиями. Такое изменение воздушного шара Земли просто необходимо, иначе грозы не будет. Вывод физиков о том, что изменение атмосферы Земли способствует прокисанию молока, связан с гипотезой о жизнедеятельности бактерий.

Чтобы понять, почему прокисает молоко в грозу, нужно немного разбираться в таких природных явлениях, как дождь, гром и гроза. Считается, что не только гроза может провоцировать изменения в атмосфере, усиление активности бактерий и подобное. Причиной прокисания молока может быть и само природное явление. Дождь и гроза тесно взаимосвязаны. В результате этих природных явлений образуется озон. Его чувствует каждый человек, поскольку это вещество и дает тот приятный, свежий запах после дождя. Описание грозы как таковой непременно сводится к тому, что будет образовываться озон, который и является главной причиной усиленной активности бактерий в молоке.

Существует еще одна гипотеза, однако она не нашла серьезной научной поддержки в кругах исследователей. Она говорит о том, что такие факторы, как дождь и гроза, могут приводить к тому, что кальций и белок будут вступать в реакцию. Причиной является именно гроза, которая способствует тому, что белок начинает сворачиваться, что и вызывает окисление продукта. Опять-таки, следует отметить то, что сворачиваться может только натуральное домашнее молоко. В магазинном продукте вряд ли будут происходить подобные химические реакции.

Таким образом, молоко, которое хранится в холодильнике, и то, которое просто стоит на столе, имеет равные шансы прокиснуть во время грозы. Правда, есть один нюанс: нужно знать, какое это молоко – домашнее или промышленное. Ведь именно натуральный состав продукта способствует быстрому прокисанию. Также не стоит забывать о том, что молоко – довольно прихотливый продукт, который может испортиться не только по вине природный явлений, но и из-за небрежности хозяйки. Главное – не искать сверхъестественного основания там, где его попросту нет.

Как приготовить знаменитый рецепт острого и кислого супа на Reddit

У Рэнди Лау остались приятные воспоминания о том, как он рос в китайском ресторане своих родителей, где он и его старшая сестра болтали с клиентами, наслаждаясь трапезой и часто крадя кастрюли. острого и кислого супа их отца из кухни, чтобы съесть себя.

Но когда Лау было около шести лет, ресторан его родителей Wah Yuen, расположенный в Конкорде, Калифорния, сгорел в результате пожара, в результате чего его родители приняли решение отказаться от ресторанного бизнеса, чтобы они могли тратить больше. время с семьей.

В то время как отец Лау продолжал работать шеф-поваром в других китайских ресторанах, его мать вернулась к кормлению грудью. карьера, которую она оставила позади, когда она иммигрировала в США из Китая в 1982 году.

Во время пандемии семья Лау взялась за специальный проект: они открыли канал YouTube «Сделано с Лау» и сопутствующий блог, чтобы поделиться своими семейные рецепты с миром.

«Для меня этот проект был чем-то, над чем я флиртовал в течение нескольких лет, но я думаю, что пандемия заставила меня осознать, насколько коротка жизнь, и заставила меня пересмотреть свои приоритеты», – сказал Лау TODAY Food. «На этот раз с моими родителями, особенно по мере того, как они становятся старше и старше, я никогда не вернусь, и я понял, насколько важно было начать работать над этим как можно скорее».

Каждый вторник семья Лау публикует новый видеоролик, в котором они готовят по одному из рецептов своего отца, а затем собираются всей семьей, чтобы насладиться блюдом и рассказать о своих семейных воспоминаниях и о том, какой была жизнь родителей Лау. в Китае.

Лау недавно поделился любимым рецептом своего детства – кисло-острым супом своего отца – на своем канале YouTube, а также на Reddit в популярном субреддите Old_Recipes.

«Кисло-острый суп всегда был нашим любимым блюдом, и я чувствовал, что это будет рецепт, который оценят все, – сказал Лау. «Мало того, что рецепт китайской кухни насчитывает тысячи лет, но и у многих людей за границей есть свои воспоминания и ностальгия по этому супу».

Мама Лау поделилась своим особенным воспоминанием о супе в своем видео на YouTube о рецепте.

«Вскоре после иммиграции из Китая она гуляла со своим другом в холодный снежный день в Нью-Йорке», – сказал Лау. «Они зашли в китайский ресторан, желая чего-нибудь, что могло бы согреть ее: в конечном итоге острый и кислый суп стал первым, что она заказывала в ресторане в Америке».

По мере приближения холода мне было любопытно, станет ли кислый и горячий суп семьи Лау хорошим дополнением к моему зимнему рецепту, поэтому я собрал ингредиенты и решил приготовить его сам.

В супе используются четыре вида грибов: эноки, королевская устрица, шиитаке и сушеные деревянные ушные грибы нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с другими овощами как помидоры, морковь и красный перец.

Я последовал примеру Лау и использовал тофу в качестве белка, хотя в своем сообщении на Reddit он говорит, что вместо него можно использовать курицу или другое мясо.

После приготовления супа в воке в соответствии с инструкциями Лау, я добавила свежие яйца, уксус и кунжутное масло для завершения. Я подал суп, украшенный хрустящими полосками вонтон и зеленым луком, с яичными рулетиками и салатом.

Я был уверен, что хочу суп, но грибы и яйца – не мои любимые блюда, поэтому я подал себе небольшую тарелку. Удивительно, но я обнаружил, что соскребаю ложкой дно миски и даже наклоняю миску, чтобы выпить оставшийся бульон.Что и говорить, оно превзошло ожидания.

Моя 10-летняя дочь – начинающий энтузиаст еды и объявила, что ей нравится простой ароматный бульон супа в сочетании с кубиками тофу. Мой муж вернулся за другой миской, даже окунув яичные рулетики в бульон, как будто это был соус.

Можно с уверенностью сказать, что этой зимой я снова буду варить суп для семьи Лау. И я очень взволнован, чтобы покопаться в остатках, запакованных в моем холодильнике.

Итак, какой совет дает Лау тем, кто хочет приготовить суп для его отца?

№ 1: Используйте любые доступные вам грибы.

«Если вам сложно достать некоторые из грибов, указанных в рецепте, ничего страшного», – сказал он. «На самом деле нет правильного или неправильного способа приготовить кислый и острый суп».

Лау также подчеркнул важность белого перца.

«Подавляющее количество тепла в этом рецепте исходит от белого перца, да и то из-за небольшого количества», – сказал он. «Я был бы осторожен, добавляя ровно столько, сколько вам нужно. И обязательно добавьте белый перец, прежде чем загустить суп кукурузным крахмалом, чтобы он не комковался».

Лау сказал, что было весело наблюдать, как сообщества Reddit и YouTube принимают рецепты его семьи.

«Мои родители тоже очень заинтересовались этим проектом, и это было действительно здорово», – поделился он.«Мой отец действительно начал намного больше экспериментировать со своей кулинарией, а моя мама читает каждый комментарий, который мы получаем на YouTube и в социальных сетях, и старается включить все отзывы в наши следующие видео».

«Этот проект действительно сблизил нас как семью… за то короткое время, когда мы работали над этим блогом и каналом на YouTube. , Я уже чувствую, что это значительно улучшило наши отношения, и я рад продолжать укреплять отношения с моими родителями.”

Острый и кислый суп – Джой Бауэр

Я не могу перестать создавать рецепты супов – я полностью одержим успокаивающими тарелками вкусных блюд! Это классическое китайское блюдо было очень интересно воссоздать. Он быстро складывается и доставляет удовольствие” все фирменные ароматы, которые мы так жаждем в нашем местном китайском ресторане – это идеальное сочетание острого и пикантного. А если вам нравятся острые блюда, выберите соус чили и приготовьтесь к насморку, ха-ха. Мне лично нравится хруст водяных каштанов, поэтому я бросаю банку вместе с побегами бамбука, но вы – хозяин своей миски, так что вы можете решить их не использовать.Вы также можете заменить тофу на тертую курицу без кожи (так хорошо) или приготовить смесь 50/50. Не хватает только хрустящего печенья с предсказанием в конце!

• Время на подготовку 10 минут
• Общее время 25 минут

По этому рецепту получается около 10 чашек

• • 6 стаканов овощного бульона с пониженным содержанием натрия
• • ⅓ стакана рисового уксуса
• • 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• • 1 чайная ложка соуса чили или больше по вкусу для дополнительного нагрева
• • ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла
• • 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря (или ½ чайной ложки молотого имбиря)
• • ½ чайной ложки белого перца (или черного молотого перца)
• • 1 ½ стакана нарезанных грибов шиитаке (упаковка по 3 ½ унции), без стеблей
• • 8 унций твердого тофу, нарезанного кубиками по ½ дюйма и хорошо дренированного
• • ½ стакана (банка от 4 до 5 унций) побегов бамбука, промытые и высушенные
• • 1 банка (8 унций) нарезанных водяных каштанов, промытых и высушенных
• • 2 столовые ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута
• • 2 столовые ложки воды
• • 2 взбитых яйца
• • 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука

В большой кастрюле смешайте бульон, уксус, соевый соус, соус чили, кунжутное масло, имбирь и перец и доведите до кипения.

Добавьте грибы, тофу, побеги бамбука и водяные каштаны. Тушить 5 минут.

В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды до однородного состояния и без комков. Добавьте его в кипящий суп, помешивая, и продолжайте перемешивать суп еще минуту или около того, пока он не загустеет.

Наконец, добавьте свои «яичные ленты», помешивая бульон, чтобы получился легкий водоворот. Затем медленно сбрызните взбитые яйца, продолжая помешивать бульон, чтобы образовались ленточные клочки.Продолжайте процесс, пока не израсходуете все яйца. Переложите суп в тарелки и украсьте зеленым луком.

Порция – 1 чашка.

Попробуйте мой немолочный крем-грибной суп.

Легкий острый и кислый суп

Намного вкуснее (и БЫСТРЕЕ) доставки! 30 мин от начала до конца. Сделано из самодельных полосок вонтона. ТАК ТАК ХОРОШО.

В Лос-Анджелесе была холодная зима.На самом деле, один из самых холодных.

Вчера днем ​​было 71 градус по Фаренгейту! И все же все, что я хотел, это целиком горшок супа. Этот теплый, уютный, остро-кислый суп, даже не выходя из дома.

И знаете что? Эта самодельная версия оказалась такой вонючей, такой простой и намного быстрой, чем доставка. Не шутка.

Сделано за 30 минут от начала до конца, это было абсолютное совершенство. И я подал его со всеми хрустящими полосками вонтона.

БОКОВОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Эти самодельные полоски вонтона определенно поднимут суп на новый уровень качества. Пожалуйста, не экономьте на этих плохих парнях.

Easy Hot and Sour Soup

Выход: 6-8 порций (10 чашек)

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

общее время: 30 минут

Итак Намного вкуснее (и БЫСТРЕЕ) доставки! 30 мин от начала до конца. Сделано из самодельных полосок вонтона.ТАК ТАК ХОРОШО.

закуска

Легкий кислый и острый суп

Chungah Rhee

Состав:

• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 3 упаковки (3,5 унции) свежих грибов шиитаке, нарезанных стеблями и нарезанных ломтиками
• Куриный бульон 7 стаканов
• 1 банка (8 унций) нарезать побеги бамбука, высушить и нарезать ломтиками
• 1/2 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1/3 стакана приправленного рисового уксуса
• Рыбный соус 2 чайные ложки
• 1 1/2 чайной ложки чесночного соуса с чили
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 упаковка (8 унций) твердого тофу, высушенного и нарезанного кубиками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 тонко нарезанная зеленая луковица
• 1 чайная ложка кунжутного масла

Для хрустящих полосок Wonton

• 1 стакан растительного масла
• 1 упаковка (12 унций) в тоннах оберток, разрезанная на полоски

Указания:

1. Нагрейте растительное масло в большой сковороде или в голландской духовке на среднем огне.Работая партиями, добавьте полоски вон тонны в голландскую духовку и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно 1-2 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
2. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды; отложить.
3. Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.
4. Добавьте чеснок и имбирь, пока они не станут ароматными, около 1 минуты.
5. Добавьте грибы, пока они не станут увядшими, примерно 3 минуты.
6. Добавьте куриный бульон, побеги бамбука, соевый соус, рисовый уксус, рыбный соус, чесночный соус и перец.
7. Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, пока ароматы не смешаются, около 10 минут. Добавьте тофу.
8. Вмешайте смесь кукурузного крахмала, часто помешивая, примерно 3 минуты до легкого загустения.
9. Постепенно добавляйте яйцо медленной устойчивой струей, помешивая вилкой. Готовьте, пока яйца не застынут, часто помешивая, чтобы получились ленты, около 2 минут.
10. Снять с огня; добавьте зеленый лук и кунжутное масло.
11. Сразу подавайте с полосками won ton.