Почему скисает быстро суп: Почему прокисает суп? — 56 ответов

Почему во время грозы суп и молоко скисают?

Просмотры 769

Наши бабушки предупреждали не варить бульон, когда небо затянули грозовые тучи, и не пить молоко после грозы. Молодые домохозяйки, когда слышат о том, что суп портится во время грозы, вероятно, думают, что это шутка или суеверие. Оказывается, что-то в этом есть – свежеприготовленный суп действительно прокисает, если во время грозы оставить кастрюлю на плите. То же касается молока, если оно стоит при комнатной температуре. Этому феномену нет однозначного объяснения. Существует несколько гипотез учёных. Почему во время грозы суп и молоко скисают, расскажет ДОМОВЕЙ.

Почему суп скисает во время грозы?

Мнения ученых расходятся по этому вопросу. Некоторые исследователи считают, что это паранормальное явление и даже не пытаются искать ему объяснений. Однако есть несколько теорий, поясняющих, почему это происходит с бульоном во время грозы.

Какие факторы способствуют этому феномену?

Удары молнии. Одна из теорий гласит, что воздух, который электризуется после удара молнии, вызывает выделение кислот из вареных овощей, поэтому суп киснет. Однако в таком случае бульон будет кислым только в домах, в непосредственной близости от эпицентра удара молнии, но по факту он прокисает почти в каждом месте, где прошла гроза.

Более низкое атмосферное давление. Некоторые ученые считают, что из-за более низкого атмосферного давления во время ливневых гроз бульон становится кислым. В таких условиях вода начинает кипеть при несколько более низкой температуре. Как следствие, суп не доваривается, как в стандартных условиях, то есть при нормальном давлении. Микробы, присутствующие в супе во время варки, вызывают изменение вкуса бульона.

Бактерии. Другая группа ученых убеждена, что бульон скисает, потому что во время грозы увеличивается количество бактерий, ответственных за разложение пищи.

И речь идет не только о бактериях, которые можно найти в несвежей пище, потому что суп был только что приготовлен, и он был сделан из свежих овощей и мяса.

Наэлектризованные сферы. Очередная теория предполагает, что атмосферные условия влияют на качество бульона. Дело в том, что во время грозы возникают своего рода наэлектризованные сферы. Они внезапно появляются и исчезают в разных местах в радиусе до 500 километров от эпицентра грозы. Именно эти импульсы заставляют бульон киснуть.

ДОМОВЕЙ рекомендует: Как спасти пересоленный суп?

Почему молоко скисает во время грозы?

Не только суп скисает, когда идёт гроза. То же самое происходит с молоком, стоящим вне холодильника. И здесь тоже нет четкого ответа. Учёные называют несколько факторов, способствующих этому явлению:

Озон. Одна из гипотез указывает на то, что это действие озона, который образуется во время грозы из-за сильных электрических разрядов. Озон окисляет молоко до высокой степени и последнее скисает.

Время суток. Второе предположение касается времени суток. Гроза обычно надвигается вечером. Если молоко после утренней дойки стояло весь день, а вечером пошёл дождь, оно стало кислым, потому что температура в преддверии грозы изменилась, стало душно и знойно.

Активность молочных бактерий. Молоко скисает, потому что молочные бактерии начинают активнее размножаться, чему благоприятствует грозовая атмосфера.

Охлаждение разрешит проблему

Также в разные годы были представлены другие теории о причинах скисания бульона и молока. Неизвестно, которая из них отражает истинное положение вещей. Доподлинно известно одно, что ни повара, ни коровы здесь не виноваты.

Пока учёные ищут ответ на этот вопрос, производители холодильных установок одним махом решили эту проблему. Есть простой способ, чтобы суп и молоко не прокисали во время грозы. После приготовления/кипячения необходимо быстро охладить еду, например, погрузив кастрюлю в таз с холодной водой. Воду менять до тех пор пока жидкость не остынет. Желательно поставить кастрюлю в холодильник до того, как начнётся гроза.

ДОМОВЕЙ рекомендует:  Что говорит о нас содержимое холодильника?

Размещение материалов сайта допускается только при наличии активной гиперссылки http://domovei.com/

5 1 голос

Рейтинг статьи

Финская уха на молоке. Кулинарный блог

Финский рыбный суп — блюдо простое и популярное, российский вариант такого супа есть во многих ресторанных меню. Но на самом деле это не один суп, а два. Путаница с ним как с близнецами: внешность  одна, а личности разные. Попробуем понять чем  отличаются финнские братья Kalakeitto и Lohikeitto.  

Kalakeitto (суп из рыбы) готовится на молоке,  Lohikeitto (суп из лосося) — с добавлением сливок. Lohikeitto лучше вскипятить только один раз при варке, повторного кипячения он не предполагает.  А вот Kalakeitto специально настаивают около суток, и конечно же, потом разогревают до кипения. Kalakeitto можно готовить из любой рыбы, а если в доме есть куриный бульон, то еще и его можно смело добавлять. Финны с удовольствием сочетают мясо и рыбу в одном блюде. Результат радует, такое ощущение, что в знакомом вкусе включили новый диапазон.

Общее место для обоих супов — в них не должно быть моркови. Хотите в супе корнеплод, добавьте вареную брюкву, очень финский нюанс.  

Kalakeitto

• 1,2 кг рыбы 
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 500 мл молока
• 2 ст. л. муки
• ½ лука порея
• розовый перец горошком
• лимонный сок — чуть-чуть, для сбрызгивания рыбы
• шнитт-лук, укроп – для украшения при подаче

Рыбу разделываем. Филе режем достаточно крупно, сбрызгиваем лимонным соком и пока оставляем. Голову, хвост, плавники и кости варим с  луковицей около получаса. Бульон процеживаем. Если есть желание поэкспериментировать с двумя бульонами, то стоит следовать одному правилу: льем куриный в рыбный, а не наоборот. Иначе суп скисает, по причинам, кажется больше волшебно-бытовым, чем химическим. Общее количество жидкости должно быть около литра. В процеженный бульон (или бульоны) кладем крупно порезанные порей и картофель. Варим 10 минут, кладем филе, варим еще пять минут. Смешиваем муку с молоком и потихоньку вливаем в суп. Кипятим минут пять, снимаем с огня добавляем шнитт-лук и укроп. 

Набор продуктов для Lohikeitto почти тот же, однако в него входят сливки, а не молоко, а мука не присутствует вовсе. Но цель Lohikeitto иная — ​не достичь приятной однородной сливочной консистенции всех ингредиентов, а подчеркнуть вкус лосося на ее фоне.

Lohikeitto

 

• 1  лосось
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 50 гр сливочного масла
• 200 мл жирных сливок
• ½ лука порея
• розовый перец горошком — по вкусу
• лавровый лист —​ 1-2 шт.
• укроп или петрушка​ для украшения при подаче

Разделываем рыбу и варим больше получаса лососевый суп-набор вместе с луковицей, лавровым листом и  перцем. Обжариваем порей на сливочном масле, заливаем процеженным бульоном и добавляем порезанный кубиками картофель. Варим 15 минут и кладем филе лосося также нарезанное кубиками. Дальше все должно происходить быстро. Как только суп закипает, снимаем пену, вливаем сливки, убираем с огня накрываем крышкой на 5 минут. В идеале лосось должен получиться не разварившимся, но очень нежным.

Сколько хранится суп с фрикадельками. Сколько хранится суп – условия и сроки хранения первых блюд в холодильнике

Сколько в холодильнике может храниться суп? В нормальном состоянии еда будет оставаться 1 день при любых условиях. Заморозка помогает продлить срок годности на долгий срок, но вкус потеряется. Сколько можно хранить остывший суп в холодильнике, если в нем есть грибы, вермишель или молоко? Ниже об этом рассказано подробнее.

От чего зависят сроки годности супов

Разработаны государственные стандарты и правила, по которым суп необходимо употреблять за 24 часа. Останки можно поместить в холодильнике — для этого нужно дождаться, пока блюдо остынет, при + 2 + 6 еще сутки можно его есть. Без использования техники скоропортящиеся рецепты прокиснут в течение нескольких часов. Срок годности обычного супа зависит от таких факторов:

• Соблюдение гигиенических норм на кухне.
• Посуда, ингредиенты, руки повара должны быть чистыми.
• Некачественная термообработка влияет на срок годности.
• Ингредиенты должны храниться в соответствии с нормами. Некоторые компоненты продлевают сохранность, а другие – сокращают.

Количество соли значительно воздействует на срок хранения. Натуральный консервант помогает многим блюдам, но пересаливать нежелательно.

При нехватке специи бульоны скисают быстрее, а при избытке портится вкус.

Сроки годности основных видов супов

Сроки хранения куриных супов меньше, чем мясных. Спустя 3-4 часа после приготовления вкусовые свойства ухудшаются. Выполняется заморозка бульона и добавление свежих продуктов при приготовлении. Такие методы практикуются на профессиональных кухнях с рыбными супами.

Грибные желательно употреблять сразу же. Суп пюре из-за молока быстро скисает. Овощные через 3-4 часа теряют цвет, но остаются пригодными к употреблению в течение 1 дня.

Ингредиенты для окрошки и свекольников хранятся отдельно от сыроватки, кваса или кефира. Это позволяет значительно продлить срок годности.

Молоко или сливки уменьшают сохранность в 2 раза.

Когда бульон размораживается, вкус заметно ухудшается. При стабильной температуре -18 градусов отвар продержится полгода. Стеклянные банки, пластиковые лотки используются для заморозки. Испорченная продукция определяется по таким признакам:

• Пенка.
• Слизь.
• Неприятный запах при разогреве.

Ингредиенты влияют на сохранность, организация подходящих условий, температуры, поддерживает вкус и запах на достойном уровне достаточно долго.

Правила хранения супов

Температура подачи горячих блюд минимум 75 градусов. Продолжительное хранение плохо сказывается на вкусовых свойствах, внешних качествах и содержании полезных микроэлементов. В ресторанном деле конкурентоспособность таких блюд значительно снижается.

Хранятся готовые супы максимум 2 часа. Чтобы они не выкипели, не переварились, применяются водяные бани. Изделия, заправленные льезоном, могут простоять достаточно долго.

Раздача выполняется малыми порциями, в новую партию никогда не добавляются остатки старой. Органические свойства супов определяются у каждой группы в зависимости от ингредиентов. В борщах необходимо соблюдать стандартную форму измельчения овощей. Цвет должен быть малиновый, привкус — кисло-сладкий, отдает сырой свеклой испорченный продукт.

В щах тоже соблюдается форма измельчения, капуста должна быть упругая, мягкая. Оттенок желтоватый с легким отблеском жира, привкус сладковатый из-за раннеспелой капусты.

Щавелевый суп отличается однородной консистенцией, картофель мелко режется. Привкус кисловатый, оттенок — темно-зеленый.

В рассольниках соблюдается определенная форма овощей, огурцы и свекла похрустывают. Цвет серый, жир немножко блестит, привкус солоноватый, пахнет соленьями.

Если помещаются в рефрижератор макаронные супы, форма сохраняются недолго, постепенно ингредиенты размякают. Основа бульона жидкая, немного мутная.

В молочных находятся продукты с мягкой структурой, которая хорошо сохраняет форму. Цвет жидкости белый, привкус сладкий, слабосоленый. Отвары из костей желтые с коричневым, пахнут мясом.

Признаки порчи супа

Бактерии, способствующие гниению, развиваются при низких температурах даже в рефрижераторе. Микробы вызывают неприятный запах, изменение цвета, плесень. Перед употреблением необходимо проверить бульон.

Приобретенные в магазине блюда проверяются по срокам годности. Если рекомендованная дата употребления уже прошла, необходимо избавиться от него. Имеет значение тара, которая используется для хранения.

Бактерии при распространении выделяют вещество, которое раздувают контейнеры, поэтому пластиковые лотки могут сами открываться, протекать, крышки надуваются. Любой нестандартный запах свидетельствует об испорченной еде. От бульона несет тухлыми яйцами, устаревшим хлебом.

У людей на такие вещества вырабатывается естественная физиологическая реакция, отвращение к источникам опасности для здоровья. Когда чувствуется рвотный рефлекс или режет глаза, продукты плохо повлияют на организм. Мутная жидкость или начальное образование плесени свидетельствует о том, что еда испорчена.

Большинство современных женщин живут в ускоренном ритме, пытаясь разделить свое время между семьей и работой. Поэтому стоять по полдня у плиты они не могут – приходится заготавливать много блюд на несколько дней вперед и держать их в холодильнике. Но сколько можно хранить суп в таких условиях, например?

Особенности первых блюд

Супы варятся по различным рецептам на основе мясного, рыбного или овощного бульона, могут содержать в себе всевозможные ингредиенты и быть жидкими либо пюре. Разнообразие рецептур предопределяет, как хранить правильно первые блюда, если сварить их на несколько дней. Эти особенности представлены в таблице ниже.

Сроки хранения первых блюд

Наименование супа	Особенности супов	Сроки хранения
Мясной	Благодаря насыщенному навару, в холодильнике хранится дольше других. Исключение составляет куриный, т.к. он более постный	(куриный – не более 48 часов)
Рыбный	Подвергается меньшей термической обработке, чем мясной. Продолжительность хранения зависит от наваристости	Если уха жирная – 2 суток, в противном случае – менее 24 часов
Овощной	Рекомендуется варить на 1 раз, за исключением блюд, содержащих капусту	Не более суток (щи и борщи – до 3 дней)
Грибной	Любой гриб – продукт скоропортящийся, поэтому такой суп лучше варить на 1 раз. Хотя данное блюдо, содержащее капусту, более вкусным становится как раз на второй день	Не более 48 часов (щи – 62 часов)
Сырный	Хорош в свежеприготовленном виде. Особенности хранения будут зависеть от качества бульона	Максимум – 52 часа

Обратите внимание! Более насыщенными получаются супы-пюре. Их, как правило, варят для детей. Но приятны на вкус они только в свежеприготовленном виде. Поэтому лучше съесть суп-пюре в первый день. Хранить в холодильнике можно, но не более 2-х суток. При этом они быстро меняют свою консистенцию и их сложнее разогреть.

Как хранить первые блюда

Чтобы приготовленные супы не пропали и могли насытить семью ближайшие 2-3 суток, необходимо правильно их хранить. Держать кастрюлю, естественно, следует в холодильнике. Но и здесь существуют свои правила:

• Нельзя ставить кастрюлю в холодильник, если суп полностью не остыл.
• Не стоит оставлять в кастрюле ложки и черпаки.
• Первые блюда хранить лучше на полке, расположенной ближе всего к морозильной камере.
• Чтобы выдержать срок хранения приготовленного супа в холодильнике, регулятор температуры нужно держать на показателе не выше +5°C.

Сложнее всего решать проблему с хранением приготовленных блюд, если на дворе лето. За время, пока большая кастрюля с супом остывает, в ней могут развиться грибковые бактерии.

Сократить время остывания можно таким способом: установить кастрюлю в таз с холодной водой с добавлением кубиков льда из морозилки. Как только суп остынет, его сразу же отправляют в холодильник.

Признаки испорченности

Казалось бы, и правила готовки соблюдены, и условия хранения обеспечены, а суп не достоялся положенного ему срока и пропал. Даже малейшие намеки на испорченность – сигнал к тому, что блюдо придется вылить в унитаз. Чтобы не отравиться, нужно обращать внимание на некоторые признаки:

• Открыв крышку кастрюли и увидев, что суп стал темнее, чем был первоначально, можно быть уверенным в испорченности блюда.
• Второй признак несвежести – кисловатый запах, исходящий от супа.
• Если блюдо скисло, на его поверхности можно увидеть налет в виде белой пены или мелких пузырьков. Особенно хорошо они проявляются, когда суп подогревают.

Важно! Даже если присутствует только 1 из перечисленных признаков, есть такой суп нельзя, тем более детям.

Что может ускорить порчу супов

Бывают моменты, на которые некоторые хозяйки даже не обращают внимания, но это иногда становится причиной быстрой порчи первых блюд. Особенно в жаркую погоду суп не всегда успевает «дожить» до холодильника.

• Следует обратить внимание, в каких условиях хранится губка для мытья посуды: на ней могут жить бактерии, которые попадают на стенки кастрюли.
• Перед тем, как приступать к готовке, рекомендуется посуду обдавать крутым кипятком.
• Оставлять для остывания кастрюлю с супом на плите не стоит, если там будут готовиться другие блюда. Лучше отставить суп в сторону (но не рядом с приборами отопления).
• Чем теплее в помещении, тем и в камере холодильника температура становится выше. Рекомендуется периодически регулировать там температурный режим.

Чтобы суп всегда был свежим

Конечно, хозяйке сложно стоять часто у плиты, так как процесс готовки многих супов занимает продолжительное время. Но его можно сократить, если сделать заготовки бульонов. Для этого наваристый отвар процеживают, остужают, разливают по формочкам и замораживают в морозильной камере.

Затем бульонные кубики можно уложить в специальные контейнеры и постоянно хранить при низкой температуре. В таких условиях наваристые заготовки для супов спокойно продержаться около месяца, не теряя своих вкусовых качеств и свежести.

Хозяйке останется только бросить пару кубиков в кастрюлю, где уже кипят остальные ингредиенты будущего супа. В этом случае готовка займет не более получаса, так что семья сможет наслаждаться свежеприготовленным блюдом каждый вечер.

Уваренный до сильной концентрации мясной бульон в замороженном виде можно хранить и до полугода при условии наличия качественной морозильной камеры. Добавленная в суп из такого бульона зелень придаст блюду свежесть и аромат.

Свежие супы всегда вкуснее, ароматнее и полезнее. Когда нет возможности готовить их ежедневно, все-равно не следует наваривать большие кастрюли на неделю вперед. Достаточно приготовить первое блюдо на 2-3 дня, учитывая особенности супов, описанные выше.

При этом следует взять во внимание такой нюанс: приступая к очередной трапезе, не стоит разогревать сразу весь хранящийся в холодильнике суп. В данном случае он испортится еще быстрее. Если будут обедать (или ужинать) несколько человек, лучше отлить небольшое количество в меньшую посудину, оставив остальной суп в холодильнике. Одну порционную тарелку можно разогреть в микроволновой печи.

Суп – уютное домашнее кушанье. В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.

Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2-3 дня.

Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.

Сколько можно держать суп в холодильнике?

Если обратиться к санитарным нормам, которыми пользуются в учреждениях общественного питания, ответ удивит.

Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Их сроки годности очень малы. Предполагается, что супы будут съедены в течение трех часов после приготовления. В исключительных случаях, предварительно охладив, нужно оставить их при температуре 2-4 °C. не больше, чем на 18 часов. При этом отмечается, что в случае нарушения требований блюдо может испортиться.

А вот авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности готовых блюд в домашних условиях более длительный. Важно учитывать, что суп – это продукт, который должен обязательно храниться в холодильнике.

Что нужно учитывать при хранении супов?

Температуру внутри холодильника

Суп хранится так же, как любое другое скоропортящееся блюдо. Температура должна быть постоянной, не меняться в большую сторону. Продукты следует держать при температуре 2-6 °C

Материал посуды

Нельзя оставлять надолго продукты в посуде из алюминия. Если блюдо находится в контакте с этим сплавом, в продукты попадают вредные вещества.

Нежелательно держать продукт в утвари из нержавейки. В такой посуде присутствует никель, который вреден для здоровья.

Лучше держать продукты в эмалированных и стеклянных кастрюлях или контейнерах. Пища не контактирует с материалом тары, а значит, безопасна.

Манипуляции с емкостью

Кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Внутри не должно лежать половника или ложки.

Нельзя подогревать всю емкость с блюдом, следует отложить для разогревания нужное количество. Делать это нужно чистым половником.

Если кушанья в кастрюле мало, неверно переливать его в меньшую емкость для экономии места в холодильнике. Перекладывая кушанье, для предотвращения от порчи, его следует снова прокипятить, а это отразится на его вкусовых качествах.

Сроки годности супов при температуре 2-6 °C

Вид супа	Срок хранения (в часах)	Примечание
На мясном бульоне	72
На курином бульоне	48	Куриный бульон испортится быстрее, чем отвар из других видов мяса.
На рыбном бульоне	48	Через несколько часов после приготовления вкус ухудшится. Лучше заморозить бульон и приготовить свежее блюдо по мере необходимости.
Грибной	24	Сохранять не рекомендуется.
Сырный	48	Через некоторое время вкус ухудшится.
Супы-пюре	12	Из-за наличия в них молочных продуктов, испортятся в короткий срок.
Овощной	24	Через несколько часов изменится цвет овощей – например, зеленой фасоли. Это не является признаком порчи блюда.
Окрошка, свекольник, ботвинья	72	Густую часть нужно держать отдельно от жидкости. «Салат» – в контейнере, который плотно закрыт. Квас, кефир или свекольный отвар – в бутылке или закрытом кувшине. Соединять перед подачей.
Десертный	24	Если в блюде присутствует молоко или сливки, то срок уменьшается наполовину.
Молочный	12

Сохранение супов в морозильной камере

Можно хранить бульоны и супы в морозильной камере. После размораживания вкус супов меняется в худшую сторону, но незначительно. В бытовых домашних холодильниках, где температура морозильной камеры – 18 °C, срок хранения замороженного первого блюда – 6 месяцев. Чтобы не задаваться вопросом: «Сколько он уже здесь лежит?», нужно оставлять на упаковке этикетку с датой.

Удобно и практично, когда «про запас» есть замороженный бульон. Из него можно приготовить не только первое, но и соус, и гарнир.

Блюда замораживают, хорошо охладив, в небольших порционных контейнерах или стеклянных банках. Для замораживания можно использовать силиконовые формы из-под кексов.

Все-таки испортился?

Даже при правильном хранении продукт может испортиться до того, как вышел срок его годности. Нужно обратить внимание, если у блюда:

• появилась пена;
• в холодном виде у бульона слизистая консистенция;
• подогретое блюдо неприятно пахнет.

В этом случае риск не оправдан. Такое кушанье лучше не есть.

Хорошо, когда в домашнем холодильнике, как знак заботы о близких людях, хозяйка хранит кастрюльку супа. А сколько хранить это кушанье, теперь известно.

Многих интересует вопрос сколько можно хранить суп в холодильнике? Часто первое блюдо готовиться хозяйками впрок, чтобы потом домочадцы могли разогреть еду и покушать. Некоторые супы остаются не только на первый, но и на второй день.

Как не ошибиться в сроках хранения и не навредить здоровью окружающих?

Особенности хранения

Для того чтобы первые блюда хранить правильно нужно придерживаться некоторых правил. Помимо того, что располагать на хранение продукт нужно исключительно в холодильнике, существует еще несколько непреложных правил.

• Теплую кастрюлю ставить в холодильник нельзя! Следует дождаться полного остывания. При этом лучше убрать его с плиты если планируется дальнейшая ее эксплуатация. Также не следует размещать емкость рядом с отопительными приборами.
• Не нужно оставлять в бульоне посторонние предметы и хранить его с ними. Это касается ложек и поварёшек. Они провоцируют окисление и продукт очень быстро портится.
• Располагать кастрюлю следует в самом холодном месте холодильной камеры. Обычно это место в непосредственной близости от морозильника. Окружающая температура не должна превышать 5 градусов.
• Не нужно разогревать весь суп если он не будет съеден полностью. Лучше отложить нужное количество и разогреть отдельно.

В жаркую погоду суп хранится меньше чем обычно, часто случается, что он успевает испортиться до того, как остынет полностью. Для того чтобы он остыл скорее можно поместить емкость в таз с холодной водой.

Срок годности в зависимости от ингредиентов

Срок годности первых блюд определяется в соответствии с ингредиентами, которые входят в их состав. Так как рецептура приготовления и качественный состав у них разный, то и длительность хранения даже в условиях холодильника будет значительно различаться. Сколько дней можно хранить супы на разных бульонах?

1. Супы, в основе которых наваристый мясной бульон , хранятся дольше всех представителей. Они выдерживают в температуре +5 градусов трое суток. При этом кислые блюда, такие как щи или борщ, могут сохраняться до 5 дней. Куриный суп сохранится в холодильнике не более 2 дней.
2. Рыбный суп не стоит хранить дольше чем сутки. Это обусловлено тем, что данный продукт имеет наименьшую длительность термической обработки и поэтому является скоропортящимся. Особенно это относится к ухе, в составе которой присутствует рис. В редких случаях удастся сохранить ее два дня.
3. Грибной суп не стоит складировать в холодильник и лучше приготовит его на один раз. Обусловлено это тем, что гриб сам по себе является ингредиентом, который быстро портится, поэтому и суп не подлежит долгому хранению. За исключением вариантов, содержащих кислую капусту.
4. Овощные супчики тоже относятся к блюдам, быстро теряющим свои полезные свойства. Не стоит хранить овощной бульон больше суток, даже в холодильнике.

Совет! Не стоит планировать хранение супа-пюре. Он готовится на один раз и теряет свои вкусовые и физические качества спустя несколько часов после остывания.

Признаки плохого супа

Как определить какого качества первые блюда, хранящиеся несколько дней? Если закралось сомнение по поводу свежести супа, то не стоит его кушать. Кроме того, есть очевидные признаки того, что кушанье испорчено.

Одним из признаков утраты первоначальных полезных свойств является потемнение бульона. Если такое явление наблюдается, то кушать суп уже не стоит. Характерный запах с кислинкой тоже свидетельствует о некачественном продукте. При этом запах может быть едва уловимым и может совсем пропасть если принюхаться, тем не менее от такого обеда тоже стоит отказаться. Самый очевидный признак пропавшего блюда – белый пенистый налет на поверхности, при нагревании он поднимается шубой. Такое лакомство категорически нельзя есть.

Относитесь к своему организму бережно. Даже если замечен только один признак испорченности, не нужно кушать такое блюда и уж тем более хранить его дальше.

• Срок хранения: 2 дня
• Срок годности: 2 дня
• Срок годности в холодильнике: 2 дня
• Срок в морозилке: не указано

В России первое блюдо всегда занимало важное место в человеческом питании. Употребление супов всегда считалось очень полезным для здоровья. Но в настоящее время мнение на счет употребления первых блюд немного изменилось. Некоторые врачи и диетологи считают, что жидкая пища не так полезна, как раньше было принято считать. Так что можно сказать, что это блюдо имеет положительные и отрицательные качества.

В пользу супа можно сказать следующее. Это блюдо сытное, оно хорошо усваивается организмом и улучшает пищеварение. Суп менее калориен, чем второе блюдо, но при этом в нем не меньше питательных веществ для организма. Люди, которые заботятся о своем здоровье, очень часто употребляют в пищу это блюдо, поэтому им важно знать срок хранения супов. Если блюдо сделано из овощей, то оно отлично стимулирует и оказывает профилактическое действие. Суп помогает наладить необходимый баланс жидкости в организме. Это связано с давлением, поэтому стоит обратить на это внимание. Есть супы и бульоны, которые можно считать незаменимой частью человеческого рациона. На кровеносные сосуды хорошо влияет куриный бульон. При простуде суп облегчает состояние больного, так как в него входят ингредиенты, которые обладают противовоспалительным действием. Суп-пюре отлично усваивается организмом человека, он имеет нежную консистенцию. Такое блюдо очень полезно, так как в него входят овощи, в которых много необходимых полезных веществ. Любителям диетического питания эта пища подойдет отлично, поэтому им стоит знать срок хранения супов, чтобы они шли только на пользу. С помощью этого блюда можно насытить организм и оно не сильно калорийно. В зимнее время года супы необходимы. От них организм согревается и улучшается обмен веществ. А вот летом не стоит себе отказывать в этом блюде также, потому что компоненты супа несут пользу для организма. В мясной суп можно добавить сразу до 8 овощей, чтобы сделать его более полезным. Что касается вреда супа, то нужно запомнить некоторые моменты. Пищеварение начинает ухудшаться, когда жидкость во время еды разбавляет желудочный сок. При тепловой обработке питательные вещества в пище уменьшаются. При температуре выше 60 градусов все полезные вещества погибают. Бульон из курицы или мяса, когда попадает в организм, слишком быстро всасывается кишечником. Поэтому печени сложно справиться с мясными экстрактами, которые поступают в большом количестве. Поэтому они в виде нерасщепленных ядов обходят печень и вредят остальным органам в человеческом организме. Это стоит знать, так же, как и срок хранения супов. Помимо этого важно не забывать и том, что когда варится мясо из него в бульон попадают вредные вещества. Это креатин и креатинин. Помимо этого химические вещества, которыми кормили животных, тоже оказываются в пище. Чтобы блюда шли на пользу, ими не стоит злоупотреблять. Либо можно следовать советам по приготовлению, чтобы они шли на пользу. Срок хранения супа в холодильнике составляет 1-2 дня. Чем больше проходит времени, тем хуже вкус блюда.

Срок годности супа в холодильнике

У каждого блюда есть свой срок годности. Зная, сколько хранится суп в холодильнике и какие нюансы указывают на порчу, можно уберечь себя от отравления. Давайте разбираться детально!

От чего зависит срок годности супа

Без размещения в холоде приготовленная еда испортится за считанные часы. Чем больше градусов будет показывать комнатный термометр, тем быстрее «похлебка» окажется непригодной для употребления в пищу. Поэтому все первые блюда дома следует держать в холодильнике, предварительно установив нужный температурный режим.

На длительность хранения влияют еще несколько факторов:

• Стерильность. Патогенные бактерии можно обнаружить практически на любых поверхностях. Предотвратить преждевременную порчу еды просто — достаточно поддерживать чистоту на кухне. Это значит, что надо мыть продукты и руки, губки и тряпки менять не реже 1 раза в неделю, посуду ошпаривать кипятком, регулярно стирать кухонные полотенца, столешницы и тумбы чистить с моющими средствами.
• Технология приготовления. В любом рецепте указаны не только пошаговые действия кулинара, но и время, отведенное на каждый процесс термической обработки: обжарку и варку ингредиентов.
• Качество составляющих. Используя свежие продукты, можно продлить период годности готового блюда на 1-2 дня. Залежалые и подпорченные ингредиенты даже после обжаривания и кипячения могут привести к преждевременному скисанию пищи. Кроме того, нельзя уменьшать норму соли, указанную в рецепте. Этот традиционный ингредиент используется не только в качестве регулятора вкуса. Он играет роль натурального консерванта и продлевает время жизни приготовленного блюда. Однако, увеличивать дозировку тоже не стоит — высокая концентрация соли испортит вкус, негативно отразится на работе внутренних органов.

Срок годности разных видов супов

Для определения конечной даты реализации супов и бульонов работники на предприятиях общественного питания руководствуются санитарно-гигиеническими правилами и нормами (СанПиН), а не ГОСТ. Согласно принятым требованиям жидкие блюда можно держать в тепле не дольше 1-3 часов с момента выключения плиты. Затем их нужно поместить в холодильный шкаф, где не выше +8°С. Через 12 часов похлебку следует перекипятить и разлить по тарелкам в течение ближайших 30-60 минут, а остатки из кастрюли утилизировать.

Грибной суп

Супчик из шампиньонов или сушеных лесных грибов отличается питательностью, высоким содержанием белка, приятным и насыщенным ароматом.

Но это одно из тех кушаний, которое даже в холоде нельзя держать дольше 24 часов.

Варить грибную похлебку желательно в эмалированной, жаропрочной стеклянной или керамической посуде. Оловянная, оцинкованная, алюминиевая или чугунная не подходит, так как окисляющийся металл испортит вкус продукта и сократит период его годности.

Борщ

В рецептуре борща как сибирского, московского, так и украинского помимо свинины, говядины и свеклы используется заправка на основе пасты или соуса из томатов, уксус, различные специи и приправы. Эти добавки выступают в роли консервантов, поэтому борщ является своеобразным лидером по времени хранения.

Блюдо можно держать в холодильнике довольно долго: от 3 до 5 дней, не переживая за его сохранность.

Щи

Щи — традиционное русское кушанье, вкус которого полнее раскрывается на второй день. Самыми аппетитными считаются суточные щи. В рецептуре могут присутствовать не только капуста (в т.ч. квашеная) и картошка, но и щавель, грибы и даже рыба. Щи с перечисленными ингредиентами нельзя хранить дольше 2 суток, приготовленные же по классическому рецепту можно доесть и на 3-4 день.

Куриный суп

В него добавляют различные крупы, макароны, вермишель или галушки.

Куриную похлебку можно держать при температуре +2-4°С не дольше 48 ч. А если присутствует свежая зелень, куриные или перепелиные яйца, желательно съесть в течение 24 ч.

Гороховый суп

Супчик с горохом варят на свином или говяжьем бульоне, с колбасой или копчеными ребрышками.

Может стоять в холоде 48 ч.

Но прежде чем убрать кастрюлю на хранение, надо как можно скорее охладить ее: гороховый в отличие от картофельного, рассольника или похлебки с лапшой быстро скисает в тепле.

Рыбный суп

Кушанье из рыбных консервов, речной или морской рыбы (форели, горбуши) будет вкусным, если съесть его в течение первых 3 часов после приготовления.

Остатки ухи не испортятся в холоде на протяжении следующих 48 ч.

Солянка

В рецепте солянки присутствуют маринованные корнишоны, каперсы, специи и разные копчености. Ингредиенты, предварительно обработанные маринадом, способны храниться длительное время.

Поэтому солянка не испортится и не утратит пикантный вкус в течение 72-96 ч. с момента готовности.

Сырный суп

Основу составляют мясо, грибы или овощи, но изысканный нежный вкус и приятный аромат дает сыр. Лучше варить его на один раз, а не готовить впрок, но при необходимости остатки можно убрать в холодильный шкаф.

Если в рецепте был использован голландский или другой твердый сыр, содержимое кастрюли придется утилизировать через 48 ч. Сырный суп с плавленым сырком хранится чуть меньше — 36 ч.

Суп-пюре

Имеет однородную консистенцию и легко усваивается организмом, поэтому часто варится для детей. В качестве наполнения могут быть использованы самые разные ингредиенты: мясо, птица, овощи (картофель, тыква, брокколи), грибы, зелень (шпинат), бобовые (зеленый горошек, чечевица, фасоль), молоко, рыба, субпродукты. При подаче может быть дополнен креветками, клецками, фрикадельками.

Крем-суп желательно съесть в день приготовления. При нахождении его в холодильнике — через 24 часа, а если в рецептуре присутствует молоко или сливки — через 12 часов.

Овощной суп

Кушанье с овощами без добавления мяса, рыбы или копченостей не испортится в течение 24 ч. с момента приготовления.

Если похлебка не съедена на второй день, содержимое кастрюли нужно перекипятить, прежде чем разливать по тарелкам, а остатки — выкинуть.

Молочный суп

Самые скоропортящиеся из всех супов — молочный и сливочный. В отличие от борща или щей, которым нужно настояться, свежесваренный молочный супчик с макаронами, домашней лапшой, вермишелью или рисом вкуснее разогретого. Поэтому его рекомендуется готовить на один раз. Остатки можно убрать в холодильник и разогреть на ужин или завтрак.

Максимальная продолжительность хранения блюд на молоке или сливках — 12 часов.

Срок годности бульонов

Мясной бульон

Говяжий, свиной, из курицы, индейки, конины, кролика будет пригоден в пищу на протяжении 7 суток с момента приготовления. Однако, каждые 2 дня его придется подвергать кипячению.

Бульон из рыбы

2 дня — максимальный период годности заготовки. В отличие от мясного рыбный бульон нельзя повторно кипятить, поэтому неиспользованные в течение 48 ч. остатки придется выбросить.

Овощной бульон

По длительности хранения не уступает мясному. Может быть использован для таких постных супчиков, как тыквенный, фасолевый, чечевичный, щавелевый, луковый.

Рекомендуется держать при +2-4°С до 5 дней или заморозить, предварительно процедив и удалив все фрагменты овощей.

Правила хранения супа

Нужно соблюдать следующие условия:

• Хранить пищу в емкостях, не окисляющихся и не выделяющих в жидкость вредные вещества. Это может быть тара из стекла, фаянса, керамики, пищевого пластика, а также посуда из металла, покрытого слоем эмали без сколов, царапин и других повреждений.
• Убирать кастрюлю в холодильный шкаф только после того, как остынет до комнатной температуры. Чтобы охладить быстрее, зимой можно выставить за окно или на балкон, а летом — в миску с холодной водой и добавить кубики льда.
• Ставить емкость с похлебкой на полку с самой низкой температурой воздуха. В агрегатах с верхней морозильной камерой это будет первая полка сверху, в моделях с нижней морозилкой — самая нижняя.
• Убирать из емкости поварешки, ложки и черпаки, а крышку кастрюли держать плотно закрытой.
• Каждый раз для раздачи использовать чистый, сухой половник.
• Не переливать остатки в тару меньшего объема. Если все-таки нужно освободить место на полке, при смене кастрюли повторно прокипятить, охладить и только после этого убрать в холодильный шкаф.
• На протяжении всего периода хранения поддерживать в холодильнике +2…+6°С.

Последний пункт особенно важен, так как при низких температурах патогенная микрофлора размножается менее активно, и кушанье скисает не так быстро. Для контроля специалисты общепита рекомендуют приклеить термометр внутрь холодильной камеры.

Можно ли замораживать суп

Первые блюда не принято замораживать. После разморозки кусочки овощей превратятся в мягкую субстанцию, имеющую малопривлекательный вид и неприятный вкус. В отличие от готовой ухи или солянки бульон можно заморозить и сохранить на 6 месяцев. Такой способ позволяет всегда иметь под рукой готовую основу для похлебки.
Мясной, рыбный или овощной бульон нужно держать в полимерных контейнерах или лотках, изготовленных из пищевого пластика и выдерживающих отрицательные температуры. Контейнер следует предварительно ошпарить кипятком.

Чтобы продукт преждевременно не испортился и сохранил свою питательную ценность, необходимо:

• Перед заливкой сваренный бульон процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя. В заготовку не должны попасть кусочки мяса, овощи, зелень, пряности и специи.
• Горячую основу для супа охладить в миске с холодной водой.
• Снять лишний жир, всплывший на поверхность.
• Прозрачный бульон разлить в лотки, накрыть герметичными крышками или затянуть пищевой пленкой.
• На каждый контейнер наклеить стикер с указанием даты разлива.
• Емкости убрать в морозилку.
• Поддерживать температуру -15…-18°С.
• В течение следующих 6 месяцев замороженную заготовку нужно использовать по назначению: разморозить и прокипятить, а для придания аромата добавить свежую зелень и специи.

Признаки испорченного супа

Состояние продукта можно определить по запаху или визуально. О порче свидетельствуют следующие признаки:

• смена светлого оттенка жидкости на более темный;
• кисловатый запах;
• мутная пленка на поверхности;
• изменение консистенции на более вязкую и мутную;
• пена, многочисленные или единичные пузырьки, плавающие на поверхности.

Нормы хранения супов в холодильнике. Разбираемся, сколько суп хранится в холодильнике

Суп – традиционное первое блюдо, которое нужно правильно хранить.

Активный ритм жизни заставляет нас готовить пищу впрок. Мы точно знаем, что макароны и котлеты отлично простоят несколько дней на холоде. А что делать с жидкими блюдами? Сколько можно хранить суп в холодильнике? Делюсь своими наблюдениями с вами.

3 особенности правильного хранения

По санитарным нормам первые блюда нужно употребить в течение трех часов после приготовления.

Утвержденные санитарные нормы говорят, что супы относятся к категории скоропортящихся продуктов:

• По стандартам жидкие блюда нужно съесть в течение трех часов после приготовления.
• Если суп предварительно остудить , то его срок хранения в холодильнике составит до 18 часов при температуре 2–4 °С.

Нарушение требований способствует порче продукта.

Я с этим мнением согласна лишь частично. Опытные кулинары и уважаемые авторы поваренных книг в один голос твердят, что приготовленное своими руками жидкое блюдо можно хранить гораздо дольше. Главное – придерживаться нескольких несложных правил.

Продлить жизнь первым блюдам можно с помощью холодильника и морозильной камеры.

Общие правила :

Температура . Должен соблюдаться постоянный температурный режим холодильника. Не более 2–6 °C.

Посуда . Хорошо хранится суп только в эмалированной и стеклянной емкости.

В стеклянной и эмалированной посуде продукты питания не окисляются.

Защита . Чтобы бульон не потерял своих вкусовых качеств, нужно вынимать ложки и половники из тары. Обязательно плотно закрывать крышку.

Разливать жидкое по тарелкам и переливать в меньшую емкость нужно чистым половником.

А можно ли убирать горячий суп в холодильник? Нет, крайне нежелательно. Ухудшиться вкус блюда, к тому же есть риск испортить продукты, размещенные по соседству.

Сроки хранения

Есть более 1500 различных первых блюд. Я расскажу, как сохранить свежесть наиболее популярных видов супов.

Холодильник

Сколько хранится борщ в холодильнике и другие жидкие блюда?

Изображение	Блюдо
	Мясной бульон Первые блюда на жирных мясных бульонах можно хранить несколько дней, но не более 72 часов.
	Куриный бульон Определить, сколько хранится куриный бульон в холодильнике, можно только с учетом его составляющих: если отвар сварен только из курицы и специй – 48 часов; если в супе есть зелень и яйца – 24 часа.
	Рыбный суп Через 3 часа после остывания вкус ухи заметно ухудшится. Хранить в холодильнике это блюдо можно, но не более 48 часов.
	Грибной суп Бульон с грибами лучше употребить сразу после приготовления. Но при острой необходимости его можно отправить в холодильник – не более чем на 24 часа.
	Сырный суп Если первое блюдо приготовлено: из плавленого сыра – 48 часов; из натертого твердого сыра – 36 часов. На поверхности бульона с сыром может появиться характерная жирная пленка – она никак не влияет на вкусовые качества.
	Борщ Капуста, которая входит в состав этого блюда, позволяет хранить борщ гораздо дольше, чем остальные: за первые 72 часа в холодильнике с борщом вообще не произойдет никаких изменений; максимальный срок хранения – 7 дней .
	Окрошка и свекольник Окончательно приготовленная окрошка не потеряет свежести в холодильнике – до 72 часов. Если держать «салат» для этого супа отдельно от жидкости, срок хранения можно увеличить в 2 раза.
	Молочный суп Это самое скоропортящееся жидкое блюдо. Для него оптимальный срок свежести – не более 12 часов на холоде. Такой же срок свежести отводится и сладким супам со сгущенкой, сливками и йогуртами.
	Овощной бульон Овощные первые блюда можно держать в холодильнике до 24 часов. Учтите, после остывания может измениться цвет некоторых овощей.
	Суп-пюре Если в составе первого блюда есть молочные продукты – не более 12 часов. Если молока нет – до 24 часов.

Морозильная камера

Готовые бульоны можно хранить в морозильной камере очень долго . Если убрать из состава всю густую часть, то срок составит – до 6 месяцев при температуре от -15 до -18 °C.

Инструкция, как правильно заморозить бульон :

Остудите бульон . Чтобы сэкономить время, налейте холодную воду в таз и поставьте туда кастрюлю с супом.

Добавьте несколько кусочков льда чтобы ускорить остывание блюда.

Разлейте бульон по герметичным пластиковым контейнерам для готовой еды.

Вместо пластиковых емкостей можно использовать силиконовые формы для кексов.

Приклейте на каждую порцию стикер с датой заморозки.

Отправьте жидкость в морозильную камеру и используйте по мере необходимости.

Даже если вы точно соблюдали все указания – жидкое блюдо может испортиться.

Почему киснет суп в холодильнике:

• перепады температуры;
• неподходящая посуда;
• в емкости находятся металлические столовые приборы .

На фото – неправильный пример хранения супа

Если вы заметили, что прокис суп – лучше не употребляйте его в пищу. Расстройство желудка – минимальная цена, которую нужно будет за это заплатить.

Итоги

Как мы выяснили, хранить на холоде можно любой суп. Главное – придерживаться вышеупомянутых рекомендаций. Видео в этой статье покажет рекомендации наглядно. Если остались вопросы – обращайтесь в комментарии.

Утро большинства хозяек начинается с вопроса, что приготовить на обед? Готовка отнимает много времени и сил, поэтому хозяйки предпочитают варить супы впрок. Сколько времени может храниться суп в холодильнике без потери полезных и вкусовых качеств, знают не все. В статье описаны правила хранения основных видов первых блюд. Изучив эту информацию, вы сможете рационально использовать собственное время, сэкономить на покупке продуктов, сберечь здоровье.

От чего зависят сроки годности супов

Согласно Государственным стандартам свежеприготовленный суп следует съесть за первые 24 часа. Остатки блюда можно поместить в холодильную камеру, предварительно охладив. Если оборудование поддерживает постоянный температурный фон 2-6 °C, срок годности блюда составит не более 24 часов.

Таких правил придерживаются сотрудники общепита, но опытные хозяйки утверждают, что домашний супчик способен оставаться свежим несколько дольше. При этом соблюдается важная оговорка – хранить первое блюдо нужно строго в холодильнике. Без специального оборудования этот скоропортящийся продукт станет непригодным к употреблению за считанные часы.

Срок хранения супа в холодильнике зависит от следующих факторов:

• Соблюдение чистоты на кухне. Чтобы максимально обезопасить блюдо от порчи, тщательно мойте посуду, продукты и руки, чаще меняйте столовую губку, полотенце. Не зря говорят, что чистота – залог здоровья.
• Соблюдение технологии приготовления. Рецепт приготовления каждого супа предполагает определенное время варки. Недостаточно длительная термическая обработка продуктов приведет к уменьшению срока годности блюда.
• Ингредиенты, входящие в состав блюда. Каждый продукт имеет собственные особенности хранения. Одни ингредиенты продлят годность первого блюда, а другие сократят ее до минимума. Стоит ли упоминать о необходимости использования свежих компонентов?
• Количество соли существенно влияет на продолжительность хранения супов. Этот естественный консервант продлевает жизнь супа, но важно не просчитаться с дозировкой. Недосоленный навар испортится быстрее, а пересоленный отобьет аппетит.

Традиционный восточный суп шурпа содержит много соли, за счет чего хранится долго даже в жару

Сроки годности основных видов супов

Вкусовые предпочтения каждого человека индивидуальны и могут разниться даже в пределах узкого семейного круга. Кому-то по душе наваристый борщ, а кто-то жизни не чает без ароматного куриного супчика. Различные предпочтения породили массу рецептов, для первых блюд их насчитывают около полутора тысяч. Мы отобрали наиболее распространенные супы, которые чаще других становятся центром обеденной трапезы. Рассмотрим подробнее особенности их хранения.

Грибной

Наваристый грибной супчик особенно хорош в сезон «тихой охоты», но и зимой из замороженных или магазинных грибочков получится отличный суп. Поклонники этого блюда знают, что есть его нужно сразу после приготовления. Это связано со скоропортящейся природой основного компонента – грибов.

Грибочки перерабатывают за максимально короткие сроки после сбора. При этом не рекомендуется использовать посуду из чугуна, олова, алюминия, цинка. Металлы неблагоприятно отразятся на внешности и полезности продукта.

Сколько хранится грибной суп в холодильнике? Если за основу взят грибной бульон, лучше съесть его за сутки, максимум двое. При этом обязательно удостоверьтесь в отсутствии признаков порчи.

Если же грибы добавляются в щи с кислой капустой, настоящий вкус они обретут лишь через сутки. Кто-то утверждает, что на холоде такое яство сохранится еще 2-3 дня, но рисковать в случае с грибами не стоит. Чтобы избежать возможного отравления, употребите кушанье в течение ближайших суток.

Знаете ли вы, что…

Грибы богаты белком, поэтому часто включаются в постное меню. Из-за длительного переваривания не стоит употреблять блюда из грибов на ночь. Детям такая пища также не принесет пользы.

Борщ

Борщ – настоящий король обеденного стола, но вместе с тем это сложное блюдо. Сроки его хранения зависят от следующих факторов:

• сорта мяса;
• использования свежей или квашеной капусты;
• добавляется ли по рецепту .

Щи

А вы слышали фразу «суточные щи»? Большинство согласится, что этот замечательный суп полностью раскроет вкус лишь спустя сутки. Настоявшиеся щи невероятно вкусны, но хранить их больше 3 дней не стоит. Особенно если они сварены на курином бульоне или по рецепту добавлялась , рыба, грибы. Такие щи лучше съесть за 48 часов.

Раньше на Руси щи замораживали, брали зимой в дорогу, а на привале топили в котелке над костром

Куриный

Мясные бульоны не теряют вкуса и пользы 3 дня, но использование для приготовления первого сократит его свежесть до 48 часов.

Сколько хранится куриный суп в холодильнике? Рецептов много, поэтому отталкиваться нужно не только от основного компонента:

• если в блюдо добавлена свежая зелень или , через сутки оно испортится;
• макароны и галушки быстро разбухают, портя привлекательный вид супчика;
• и другие крупы также через сутки превратятся в кашу.

Совет дня

Первое с использованием круп или лучше совсем не храните, а варите на один раз.

Гороховый

Еще один сложный супчик, но не менее вкусный. Варка такого лакомства займет немало времени из-за гороха. А годность супа определяется мясным наполнением.

Традиционный вариант включает копченые ребрышки, сгодятся также и . Оптимальный срок хранения не превышает 48 часов. Если же горох предварительно измельчить блендером для получения супа-пюре, срок годности не изменится, зато консистенция пострадает уже на следующий день.

Рыбный

Портится быстрее мяса, не нуждается в длительной термической обработке. Рыбный супчик – отличный вариант побаловать семью полезным блюдом на скорую руку. Сколько хранится суп из рыбы, больше зависит не от ее сорта, а от технологии приготовления.

Несколько советов по готовке и хранению:

• Каждый рыбак знает, что уха хороша только первые 3 часа после снятия котелка с костра. Позже ее вкус значительно ухудшится.
• Годной уха останется 2 дня, но лучше после приготовления поскорее переместить ее в холодильник.
• Если для готовки выбраны рыбьи головы, обязательно удалите жабры и глаза, иначе бульон получится горьковатым и мутным, а также быстрее испортится.

Совет дня

Попробуйте сварить ушицу из разных сортов рыбы, это придаст бульону насыщенности, улучшит вкусовые качества.

Солянка

Рецепт солянки включает маринованные огурчики, специи, мясные продукты и копчености. Вариаций солянки очень много, ее можно приготовить даже без мясного бульона. Перечисленные продукты долго не теряют годности, поэтому солянка без ущерба вкусу простоит в холодильнике 3-4 дня.

Особенно соляночка нравится мужчинам, которые считают ее лучшим средством от похмелья

Сырный

Нежный вкус сырного супчика не оставит равнодушными даже маленьких приверед. Его можно подавать на завтрак и обед, заправить овощами, грибами, мясцом. Поскольку узаконенных данных по поводу хранения сырного супчика нет, следует руководствоваться Государственным стандартом и съесть его за 24 часа.

Опытные хозяйки знают, что сливочный вкус и нежный аромат улетучиваются за считанные часы, поэтому стараются не варить сырный суп впрок. Домочадцы помогут устранить проблему излишков, если в тарелку добавить немного зелени и сухариков.

Суп-пюре

Супы-пюре – идеальное решение для диетического и детского меню. Они имеют нежную консистенцию, неповторимый аромат и могут быть приготовлены из различных продуктов. Подойдут овощи, грибы, бобовые, рыба, индейка, курица.

Поскольку чаще всего такое первое подается малышам, важно знать, сколько можно хранить в холодильнике суп пюреобразной консистенции:

• Для детей не стоит готовить большие порции, лучше ограничиться разовым приемом пищи.
• Остатки супа-пюре, не содержащего молочных продуктов или мяса, годны сутки. Но красивый внешний вид и консистенция исчезнут за несколько часов.
• Если состав включает или сливки, через 12 часов с супом-пюре придется попрощаться.

Овощной

Супчики на овощном бульоне вкусны и полезны, но долговечностью не отличаются. Уже при повторном подогреве вы заметите изменение вкуса и цвета овощей. Ограничьтесь разовой порцией похлебки, остатки храните не более суток в холоде.

Молочный

Молочный суп также недолговечен. Традиционно в его состав входит молоко и макаронные изделия, которые испортятся за 12 часов. Сохранность других сладких супов, в состав которых входит йогурт, сливки, подчиняется такому же сроку хранения.

Правила хранения супов

• Оптимальный температурный фон в холодильнике 2-5 °C. Следите, чтобы он не колебался.
• Отдавайте предпочтение посуде из химически инертных материалов – эмалированной, стеклянной. Подойдут и контейнеры из сертифицированного пищевого пластика.
• Выбирайте полку в холодильнике, расположенную ближе к морозильной камере. У аппаратов старого образца она находится сверху. У двухкамерных холодильников самая холодная полка определяется конструктивными особенностями, указанными в инструкции.
• Убирайте емкость с супом только после полного остывания. Ускорить процесс поможет вынесение кастрюльки на балкон зимой или установка в таз с холодной водой летом.
• Перед отправкой на хранение уберите черпак и позаботьтесь о максимальной герметичности крышки.
• Каждый раз, наливая тарелку супчика, используйте чистый сухой половник.

Если в холодильнике суп загустел, его можно разбавить водой, бульоном, молоком (в зависимости от рецептуры)

Хозяйке на заметку

Если в большой емкости осталось мало супа не стоит переливать его в кастрюлю меньшего объема. Решились на такой шаг для экономии места – прокипятите жидкость повторно, охладите.

Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать

Заморозка готового супа – не лучшая идея. Зато решить проблему с частой варкой бульона можно. В целях экономии времени опытные хозяйки замораживают мясной бульон. При необходимости достаточно извлечь готовую основу для супа и прокипятить после размораживания.

Признаки порчи супа

Когда срок годности супа в холодильнике подходит к концу, возникает вопрос – а не испортился ли продукт?

• Определить пригодность кушанья можно по цвету бульона, испорченное блюдо сменит окрас жидкой части на более темный.
• Второй признак порчи – появление характерного кисловатого запаха. Даже едва ощутимый «аромат» должен вас насторожить.
• Для проверки на пригодность отлейте немного супчика в другую кастрюлю и поставьте кипятиться. Усиление кислого запаха и появление пены свидетельствуют о негодности продукта.
• Пена может появиться и при хранении в холодильнике, даже несколько пузырьков на поверхности бульона свидетельствует о порче. Такому супу пора готовить замену на обед.

Первые блюда быстро вернут растраченные за утро силы и насытят организм питанием до самого вечера. Благодаря большому выбору рецептов, семейный обед превратится в пиршество. Полезные супчики можно готовить впрок, но следует соблюдать технологию приготовления и правила хранения, описанные в статье.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

• Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
• Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
• Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Сколько в холодильнике может храниться суп? В нормальном состоянии еда будет оставаться 1 день при любых условиях. Заморозка помогает продлить срок годности на долгий срок, но вкус потеряется. Сколько можно хранить остывший суп в холодильнике, если в нем есть грибы, вермишель или молоко? Ниже об этом рассказано подробнее.

От чего зависят сроки годности супов

Разработаны государственные стандарты и правила, по которым суп необходимо употреблять за 24 часа. Останки можно поместить в холодильнике — для этого нужно дождаться, пока блюдо остынет, при + 2 + 6 еще сутки можно его есть. Без использования техники скоропортящиеся рецепты прокиснут в течение нескольких часов. Срок годности обычного супа зависит от таких факторов:

• Соблюдение гигиенических норм на кухне.
• Посуда, ингредиенты, руки повара должны быть чистыми.
• Некачественная термообработка влияет на срок годности.
• Ингредиенты должны храниться в соответствии с нормами. Некоторые компоненты продлевают сохранность, а другие – сокращают.

Количество соли значительно воздействует на срок хранения. Натуральный консервант помогает многим блюдам, но пересаливать нежелательно. При нехватке специи бульоны скисают быстрее, а при избытке портится вкус.

Сроки годности основных видов супов

Сроки хранения куриных супов меньше, чем мясных. Спустя 3-4 часа после приготовления вкусовые свойства ухудшаются. Выполняется заморозка бульона и добавление свежих продуктов при приготовлении. Такие методы практикуются на профессиональных кухнях с рыбными супами.

Грибные желательно употреблять сразу же. Суп пюре из-за молока быстро скисает. Овощные через 3-4 часа теряют цвет, но остаются пригодными к употреблению в течение 1 дня.

Ингредиенты для окрошки и свекольников хранятся отдельно от сыроватки, кваса или кефира. Это позволяет значительно продлить срок годности.

Молоко или сливки уменьшают сохранность в 2 раза.

Когда бульон размораживается, вкус заметно ухудшается. При стабильной температуре -18 градусов отвар продержится полгода. Стеклянные банки, пластиковые лотки используются для заморозки. Испорченная продукция определяется по таким признакам:

• Пенка.
• Слизь.
• Неприятный запах при разогреве.

Ингредиенты влияют на сохранность, организация подходящих условий, температуры, поддерживает вкус и запах на достойном уровне достаточно долго.

Правила хранения супов

Температура подачи горячих блюд минимум 75 градусов. Продолжительное хранение плохо сказывается на вкусовых свойствах, внешних качествах и содержании полезных микроэлементов. В ресторанном деле конкурентоспособность таких блюд значительно снижается.

Хранятся готовые супы максимум 2 часа. Чтобы они не выкипели, не переварились, применяются водяные бани. Изделия, заправленные льезоном, могут простоять достаточно долго.

Раздача выполняется малыми порциями, в новую партию никогда не добавляются остатки старой. Органические свойства супов определяются у каждой группы в зависимости от ингредиентов. В борщах необходимо соблюдать стандартную форму измельчения овощей. Цвет должен быть малиновый, привкус — кисло-сладкий, отдает сырой свеклой испорченный продукт.

В щах тоже соблюдается форма измельчения, капуста должна быть упругая, мягкая. Оттенок желтоватый с легким отблеском жира, привкус сладковатый из-за раннеспелой капусты.

Щавелевый суп отличается однородной консистенцией, картофель мелко режется. Привкус кисловатый, оттенок — темно-зеленый.

В рассольниках соблюдается определенная форма овощей, огурцы и свекла похрустывают. Цвет серый, жир немножко блестит, привкус солоноватый, пахнет соленьями.

Если помещаются в рефрижератор макаронные супы, форма сохраняются недолго, постепенно ингредиенты размякают. Основа бульона жидкая, немного мутная.

В молочных находятся продукты с мягкой структурой, которая хорошо сохраняет форму. Цвет жидкости белый, привкус сладкий, слабосоленый. Отвары из костей желтые с коричневым, пахнут мясом.

Признаки порчи супа

Бактерии, способствующие гниению, развиваются при низких температурах даже в рефрижераторе. Микробы вызывают неприятный запах, изменение цвета, плесень. Перед употреблением необходимо проверить бульон.

Приобретенные в магазине блюда проверяются по срокам годности. Если рекомендованная дата употребления уже прошла, необходимо избавиться от него. Имеет значение тара, которая используется для хранения.

Бактерии при распространении выделяют вещество, которое раздувают контейнеры, поэтому пластиковые лотки могут сами открываться, протекать, крышки надуваются. Любой нестандартный запах свидетельствует об испорченной еде. От бульона несет тухлыми яйцами, устаревшим хлебом.

У людей на такие вещества вырабатывается естественная физиологическая реакция, отвращение к источникам опасности для здоровья. Когда чувствуется рвотный рефлекс или режет глаза, продукты плохо повлияют на организм. Мутная жидкость или начальное образование плесени свидетельствует о том, что еда испорчена.

Многих интересует вопрос сколько можно хранить суп в холодильнике? Часто первое блюдо готовиться хозяйками впрок, чтобы потом домочадцы могли разогреть еду и покушать. Некоторые супы остаются не только на первый, но и на второй день.

Как не ошибиться в сроках хранения и не навредить здоровью окружающих?

Особенности хранения

Для того чтобы первые блюда хранить правильно нужно придерживаться некоторых правил. Помимо того, что располагать на хранение продукт нужно исключительно в холодильнике, существует еще несколько непреложных правил.

• Теплую кастрюлю ставить в холодильник нельзя! Следует дождаться полного остывания. При этом лучше убрать его с плиты если планируется дальнейшая ее эксплуатация. Также не следует размещать емкость рядом с отопительными приборами.
• Не нужно оставлять в бульоне посторонние предметы и хранить его с ними. Это касается ложек и поварёшек. Они провоцируют окисление и продукт очень быстро портится.
• Располагать кастрюлю следует в самом холодном месте холодильной камеры. Обычно это место в непосредственной близости от морозильника. Окружающая температура не должна превышать 5 градусов.
• Не нужно разогревать весь суп если он не будет съеден полностью. Лучше отложить нужное количество и разогреть отдельно.

В жаркую погоду суп хранится меньше чем обычно, часто случается, что он успевает испортиться до того, как остынет полностью. Для того чтобы он остыл скорее можно поместить емкость в таз с холодной водой.

Срок годности в зависимости от ингредиентов

Срок годности первых блюд определяется в соответствии с ингредиентами, которые входят в их состав. Так как рецептура приготовления и качественный состав у них разный, то и длительность хранения даже в условиях холодильника будет значительно различаться. Сколько дней можно хранить супы на разных бульонах?

1. Супы, в основе которых наваристый мясной бульон , хранятся дольше всех представителей. Они выдерживают в температуре +5 градусов трое суток. При этом кислые блюда, такие как щи или борщ, могут сохраняться до 5 дней. Куриный суп сохранится в холодильнике не более 2 дней.
2. Рыбный суп не стоит хранить дольше чем сутки. Это обусловлено тем, что данный продукт имеет наименьшую длительность термической обработки и поэтому является скоропортящимся. Особенно это относится к ухе, в составе которой присутствует рис. В редких случаях удастся сохранить ее два дня.
3. Грибной суп не стоит складировать в холодильник и лучше приготовит его на один раз. Обусловлено это тем, что гриб сам по себе является ингредиентом, который быстро портится, поэтому и суп не подлежит долгому хранению. За исключением вариантов, содержащих кислую капусту.
4. Овощные супчики тоже относятся к блюдам, быстро теряющим свои полезные свойства. Не стоит хранить овощной бульон больше суток, даже в холодильнике.

Совет! Не стоит планировать хранение супа-пюре. Он готовится на один раз и теряет свои вкусовые и физические качества спустя несколько часов после остывания.

Признаки плохого супа

Как определить какого качества первые блюда, хранящиеся несколько дней? Если закралось сомнение по поводу свежести супа, то не стоит его кушать. Кроме того, есть очевидные признаки того, что кушанье испорчено.

Одним из признаков утраты первоначальных полезных свойств является потемнение бульона. Если такое явление наблюдается, то кушать суп уже не стоит. Характерный запах с кислинкой тоже свидетельствует о некачественном продукте. При этом запах может быть едва уловимым и может совсем пропасть если принюхаться, тем не менее от такого обеда тоже стоит отказаться. Самый очевидный признак пропавшего блюда – белый пенистый налет на поверхности, при нагревании он поднимается шубой. Такое лакомство категорически нельзя есть.

Относитесь к своему организму бережно. Даже если замечен только один признак испорченности, не нужно кушать такое блюда и уж тем более хранить его дальше.

Порядок и уют в доме, опрятные, накормленные дети, вкусные блюда на первое и второе – вот только доля того, что ежедневно должна выполнять современная женщина. А некоторым даже удаётся совмещать нескончаемые житейские хлопоты с построением карьеры. Чтобы успевать выполнять все свои обязанности, многие стараются готовить первые блюда «про запас». Чтобы не навредить здоровью семьи, необходимо выяснить, сколько может храниться суп в холодильнике.

Основные правила хранения

Существуют некоторые особенности того, как необходимо хранить первые блюда. Очевидным фактом является то, что держать приготовленную пищу нужно в холодильнике. Помимо этого главного требования, есть ряд других, не менее важных. Следует соблюдать следующие правила:

Летом бульон может храниться значительно меньше времени, поэтому после того, как суп остыл его немедленно надо поместить в холодильную камеру .

Вторые блюда, в отличие от первых можно хранить немного дольше. Например, жареные котлеты в герметично закрытой посуде можно хранить до 5−7 дней, а всеми любимые блины – до трёх суток.

Сроки хранения первых блюд

На вопрос, сколько хранится суп в холодильнике, однозначного ответа нет. Это прежде всего зависит от ингредиентов, входящих в состав первого блюда.

Длительность хранения у различных по составу супов может значительно отличаться даже в условиях холодильной камеры.

Для того чтобы узнать, сколько хранится бульон в холодильнике, необходимо рассмотреть наиболее популярные первые блюда:

Признаки скисания супа

Любая хозяйка получит огромное удовольствие, если приготовленное ею блюдо будет поглощено домочадцами с удовольствием. Но очень важно не упустить тот момент, когда пища начнёт портиться и представлять опасность для здоровья близких . Выяснив, сколько можно хранить суп в холодильнике, стоит разобраться, какие признаки указывают на его порчу:

1. Кисловатый привкус и запах.
2. Потемнение и помутнение бульона.
3. Появление пены в момент нагревания пищи.

Гречневый суп с курицей

Обычно я готовлю гречневый суп исключительно с грибами – с шампиньонами, сыроежками, опятами, белыми и другими трубчатыми и пластинчатыми, которые находятся по сезону. И всегда кладу к ним в зажарку вместе с луком пару долек чеснока и укроп. Вкус получается отменный. Но это совсем другой рецепт гречневого супа – на этот раз я приготовила его с домашней курицей без чеснока, и получилось довольно не плохо. Еще одно отступление от традиции: гречневый суп на мясном бульоне всегда лучше сочетается с зеленью петрушки, чем с укропом, а я на свой риск сварила с укропом – не сильно прогадала.

Куриный бульон, если курице не больше двух лет, варится почти столько же времени, как говяжий или свиной. Мне повезло: курица была молодая, и уже за 1,5 часа кипячения ее мясо отваливалось от кости (курица была настоящая, не наша ряба). Готовый бульон я посолила перед закладкой овощей. Бросив вариться порезанный кубиками картофель, промыла гречневую крупу (покупаю самую темную, прожаренную) и отправила в кастрюлю. Приступила к зажарке на растительном масле моркови и лука.

Когда зажарка была готова (многие поварешки кстати говоря, не кладут в гречневый суп морковь, считая, что она придает слишком сладкий вкус и суп от этого быстро скисает – но я его не храню, ем свежим), всыпала ее в кипящий бульон. От зажаренной морковки суп получил приятный золотисто-желтый оттенок. В конце проложила порезанную зелень укропа. И еще одно мое открытие: обнаружила для себя, что гречневый суп бывает очень вкусным, если в него как и в борщ положить ложку сметаны или майонеза (на любителя).

			Копилка советов

Белок белой гречки содержит незаменимые аминокислоты лизин и аргинин, делающие ее равноценной заменой белку мяса, рыбы, яиц.

Народные приметы о кухне – natalyarchi — LiveJournal

Существует множество примет и обычаев, связанных с кухней и с предметами, которые в ней присутствуют, или с порядком приготовления и употребления пищи. :

Обеденный стол нельзя протирать бумагой. Считается, что это может привести к ссоре в семье.

С обеденным столом связана и еще одна примета: ладонь, смахнувшая со стола крошки, вскоре протянется за подаянаем. Крошки со стола нужно аккуратно собрать тряпочкой.

Если в печи (или духовке) не получается выпечка — это к разлуке с кем-то из членов семьи. А если в печи несколько раз кряду не выпекаются пироги — это к разорению. Эта примета связана с древним поверьем, которое гласит: души умерших предков, которые покровительствуют семье, дом и хозяйству и защищают их от напастей, питаются запахом, исходящим от свежеиспеченного хлеба. Если хлеб . печи не выпекается, значит души предков покинули дом. Ни в коем случае нельзя выкидывать хлеб в мусорное ведро. Самый лучший способ использовать зачерствевший или недоеденный за столом хлеб — скормить его птицам. Лучше всего голубям, так как белый голубь символизирует одну из трех ипостасей Бога — Святого Духа.

Для хозяек, занимающихся приготовлением домашних заготовок на зиму, будет интересно узнать о правиле, которое рекомендует не делать запасы в период растущей Луны. Лучше дождаться, когда Луна пойдет на убыль, иначе не только продукты могут испортиться в ближайшее время, но хозяйка «заквасит» мир в семье: между членами семьи начнется брожение и отношения могут «скиснуть».

С хлебом связана и еще одна примета: доесть за человеке кусок хлеба — значит лишить его здоровья. Для того чтобы выпечка всегда получалась и чтобы в процессе приготовления пищи защитить ее от сглаза и порчи можно произнести заговор:

Печка-матушка, пеки, не соЖги!
Моих деток накорми, ублаЖи!
Во имя Отца, и Сына, и Святого Духа! Аминь!

Очень известная примета: на кухне и в доме вообще ни коем случае нельзя хранить битую посуду. Даже самый маленький отколотый краешек у посуды — повод, чтобы выбросить ее, иначе быть беде. Эта примета также имя ет славянские корни. У славян в старину горшок (почт единственная на то время разновидность посуды) считался символом благополучия, точнее символом языческого бога Солнца (Ярило), и разбить горшок означало навлечь на себя гнев этого могущественного бога. Несмотря на то что форма посуды с тех пор значительно изменилась, примета по-прежнему действенна.

Эта примета перекликается с приметой, которая не позволяет держать в сенях пустые ведра. В деревнях до сих пор пустую посуду (банки, чашки, кастрюли и горшки) хозяйки переворачивают вверх дном и так и хранят. Есть и примета, которая касается посуды, заполненной пищей или водой. Такая посуда после захода солнца обязательно должна накрываться крышкой, иначе «черт в ведро плюнет».

Очень известная примета: нельзя есть с ножа, станешь злиться без повода. Но мало кто знает, что эта примета пришла к нам из древнеславянских языческих верований, где ножу приписывались очень серьезные магические силы и использовали нож только после проведения над ним сложных ритуалов. Если же за нож брался человек, неспособный справиться с нечистой силой, она могла вселиться в него после совершения такого неосмотрительного поступка. С ножом и его потенциальной связью с нечистой силой связана и еще одна примета: нельзя оставлять нож воткнутым в каравай или даже в кусок хлеба. Это может при вести к голоду в доме. Вообще, в соответствии со старыми народными приметами хлеб нельзя резать, нужно только отламывать. Не зря кусок хлеба называли «ломоть». А выражение «отрезанный ломоть» символизировало человека,’ который расстался со своими родственниками навсегда. Если человек все же нарезает хлеб ножом, лучше делать это движениями руки, направленными к себе, а не от себя Два скрещенных ножа на столе — к несчастью. Ножи не обязательно могут быть скрещены строго перпендикулярно. Достаточно, если их лезвия слегка пересекутся. В деревнях хорошая хозяйка никогда не положит два нож , одновременно на стол. Это примета довольно действенная так что следите за положением ножей, когда готовите.

С ножом и его потенциальной связью с нечистой силой связана и еще одна примета: нельзя оставлять нож воткнутым в каравай или даже в кусок хлеба. Это может привести к голоду в доме. Вообще, в соответствии со старыми народными приметами хлеб нельзя резать, нужно только отламывать. Если человек все же нарезает хлеб ножом, лучше делать это движениями руки, направленными к себе, а не от себя. Два скрещенных ножа на столе — к несчастью. Ножи не обязательно могут быть скрещены строго перпендикулярно. Достаточно, если их лезвия слегка пересекутся. В деревнях хорошая хозяйка никогда не положит два ножа одновременно на стол. Это примета довольно действенная, так что следите за положением ножей, когда готовите.

Очень действенная примета, которая связана с состоянием энергетики на кухне: если постоянно и без причины киснет молоко — вашу пищу серьезно сглазили или же в кухню имеет доступ человек, который не желает вам добра. Молоко очень чутко реагирует на присутствие отрицательной энергии, и, если оно у вас скисает (даже не обязательно часто, достаточно несколько раз кряду), вполне возможно, что в кухне переизбыток негативной энергии. В такой ситуации можно провести ритуал очищения пространства кухни, но можно и вычислить носителя этой отрицательной энергии. Как это сделать? Очень просто. Налейте свежее молоко в стеклянную емкость и после того, как какой-то человек зашел на кухню, минут через двадцать проверьте состояние молока. Единственное условие: в течение этих двадцати минут после того, как на кухне кто-то побывает, не пускайте туда больше никого. При проведении «расследования» будьте готовы к тому, что носителем отрицательной энергии может стать кто-то из членов вашей семьи. Отнеситесь к этому внимательно. Возможно, на этом человеке сглаз или порча. Но может случиться и так, что на кухню никто не заходил, а молоко все равно скисло. Это должно подсказать вам, что, возможно, что-то не в порядке именно с вами.

Рецепт весеннего горячего и кислого супа | Bon Appétit

Я действительно поражен тем, насколько хорош этот веганский суп. Это как легкая очищающая версия обычного супа Том Ям на вынос. Я удвоил рецепт, добавил немного больше яблочного уксуса, так как мне нравится мой Том Ям с острым вкусом, и использовал тофу вместо яйца. Хотелось бы, чтобы в конце у меня была кинза, но немного лайма было достаточно. Буду делать это снова!

ТАК ХОРОШО! Оставление на медленном огне действительно помогает улучшить вкус.

Очень понравилось, но, повторяя то, что все говорят хорошо, первоначальный рецепт очень мягкий. Добавил около 5 столовых ложек уксуса (солодовый уксус справился лучше, чем сидр). Добавлен свежий перец чили, больше соевого соуса и большая разница … 2 чайные ложки порошка основы супа вонтон. Мне понравился горячий суп с супом 🙂

Этот рецепт действительно хорош, но в нем отсутствуют листья кафр-лайма и сок лайма. Без них я не обошелся, но и представить себе не могу… также для тех, кто говорит, что это безвкусный, хотя это не было указано, я считаю, что темнее мисо лучше.

Звучит хорошо. Вода не входит в список ингредиентов.

Вкусно !!!!

Удерживая других рецензентов, в том, что в своей первоначальной итерации он недостаточно изысканный. Я удвоил чеснок и имбирь, заменил воду (бульон, приготовленный из куриного бульона с низким содержанием натрия), удвоил перец Алеппо, добавил соевый соус и кокосовые аминокислоты по вкусу, увеличил количество рисового уксуса по вкусу и исключил дополнительную соль.Я также добавил немного гочуджан для специй. Вместо рекомендуемых овощей я использовал зелень горчицы (около 5,5 унций без стеблей) и английский горох (очищенный, около 5 унций по объему). Хотя в рецепте не указано, какой тип мисо использовать, я использую мисо желтый / светлый / белый. Мне очень понравился конечный продукт, но мне приходилось постоянно пробовать, приправлять и добавлять аромат. Я сделаю это снова.

Я согласен с рецензентом, который назвал этот бульон хорошей базой. Для достижения ресторанной кислинки определенно требовалось дополнительное количество уксуса.Мне очень хотелось хрустящего тофу, поэтому мы пропустили яйцо и обжарили на сковороде несколько кубиков тофу, чтобы добавить их в конце. Если вы хотите испачкать еще одну сковороду, это было здорово! Мне нравится все немного острее, поэтому мы использовали кунжутное масло чили 50/50 и обычные ингредиенты. Добавлено БОЛЬШОЕ тепла без ущерба для вкуса. Обязательно вернусь к этому рецепту.

Замечательно ароматный. Немного уменьшите количество соевого соуса, но в остальном рецепт идеальный.

Как и любой рецепт БА, это хорошее руководство для начала.Я использовал бульон из куриных костей вместо воды и собственное домашнее масло чили вместо хлопьев красного перца. Если вы хотите, чтобы он был кисловатым, добавьте еще уксуса по вкусу. Мне также пришлось прибавить к соевому соусу, чтобы не перегружать себя солью. На 3 стакана жидкости я сделал два яйца вместо одного, чтобы это было больше еды. В следующий раз я возьму одно яйцо и тоже попробую тофу. Тем не менее, профиль вкуса здесь солидный, поэтому я сделаю это снова.

Я люблю острый и кислый суп, и почему-то никогда не думал приготовить его дома.Это не только того стоило, но и от старта до финиша ушло всего 20 минут. Я определенно согласен с комментариями, что если следовать рецепту, вкус бульона будет довольно мягким. Я добавил соевый соус и уксус, и это помогло. Я также добавил побеги бамбука, потому что я всегда живу их текстурой в остром и кислом супе.

Рецепт был отличным, но, на мой взгляд, он был немного пресным. Может быть, я просто не большой любитель острых и кислых супов. Стоит попробовать, если вы хотите попробовать новый рецепт!

После удвоения почти всех ингредиентов (мисо, уксус, чеснок, имбирь) это было восхитительно.Также добавил немного уксуса и небольшую ложку самбала олека при подаче. В следующий раз все пойдет намного быстрее, когда я знаю, что нужно добавить еще всего.

Блюда на столе за 15 минут на приготовление включены, и очень вкусно! Я буду делать это еще много раз

Мне нравится этот рецепт! Я заменил воду овощным бульоном. Мы делали это много раз и будем держать это в постоянном вращении!

Рецепт простого кисло-горячего супа (Хакка)

15 декабря, 2020 · Изменено: 15 декабря, 2020 · Автор: Сара Мир

Перейти к рецепту горячего и супа

Вы знаете, что я думаю о супе? Как теплый салат, я действительно хочу есть.Подумайте об этом – столько овощей, весь этот хороший бульон, немного протеина – это довольно здорово! По крайней мере, я так говорю себе, потому что за последнее время трижды приготовил именно этот суп. Я начал с мягкого основного рецепта горячего и кислого супа, которым поделился в Instagram, а затем решил поднять его.

Овощи упрощенные

Я знал, что для того, чтобы варить этот суп снова и снова, мне нужно переосмыслить овощи. Хотя я просто обожаю покупать капусту и использовать ее небольшую часть, это блюдо, что я обожаю еще больше, – это горячие клавиши, не влияющие на вкус.Так что для этого простого рецепта горячего и кислого супа я обратился к моему старому другу Coleslaw Mix. Сделайте паузу, прежде чем судить, потому что это все, что вы обычно добавляете в этот суп, но только предварительно измельченное (и недорого!)

Какие еще овощи я могу добавить в мой легкий острый и кислый рецепт? Вот несколько вариантов – если у вас всего 3 чашки, не стесняйтесь использовать то, что под рукой!

• Измельченная капуста или смесь из салата из капусты
• Морковь, измельченная в соусе
• Перец с измельчением
• Красный перец
• Зеленый перец
• Грибы – порезанные на четвертинки или нарезанные на шестую часть.
• Один нарезанный зеленый перец чили для удовольствия
• Побеги бамбука (я покупаю консервированные полоски)

Варианты белков для горячего и кислого супа

Откровенно говоря, вы можете полностью увеличить количество овощей и отказаться от белка. Однако, если вы хотите добавить немного, то любая комбинация из следующих трех работает

• Курица
• Креветки
• Тофу
• Яичные белки

Ароматизатор – какие уксусы и соусы использовать

Кисло-острый суп приобретает острый вкус благодаря сочетанию приправ i.е. соя, темная соя, соус чили и уксус. Обычный соевый соус – это крепкая передняя нота, темная соя добавляет к нему мягкий, но насыщенный умами. Ключевой вопрос – какой соус чили лучше всего подходит? Хотя я здесь явный поклонник Самбала Олека (как и сингапурского риса), Шрирача, кажется, работает намного лучше. Что касается уксуса, здесь хорошо работает острота обычного уксуса, но вы можете использовать рисовый уксус.

Какой бульон или бульон лучше всего для горячего и кислого супа?

Этот крепкий суп очень щадящий бульон, который вы используете.Можно использовать домашние, бульонные кубики, бульонные концентраты – все хорошо. Если вы используете концентрат овощного бульона, я предлагаю добавить 4 стакана концентрата + 2 стакана воды и попробовать перед добавлением еще. Причина в том, что зачастую эти бульоны настолько ароматны, что в рецептах хакка они могут не всегда работать.

Почему мой суп становится водянистым после добавления кукурузного крахмала?

Мы все были там. Вы добавляете кукурузный крахмал, он красиво загустевает и приобретает великолепный блеск.Затем через несколько минут получается водянистый беспорядок, и вы сбиты с толку. Уловка, друзья мои, в пылу. Если вы переварите бульон, он станет водянистым, поэтому всегда добавляйте суспензию в кипящий суп, но затем полностью убавляйте огонь, чтобы он загустел (и оставайтесь в таком состоянии).

Хотите знать, что еще подать с этим острым и кислым супом? Любимый толпой говядина Hakka Beef Chili Dry и немного горячего белого риса – всегда отличная идея!

Надеюсь, вам понравится этот легкий острый и кислый суп и сушеный говяжий перец чили! Пожалуйста, оцените суп ниже, щелкнув количество звездочек, которое вы хотите ему присвоить, и отметьте меня в своих развлечениях в Instagram @flourandspiceblog

Легкий острый и кислый суп (Хакка)

Острый и кислый суп хакка с БОЛЬШИМ вкусом!

Курс: закуска

Кухня: китайская, хакка, индийская, индокитайская, пакистанская

Ингредиенты

• 3 столовые ложки масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 чайные ложки тертого имбиря
• 1 зеленый перец чили (по желанию)
• ½ фунта курицы (250 г, меньше работает)

Овощи (всего 3 чашки, см. примечания)

• 1 ½ стакана смеси капусты из капусты или нарезанной капусты
• 1 зеленый перец, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 красный перец, нарезанный тонкими ломтиками
• ½-3/4 стакана грибов, разрезанных на четвертинки или нарезанные на шестые части
• ½ стакана маринованной моркови

Смесь для ароматизированного бульона

• 6 чашек бульона (любого)
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 1.5 столовых ложек уксуса
• 2-3 столовые ложки соуса чили в азиатском стиле (я использую шрирача)

Суспензия

• 5 столовых ложек кукурузного крахмала плюс стакана воды

Другие добавки

• 2 стакана слегка взбитых яичных белков
• ½ мягкий или средний тофу, нарезанный кусочками размером 1 см
• ½ стакана побегов бамбука, нарезанных соломкой

Уксус чили (необязательно)

• 8-10 зеленых чили, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 стакан уксуса
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки соли

Инструкции

Чили уксус

• Доведите уксус до кипения в небольшой кастрюле вместе с сахаром и солью

• Нарежьте зеленый перец чили прямо в него кухонными ножницами, тушите 3-4 минуты и выключите печь.

Острый и кислый суп

• Нагрейте масло в суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне

• Добавьте имбирь и чеснок, дайте ему вариться 30 секунд вместе с зеленым чили (если используется)

• Теперь добавьте курицу и обжаривайте до тех пор, пока она не изменит цвет

• Добавьте овощи и тушите 4-6 минут, пока они не станут нежной хрустящей корочкой

• Тем временем смешайте бульон с другими ингредиентами под смесью ароматизированного бульона. – вы также можете добавить все это прямо в кастрюлю, если так будет проще.

• Варите на медленном огне еще пять минут

• С супом на слабом кипении взбейте венчиком суспензию кукурузного крахмала и уменьшите огонь, помешивая, пока он загустеет.

• Когда он загустеет, выключите плиту и взбейте яичные белки, и они приготовятся на остаточном огне.

• Добавьте тофу и побеги бамбука, если используете, и отрегулируйте приправу – вы хотите пикантных, кислых нот и богатого умами

• Подавать с уксусом Чили

Примечания

Кисло-острый суп легко подобрать по индивидуальному заказу – вы можете использовать любую комбинацию овощей и белка, которая вам подходит, и если вы съедите примерно 3 чашки овощей, вы получите сытный полезный суп.

«Горячий и кислый суп для холодного дня» Бет Дули идеально подходит для усталых от WFH

Вы работаете дома, а дети ходят в школу в другой комнате. А теперь время обеда – снова.

Лауреат премии Джеймса Берда кулинарный писатель Бет Дули предлагает вам блюда, которые вы можете приготовить и заморозить. У вас будет что-то пикантное, готовое к нагреванию, не больше, чем замороженная пицца.

Ее любимое блюдо начинается с жареного цыпленка (а курица-гриль – прекрасная дичь, по ее словам) или, если вы вегетарианец или веган, с сушеных бобов.

Острый и кислый суп с азиатскими специями на холодный день

На 4–6 порций.

Сладкий, кислый и острый, этот суп украсит самый унылый зимний день. Вы можете сделать его вегетарианским (веганским), исключив курицу и добавив чашку приготовленного нута *.

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1 небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная

• 1 морковь, очищенная и нарезанная кусочками размером со спичку

• 1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный

столовая ложка тертого свежего имбиря, или 1 чайная ложка сушеного, или более по вкусу

• 1 столовая ложка тертой свежей куркумы или 1 чайная ложка сушеной

• 1 стебель лимонной травы или 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1 небольшой горячий перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками, или щедрый щепотка хлопьев красного перца

• 1 стакан консервированного кокосового молока

• 1 стакан тертого вареного куриного мяса или 1 стакан вареного нута * с сушкой

• 3 стакана куриного, овощного или бобовый бульон (рецепт бобового бульона см. ниже)

• Щедрый соевый соус, по вкусу

• Щедрое рисовое вино уксус или сок лайма по вкусу

• ¼ чашки нарезанной кинзы для украшения

В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне и готовьте лук до мягкости, примерно 2-3 минуты.В блендере или кухонном комбайне со стальным лезвием измельчите чеснок, имбирь, куркуму, стебли лимонной травы (или лимонный сок), перец чили или хлопья красного перца и кокосовое молоко. Вылейте это в кастрюлю с обжаренными овощами, добавьте курицу и бульон и доведите до кипения. Приправить по вкусу соей и уксусом и подавать с нарезанной кинзой.

Бобы

Сухие бобы – прекрасный источник растительного белка – нежирного, низкокалорийного, с высоким содержанием клетчатки – и они стабильны при хранении, поэтому храните их в кладовой! К тому же их очень легко приготовить! Предварительное замачивание ускоряет процесс и легко.Сохраните воду для приготовления, из нее получится отличный бульон для супов, рагу, карри и соусов.

1 стакан сухих бобов = 2 стакана приготовленных

1 консервированных бобов емкостью 15 унций дает примерно 1-3 / 4–2 стакана приготовленных

Замачивание на ночь : Переверните бобы в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть бобы от 4-дюйм. Все отстоять при комнатной температуре на ночь. Слейте воду из фасоли и приступайте к приготовлению.

Метод быстрого замачивания : переверните бобы в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть бобы на 4 дюйма.Поставьте фасоль на сильный огонь, доведите до кипения и варите примерно 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте фасолью впитаться в течение 1-2 часов; слейте воду и приступайте к приготовлению.

Для приготовления замоченных бобов : Слейте воду из бобов, вернитесь в кастрюлю и залейте бобы достаточным количеством воды, чтобы покрыть бобы на 4 дюйма. Чтобы приправить фасоль (это необязательно), добавьте в кастрюлю 1-2 лавровых листа, 1 небольшую очищенную луковицу, 2 измельченных зубчика чеснока, небольшую морковь и несколько веточек петрушки.Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите фасоль до мягкости, периодически помешивая, примерно 1-2 часа. Снимите кастрюлю и дайте фасолью приготовиться в бульоне. Храните фасоль с запасом в закрытом контейнере в холодильнике до недели или заморозьте. Сохраните носок для использования в супах, тушеных блюдах, карри, соусах и т. Д.

Вы делаете доступным MPR News. Индивидуальные пожертвования лежат в основе ясности освещения событий нашими репортерами по всему штату, историй, которые нас связывают, и разговоров, дающих представление о перспективах.Помогите сделать так, чтобы MPR оставался ресурсом, объединяющим жителей Миннесоты.

Сделайте пожертвование сегодня. Подарок в 17 долларов имеет значение.

Рецепт острого и кислого куриного супа

Это очень хорошая интерпретация ретаурант-супа. Чтобы приблизить его к подлинному, мы добавили больше кукурузного крахмала до нужной толщины. Добавляли пасту чили для тепла на четверть чайной ложки, а люди добавляли немного больше сои для солености. Но хорошая база для начала. Отлично!

У меня уже давно есть этот рецепт в коробке, предназначенной для того, чтобы попробовать, и я без ума от того, что так долго ждал! Это серьезный кисло-острый суп.Я добавил пасту с чили и чесноком (около 1 1/2 тонны, бренд Huy Fong) вместо хлопьев красного перца, так как, боюсь, моя утратила свой вкус, а также тофу и остатки курицы. Это действительно фантастическая база, я бы дал ей 10 звезд, если бы мог. Что меня особенно впечатлило, так это то, что текстура правильная .—- Обновление —- Если у вас нет свежего имбиря, я бы действительно не стал заменять имбирь в порошке на свежий – это значительно изменит “прикус”. “свежий имбирь”. Рубленый имбирь в банке – неплохо – неплохо, но неплохо.Что я делаю, так это покупаю «руку» имбиря, заворачиваю ее в полиэтиленовую пленку, затем в пакет для заморозки и замораживаю. Вы можете просто немного очистить, натереть или нарезать то, что вам нужно, а затем снова положить в морозильную камеру. Кроме того, в замороженном состоянии он очень легко натирается и хранится в таком виде навсегда.

Этот суп – мой любимый способ оживить остатки китайской еды (если он не панирован, так как он станет мокрым и грубым). Сделайте основу из жидкостей и приправ, и прежде чем добавить уксус и кукурузный крахмал, чтобы сделать ее густой, добавьте оставшуюся лапшу, рис, жареные овощи, курицу, говядину и т. Д.Удивительно, что работает в этом супе, так что экспериментируйте. Затем добавьте загуститель, прогрейте и подавайте. Добавляет немного разнообразия в поедание остатков, чтобы у вас не возникало ощущения, будто вы едите остатки.

Ого, как красиво! Я приготовил рецепт, как описано, но удвоил хлопья красного перца для дополнительного нагрева. Обязательно нарезайте курицу очень тонко. Текстура готового супа такая же, как в ресторане. Я также рекомендую добавить смесь кукурузного крахмала перед тем, как сбрызнуть яйцо, чтобы получить эффект ленты.

Очень простой, вкусный рецепт! Я использовал тофу вместо курицы, и это было здорово. Я также заменил красное вино рисовым уксусом. Это станет для меня любимым.

Очень вкусный суп. Чтобы сделать его вкус более аутентичным, я удвоил крахмал для консистенции и добавил 1/4 чайной ложки белого перца.

Кажется, в ресторанах всегда готовят из свинины – но у кого вообще есть свиной бульон? Это сработало очень хорошо, и даже моей придирчивой дочери понравилось.Я сделал его более острым и более кислым и добавил тофу, но это действительно превосходно, и я буду готовить его так часто, как у меня есть задатки для свежего куриного или индюшачьего бульона.

Перед тем, как написать этот обзор, мне пришлось несколько раз просмотреть рецепт, чтобы убедиться, что я ничего не сделал неправильно. Не то чтобы я думал, что это так, я просто не мог понять, как ни моя девушка, ни я не заботились об этом рецепте, учитывая все отличные отзывы. Мы внимательно изучили это и решили, что забавный вкус придает красный винный уксус.Также я почувствовал, что в этом блюде не хватало какой-то сладкой составляющей. Я лично даже не стал бы думать о том, чтобы сделать это снова, но мой совет всем, кто действительно хочет попробовать, – используйте белый уксус вместо красного, добавьте коричневый сахар и, возможно, немного терияки, чтобы добавить немного сладости. Также я работал в ресторане, где готовили суп, похожий на этот, и их рецепт добавлял смесь кукурузного крахмала перед яйцом.

Я сделал это дважды за последнюю неделю, и мне это нравится. Первый раз я использовал курицу, а второй – креветки.Оба были превосходны. Я также подавал его с белым рисом, который был восхитителен. Мне нравится, что это быстро и вкусно готовится.

Куриный острый и кислый суп

Кисло-острый куриный суп по-ресторанному приготовить очень легко и занимает всего 30 минут от начала до конца! У него идеальный острый и кислый вкус, который всем нравится.

Привет! Это Рича из моей кулинарной истории, а в этом месяце я все о супах. Холодная погода заставляет меня жаждать тиски горячего и кислого супа с курицей.Я обожаю в этом супе жар и аутентичные китайские ароматы.

Этот суп наполнен грибами шиитаке, морковью, тофу и курицей. А сделать это невероятно просто. Вам понадобится всего около 30 минут от начала до конца, и у вас останется ароматный суп ресторанного качества, который заставит вас лизать миску!

Самое лучшее в этом супе – это то, насколько он универсален и легко настраивается. Сделайте его вегетарианским, отказавшись от курицы. Если вы предпочитаете, добавьте свинину вместо курицы.Хотите больше тепла в суп? Просто добавьте еще перца чили.

Мне нравится использовать в супе сушеные шиитаке и деревянные ушные грибы, потому что жидкость после их регидратации имеет массу аромата и так сильно придает супу вкус. Но при желании всегда можно использовать свежие грибы. Просто тушите их еще немного.

Этот кисло-горячий суп из курицы великолепен тем, что готовится очень быстро. От старта до финиша у вас уйдет всего 30 минут. Острый и кислый вкус дает красный перец чили и уксус.Важно добавлять уксус в самом конце, чтобы он не испарился во время приготовления.

Морковь и сельдерей не являются подлинными добавками в рецепт острого и кислого супа, но мне нравится хруст и глубина вкуса, которые они добавляют в этот суп. Я считаю, что сельдерей – это то, что придает ему ресторанный вкус, которого так сложно добиться дома.

Я знаю, что вам понравится этот суп, как только вы его попробуете! Это ооочень лучше, чем еда на вынос, потому что вы точно знаете, что в нее входит!

Если вы любите азиатские ароматы, вам понравятся мои миски для приготовления креветок с чау-чау-мейн и терияки!

Кисло-острый куриный суп по-ресторанному приготовить очень легко, и от начала до конца он занимает всего 30 минут! У него идеальный острый и кислый вкус, который всем нравится.

Состав

• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 сушеных красных чили, мелко нарезанных (не стесняйтесь сократить это количество до 1, если вы предпочитаете менее острую пищу)
• 1 столовая ложка нарезанного имбиря
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 1/2 стакана нарезанного Сельдерей
• 1 стакан нарезанной моркови
• 3 стакана ассорти сушеных или свежих грибов Я использовал грибы шиитаке, древесные уши и шампиньоны
• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• 2 Куриные грудки, нарезанные на 1 дюйм штук
• 1 чашка нарезанного твердого тофу
• 2 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала
• 1 взбитое яйцо
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1/4 чайной ложки порошка белого перца
• 1/2 чайной ложки соли по желанию
• 1 чайная ложка поджаренного кунжута Масло

Инструкции

• Если вы используете сушеные шиитаке и древесные ушные грибы, увлажните их, погрузив в горячую воду на 15-20 минут, пока они не станут мягкими.Оставьте воду для бульона. Нарежьте все грибы ломтиками и отложите.

• Нагрейте масло в сковороде и добавьте красный перец чили и имбирь. Обжарить, пока имбирь не станет золотисто-коричневым, и добавить чеснок. Обжарить чеснок несколько секунд и добавить сельдерей и морковь.

• Готовьте морковь пару минут и добавьте в кастрюлю грибы, тофу, курицу, соевый соус и шесть стаканов воды (если вы используете грибной бульон, уменьшите количество воды до 5 стаканов и добавьте бульон) .Доведите кастрюлю до кипения и тушите 5-6 минут.

• Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана воды и медленно добавьте его в кастрюлю, непрерывно помешивая. Доведите суп до быстрого кипения. Суп должен начать густеть.

• Медленно добавляйте взбитое яйцо, вращая черпаком по ходу движения, чтобы получились яичные ленты в супе. Добавьте рисовый уксус, белый перец, соль (если используете) и кунжутное масло. Выключите пламя. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона, чтобы он стал более жидким.Подавать горячим.

калорий: 266 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 28 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 90 мг | Натрий: 1186 мг | Калий: 668 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 4450 МЕ | Витамин C: 4,6 мг | Кальций: 87 мг | Железо: 1,8 мг

Острый и кислый суп (酸辣 湯) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

В любую погоду холодно или жарко, этот классический кислый суп , произведенный в провинции Сычуань, Китай, подходит для любого случая в течение года.Это невероятно аппетитно и вкусно. Неудивительно, что этот суп популярен во всем мире.
У каждой семьи есть свой вариант в разных странах, но с разными ингредиентами. В основном, этот острый и кислый суп содержит грибок древесных ушей, побеги бамбука и тофу, иногда добавляется свиная кровь (豬血). Попробуйте, если хотите или осмелитесь, или вы можете найти немного свиной крови в вашем районе.


Приготовить этот суп очень просто и несложно.Сложная часть приготовления – добиться нужной консистенции с балансом кислинки и солености. Вы можете легко превратить этот суп в легкую закуску, приготовив к нему немного белой шанхайской лапши.

Рецепт горячего и кислого супа

(Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Курс : Суп
Кухня : Китайская
Время приготовления : 10 минут
Время приготовления : 1590 минут : от 2 до 3 порций
Состав:

• 60 г филе свинины, тертое
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• ½ моркови, измельченной
• Побеги бамбука, 30 г, свежие или замороженные
• 1 деревянное ушко （木耳）, около 8 г, замоченное до размягчения
• 3 гриба шиитаке, замоченных до размягчения
• 2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием соли
• 2 стакана воды
• 1 блок тофу
• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• соль по вкусу
• 5 столовых ложек черного уксуса
• ¼ ч.л. масла чили
• перец белый, по вкусу
• кориандр, для украшения

Маринад:

• 1 чайная ложка светлого соевого соуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала / кукурузного крахмала
• ¼ ч.л. сахара
• кунжутное масло по вкусу

Утолщение:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала / крахмала
• 2 столовые ложки воды

Метод:

1. Смешайте свинину с маринадом.Измельчите все ингредиенты. Отложите в сторону.
2. Используйте большую глубокую кастрюлю, чтобы нагреть масло на среднем огне. Обжарьте имбирь до появления аромата. Добавьте морковь, побеги бамбука, початки и грибы. Перемешайте и готовьте, пока они не станут мягкими. Залить куриным бульоном и водой. Довести до кипения. Добавьте свинину и готовьте, пока она не станет белой. Добавьте загуститель. Готовьте до желаемой консистенции. Добавьте тофу. Когда снова закипит. Снять с огня.
3. Медленно вылейте взбитое яйцо небольшой струйкой, помешивая суп двумя палочками для отбивных.У вас получится красивая яичная капля / яичный цветок в супе. Приправить легким соевым соусом, при необходимости посолить. Добавьте черный уксус и масло чили. Посыпать перцем. Не забудьте попробовать. Украсить кориандром. Подавать немедленно.

Банкноты ：

• Вы можете отказаться от свинины и использовать овощной бульон, чтобы сделать его вегетарианским. Это одинаково вкусно.
• Тем не менее, этот суп традиционно готовят из 2 частей соевого соуса и 1 части черного уксуса. Я предпочитаю менее соленую версию.Не стесняйтесь регулировать количество соевого соуса и черного уксуса по своему вкусу.
• Обильно посыпьте белым перцем столько кашицы, сколько захотите.

Кисло-острый суп быстрого приготовления

4 октября 2017 г. Джеффри | 18 комментариев
Раскрытие информации: этот рецепт предоставляет партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мой друг, Эйприл, одержим горячим и кислым супом.Так одержима этим, что она меня возбудила. ДОЛГОЕ ВРЕМЯ.

Для тех, кто никогда его не ел, Hot & Sour Soup – один из трех супов, которые вы обычно заказываете в китайском ресторане (два других, конечно же, Wonton и Egg Drop), и это именно то, что подразумевает название: острый и кислый! Но пусть это не покажется вам неприятным. Это полезный суп, потому что он ЗАГРУЖЕН шпинатом, грибами, побегами бамбука, тофу (или курицей, если хотите) и отправит вас прямо в место тепла и комфорта, как только он попадет в ваш рот!

А САМАЯ ЛУЧШАЯ часть? НИКАКИХ ПОЕЗДК НА ЛЮБЫЕ РЫНКИ ДЛЯ ЛЮБЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, НАРОДЫ! Это также одна из самых простых вещей, которые вы КОГДА-ЛИБО приготовили в своем растворе Instant Pot, он легко удовлетворит всех ценителей супов и, осмелюсь сказать, может оказаться лучшим острым и кислым супом, который когда-либо проходил через ваши губы (и покалывал). !

Вот как я это сделал !:

Возьмем пучок зеленого лука…

… и избавьтесь от любого разочарования, порубив их.Отложите в сторону.

Теперь перейдем к «Мгновенному горшку», мы собираемся достать весь ведьмовский котел. Начните с добавления овощного бульона…

… рапсовое масло…

… рисовый уксус…

… красный винный уксус…

… соевый соус с низким содержанием натрия…

… чесночный соус с чили…

… ложка сахара…

… молотый имбирь…

… белый перец…

… кунжутное масло…

… и немного кошерной соли.

Затем добавьте зеленый лук…

… побеги бамбука (осушенные)…

… и несколько нарезанных грибов Baby Bella / Crimini (вы также можете использовать шиитаке, просто удалите стебли)

Супер Марио ПОНРАВИТСЯ этот суп.

Попай тоже. Добавьте в пакетик шпината. И ничего страшного, если доходит до максимума банка, потому что …

… мы собираемся перемешать его со всем остальным и немного надавить ложкой.Закройте крышку и готовьте при высоком давлении.

Пока суп становится острым и кислым, разбить в миску пару яиц…

… и взбиваем. Отложите в сторону.

Затем возьмите еще одну миску и немного кукурузного крахмала…

… вода…

… и перемешайте до образования суспензии кукурузного крахмала. Отложите в сторону.

А теперь возьмем кирпич твердого или особо твердого тофу (мягче этого не делайте)…

… слить из воды и нарезать небольшими кубиками.И да, отложите это тоже в сторону.

Когда кастрюля будет готова, со шпинатом все будет готово.

Перемешайте и доведите кастрюлю до легкого кипения в режиме «Соте».

Как только он начнет пузыриться, добавьте суспензию кукурузного крахмала…

… перемешайте и дайте закипеть около 2 минут. Когда закончите, отрегулируйте огонь на кастрюле так, чтобы он оставался в тепле.

Теперь добавьте тофу…

… а затем взбитые яйца.

Немедленно перемешайте около минуты, и вы увидите, как на ваших глазах происходит серьезная магия яичной ленты.

Теперь вы готовы к работе! Налейте супа…

… прямо в миску и наслаждайтесь одним из лучших острых и кислых супов, с которыми вы когда-либо сталкивались!

Наслаждайтесь!

Урожайность: 6-8

Кисло-острый суп быстрого приготовления

Hot & Sour Soup – это китайская версия овощного супа с острым и кислым вкусом.Это настоящая свалка, сделанная из всех доступных ингредиентов, но с полным аутентичным вкусом. Будьте готовы к очистке носовых пазух!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 13 минут

Общее время 18 минут

Состав

• 7-8 чашек овощного бульона (я использовал 7 чайных ложек Vegetable Better Than Bouillon + 7 чашек воды; ПРИМЕЧАНИЕ: 7 чашек vs.8 создает еще более интенсивный кисло-острый вкус супа)
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 2 чайные ложки чесночного соуса с чили (или шрирача тоже подойдет!)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1.5 чайных ложек сахарного песка
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка белого перца
• 1,5 чайной ложки кошерной соли
• 1 пучок (или около 5 прядей) нарезанного лука
• 16 унций нарезанных грибов Baby Bella (Crimini) (вы также можете использовать грибы шиитаке, просто удалите стебли)
• Банка стеблей бамбука емкостью 16 унций, осушенных
• Пакетик молодого шпината 8-10 унций
• 8-14 унций твердого или особо твердого тофу, нарезанного мелкими кубиками
• 1/4 стакана кукурузного крахмала + 1/4 стакана воды для суспензии
• 2 больших яйца, взбитых

Инструкции

1. Добавьте ВСЕ ингредиенты в горшок быстрого приготовления, добавив последний шпинат, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ суспензии яйца, тофу и кукурузного крахмала (эти три будут позже).После добавления шпината кастрюля будет заполнена до краев, поэтому хорошо перемешайте все и убедитесь, что шпинат смешан с бульоном и всем остальным.
2. Закройте крышку, нажмите «Вручную» или «Приготовление под давлением» Высокое давление в течение 5 минут (потребуется около 10 минут, чтобы поднять давление из-за всего, что находится в этой загруженной кастрюле!) Быстрое снятие после завершения
3. После того, как крышка снята, нажмите «Sauté» и отрегулируйте, чтобы она была на «More» или настройка «Высокий». Как только он начнет пузыриться, добавьте суспензию кукурузного крахмала, хорошо перемешайте в течение примерно 2 минут, а затем поверните Instant Pot в режим «Keep Warm»
4. Наконец, добавьте тофу и перемешайте, а затем яичную смесь и перемешивайте около минуты, пока яичные ленты образуют
5. Разложите по тарелкам и наслаждайтесь НЕВЕРОЯТНЫМ супом!

Советы Джеффри

По этому рецепту получается примерно 6-8 порций! Вы можете разделить рецепт вдвое ИЛИ просто приготовить его как есть, потому что этот суп будет отличным в следующие несколько дней в холодильнике, И он хорошо заморозит в будущем!

Это вегетарианское блюдо (если вы едите яйца.