Суп пузырится в холодильнике: Почему прокисает суп в холодильнике на второй день, что делать

Аромат сухих грибов очень приятный. По консистенции нежный однородный, можно выделить мучнистость, как в подливах. Кусочки шампиньонов очень мелкие и при снятии пробы сухие, постояв полчаса после снятия с плиты, кусочки грибов становятся мягче, но не сочнее.

Я больше точно не куплю этот крем-суп. Но для любителей грибных вкусов могу рекомендовать попробовать. Только не берите больше одного пакета – вдруг как и мне быстро надоест.

Стоимость одного пакетика 22 рубля. Хватит на 3-4 небольших порции.

Обновление отзыва от 20.09.16. Вчера допользовала последний третий пакетик. Осень выдалась уражаной на грибы: набрали и груздей, и шампиньонов. С последними что только не делала, и, наконец, вспомнила про завалявшийся суп Gallina Blanca. Решила добавить в суп обжаренных шампиньонов.

Да ещё укроп свежий накрошила. Кушала с багетом. Получилось очень вкусно и сытно! Восхитительный аромат и вкус. Рекомендую попробовать с такой добавкой. Думаю, жареный лук тоже не помешает (у меня грибы были обжарены без лука). Грибы не солила, так как в супе соли достаточно.

Ask the Test Kitchen: Как хранить суп

Приход осени означает, что суп уже готов. И у меня часто возникает вопрос: как лучше всего охлаждать и хранить суп?

Безопасность пищевых продуктов – важный вопрос при хранении супа. Почему? Когда готовят большую кастрюлю с супом, повара готовят суп и выключают огонь, чтобы он остыл, или оставляют его на столе, чтобы он остыл. А потом забывают об этом до следующего утра, когда видят его на прилавке. Был там, сделал это.

Так суп еще хорош? Ответ – решительное «нет».Он пробыл слишком долго и попал в опасную для бактерий зону.

Первое, что нужно помнить, оставляя еду вне дома, – это отмечать время. Практическое правило – не более двух часов – один час при температуре 90 градусов и выше.

Если оставить его на более длительный срок, есть вероятность роста и размножения бактерий, особенно в отношении мяса и птицы. Достигните этих двух часов, и вы достигли опасной зоны роста бактерий.

Но также не рекомендуется ставить большую кастрюлю с горячим дымящимся супом в холодильник, потому что тогда вы можете повысить температуру внутри холодильника.

Когда вы приготовили большую кастрюлю с супом и готовы хранить его, разлейте его по емкостям меньшего размера, чтобы он быстро остыл. Можно положить теплый суп в холодильник. Если у вас нет емкостей меньшего размера, налейте немного воды и льда в большую миску и поставьте в нее суповую кастрюлю. Ледяная баня быстро охладит его.

Когда дело доходит до длительного хранения, большинство супов являются хорошими кандидатами для замораживания, за исключением супов на кремовой основе, которые могут расслаиваться. Имейте в виду, что при хранении супов с лапшой в бульоне иногда лапша может впитать бульон.А когда вы заморозите суп, лапша может стать мягкой.

Для замораживания супов используйте герметичные пакеты или контейнеры, пригодные для замораживания. В случае контейнеров не забудьте оставить около 1/2 дюйма свободного пространства для расширения. При использовании пакетов напишите этикетку и дату на пакете и добавьте суп. Перед герметизацией выдавите или выдавите весь воздух.

Я предпочитаю использовать пакеты чаще, потому что вы можете хранить их в плоском виде, экономя место в морозильной камере.

Другие способы заморозить суп – это положить пакет из морозильной камеры в небольшую пустую упакованную коробку для продуктов.Коробки примерно такого же размера, как и пакет для морозильной камеры размером в кварту, отлично подойдут. Поставьте пакет в коробку, налейте суп и закройте пакет. Поместите в морозильную камеру. Когда он достаточно застынет, чтобы сохранить форму, достаньте пакет из коробки и заморозьте.

Лучше всего использовать супы, хранящиеся в холодильнике в течение 3–4 дней для достижения наилучшего качества и в течение шести месяцев в морозильной камере.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте sselasky @ freepress.com. Подпишитесь на ее @SusanMariecooks в Twitter.

Порций: 8/ Время приготовления: 20 минут / Общее время: 2 часа (не все время активности)

Не откладывайте список ингредиентов; рецепт прост и быстро сочетается.

BROTH

1 большая куриная грудка без кожи

2 куриных бедра без кожи

2 куриных окорочка без кожи на одной

1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки

3 моркови, нарезанные крупными кусочками

2 сельдерея ребрышки, нарезанные крупными кусочками

8 веточек петрушки

1/2 стакана листьев сельдерея

2 лавровых листа

10 горошин черного перца, по желанию

От 14 до 16 стаканов холодной воды

СУП

1 столовая ложка масла

2 средний лук, очищенный, нарезанный

5 морковок, очищенных, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

3 ребра сельдерея, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 крупный пастернак, нарезанный ломтиками, по желанию

Соль и перец по вкусу

ПЕЛЬНИЦЫ

11/2 стакана универсальной муки

2/3 стакана воды

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

1/3 нарезанного плоского листа петрушка

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

В большую кастрюлю выложите куриные части.Вы можете добавить дополнительные детали, такие как крылья или спинки, если хотите.

Добавьте лук, морковь и ребрышки сельдерея. Оберните веточки петрушки, листья сельдерея, лавровый лист и перец горошком марлей и добавьте в кастрюлю.

Залейте холодной водой на несколько дюймов выше ингредиентов. Доведите смесь до кипения; немедленно убавьте огонь до кипения.

Частично накройте смесь крышкой и тушите (маленькие пузырьки должны лишь лопнуть поверхность) около часа 20 минут без перемешивания; снимите пену, которая поднимается наверх.Удалите кусочки курицы после того, как они приготовятся. Держите смесь на медленном огне еще 30 минут, если хотите усилить аромат.

Пока смесь кипит, очистите и нарежьте овощи для супа. Смешайте все ингредиенты для клецок в отдельной миске.

Когда курица достаточно остынет, снимите и выбросьте кожу с одной ножки, а также удалите мясо с кости и измельчите.

Установите сетчатый дуршлаг над большой миской или другой кастрюлей и вылейте бульонную смесь в дуршлаг, чтобы процедить.Выбросьте твердые частицы в дуршлаг.

Вытрите кастрюлю, добавьте масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте в суп овощи и тушите около 10 минут. Добавьте измельченную курицу и процеженную бульонную смесь. Тушить около 30 минут.

Непосредственно перед подачей на стол положите примерно 1 чайную ложку теста для клецок в кипящий суп. При необходимости приправить солью и перцем.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. 270 калорий (24% от жира ), 7 граммов жира (2 грамма насыщенных.жир ), 32 грамма углеводов , 19 граммов белка , 269 мг натрия , 97 мг холестерина , 68 мг кальция , 4 грамма волокна .

Ботулизм поражает двоих, попробовавших испорченный картофельный суп: выстрелы

Если ваш картофельный суп был получен из раздутой емкости без холодильника, даже не пробуйте его. Стефани Фрей / iStockphoto.ком скрыть подпись

Если ваш картофельный суп был получен из раздутой неохлажденной емкости, даже не пробуйте его.

Если в вашем организме абсолютно необходим токсин ботулизма, убедитесь, что он вводится медработником для разглаживания морщин или для других медицинских целей.

Если съесть это, вы попадете в больницу – или того хуже.

Как сообщили на этой неделе Центры по контролю и профилактике заболеваний, два несчастных человека, попробовавшие немного испорченного картофельного супа, заболели ботулизмом.

В конце января 29-летний мужчина из Огайо попробовал немного супа из «выпуклого пластикового контейнера, заметил неприятный вкус и выбросил остатки», говорится в еженедельном отчете CDC о заболеваемости и смертности . Суп из охлаждаемой секции местного рынка не охлаждали в течение 42 дней.Сорок два дня!

Даже незначительное количество токсина ботулизма, одного из самых ядовитых из известных белков, может быть опасным для жизни.

Через пять дней после супа мужчина был госпитализирован. У него были проблемы с дыханием и глотанием. У него также было головокружение и нечеткое зрение.

В больнице ему поставили искусственную вентиляцию легких и лечили антитоксином, предоставленным Центром контроля заболеваний. Спустя почти два месяца его перевели в реабилитационный центр.

В апреле женщина из Джорджии попробовала противный картофельный суп и попала в больницу после четырех дней усиливающегося головокружения и проблем с глотанием.Как это произошло? Она попробовала картофельный суп, который не охлаждали в течение 18 дней, несмотря на, как объяснил CDC, этикетка, на которой было написано «хранить в холодильнике» буквами в 1/8 дюйма высотой ».

Еще она получала антитоксин. После 16-дневного пребывания в больнице она все еще была слабой и была переведена в реабилитационный центр.

Бактерии Clostridium botulinum растут в грязи. Их споры могут накапливаться на картофеле и других овощах, а затем, при подходящих условиях, бактерии могут расти как сумасшедшие, производя смертельный токсин.Бактерии не любят кислород, поэтому герметичный контейнер для них просто мод. CDC утверждает, что малокислотная пища, такая как картофельный суп, является еще одним плюсом для роста.

Нагревание пищи до 185 градусов в течение как минимум пяти минут разрушает токсин. Но люди могут не делать этого с чем-то вроде вишисуаза, продаваемого в охлаждаемой секции супермаркета.

CDC сообщает, что было зарегистрировано 19 случаев ботулизма из-за коммерчески приготовленных продуктов, продаваемых охлажденными. Держите их такими, чтобы избежать неприятностей.И если есть какие-либо признаки вздутия, сразу же выбросьте мусор.

почему у меня кипит суп в холодильнике

Это не неисправность. Некоторые продукты, такие как голубой сыр, вяленое мясо и темпе, приобретают свои уникальные… 5. нанд кишоре дхаяни. Какие могут быть условия, которые могут вызвать брожение, так что… Одно из самых тяжелых заболеваний пищевого происхождения – это Bacillus cereus. Не уверен, что это мой холодильник, но прошлой ночью я принес одну из тех цельнозерновых продуктов с запечатанной вакуумной упаковкой и собирался съесть ее сегодня, но упаковка как бы расширилась и надулась.Когда вы загустеете, суп станет самым горячим. Каковы преимущества и недостатки раннего вовлечения поставщика? 2 окт.2018 г. в 11:43 Компрессор моего холодильника заменили на механический и заправили газ. Холодильник следует размещать в помещении с достаточным пространством. С кем-нибудь такое случилось, и если да, смогли ли вы получить бесплатную замену в Casemate? » … Вы можете попробовать положить их в холодильник, но я не знаю, сработает ли это. Надеюсь, его никто не ел. Больший объем супа в кастрюле оставался горячим намного дольше, чем в посуде для посуды, и поэтому он продолжал готовиться или ферментироваться / портиться в течение ночи.Если куриный суп пузырится, это значит, что в нем ферментируются или растут газообразующие бактерии. Они также заставляют холодильник работать больше обычного, тратя больше энергии. В суповой смеси не было соли, это был сушеный суп, в него было добавлено немного говяжьего бульона с низким содержанием соли, две коробки Кэмпбелла и немного соли, добавленные мной. 2. Я всегда учил своих поваров загустевать до такой степени, которая не должна превышать требуемую консистенцию. газообразующие бактерии. 80 градусов – идеальная среда для роста и размножения бактерий. Это можно услышать при открытии и закрытии дверцы холодильника.Он начал охлаждаться, но лед в ледяной камере не образовывался. Если вы когда-нибудь намеренно или случайно оставляли суп или бульон в кастрюле на ночь, вы, вероятно, задавались вопросом, безопасно ли его есть после разогрева. А суп / бульон – хорошая среда для роста микробов, поэтому большинство организаций по безопасности пищевых продуктов рекомендуют хранить суп в холодильнике только в течение 3-4 дней. Вы заметите, что сбоку горшка образуются пузыри. Устал выбрасывать все свои напитки. Я купил 3 стейка рибай. Основная причина отключения выхода GCI на холодильнике – короткое замыкание или размораживание холодильника.Почему мои фруктовые соки газируются в холодильнике? Протекающие водопроводы; Существует вероятность того, что линия подачи воды негерметична или повреждена. Таким образом, когда он остывает, он идеален. Ice it: Погрузите заполненные супом емкости с супом в раковину, наполненную льдом. Если холодильник заблокирован, это может помешать его нормальной работе. Проблема может быть в том, что при прикосновении к холодильнику или двери вы испытываете легкие сотрясения. Хранение продуктов. Поставьте емкости с супом в холодильник.Подобно явлению разделения при хранении в шкафу, суп в холодильнике также разделяется по плотности. Он положил его в холодильник после того, как приготовил. Эксплуатация Что такое Smart Convertible… Пузырьки движутся наружу по мениску воды. ? Это нормально? Выброси это! Мне нравится готовить гороховый суп, но я заметил, что когда вода закипает, на поверхности воды образуется пена. Большой блок сохраняет свежесть дольше, чем горсть крошек. Он положил его в холодильник после того, как приготовил.Лед и вода Утечка воды в холодильнике. У Гарольда МакГи возник тот же вопрос, особенно когда он услышал о том, как писатель-кулинар Майкл Рулман использует бульон из кастрюли, оставленной на всю неделю. Мой холодильник издает булькающий, булькающий или жужжащий звук. Кусочки курицы имеют приятный вкус. Так что дайте, пожалуйста, идию. Переставьте: храните суп на верхней полке, а скоропортящиеся продукты, такие как молоко или мясо, переместите в нижнюю часть холодильника. Почему куриный суп пузырится в холодильнике. Сообщите, как… Газ в супе образует пузырьки (пузырьки) на стенках супового сосуда, на овощах или на чем-то еще в вашем супе.Через несколько дней сок нельзя пить. Сушеные дрожжи хранятся в течение нескольких месяцев, если хранить их в холодильнике, а свежие дрожжи хранятся около недели. … Это что-то с холодильником? Как определить, прошли ли дрожжи – лучше всего. Какой маринад подходит для стейка сирлон. Вот несколько вещей, которые могут заставить вас сказать себе: «Мой холодильник меня шокирует! Почему мой куриный суп стал кислым? приготовьте его правильно для начала, неправильно охладите или это может быть причиной того, что ваш холодильник издает булькающий звук.Это нормально, когда во время работы холодильника слышны шумы, напоминающие звук текущей воды. Очистка Как пользоваться различными режимами стиральной машины. Это обычная проблема, которая очень сбивает с толку, потому что она может случиться как с новыми, так и со старыми розетками. Это хладагент, протекающий через агрегат, который иногда описывается как хлопок. Если вы слышите шум холодильника, похожий на визг или чириканье, это может означать, что вентилятор испарителя неисправен. Что находится в третьем слое структуры почвы? Плесень внутри холодильника может расти по нескольким причинам, и одним из них является преждевременное замораживание горячих продуктов.Эти звуки издаются, когда жидкость и газ протекают внутри системы хладагента. Храню нормально – иду домой, кладу в холодильник. Глазурь была медом и персиками на индейке, так что, возможно, она испортилась, а затем ферментировалась. Это химическая реакция, указывающая на пищевое отравление. В нем есть пастернак, морковь, сельдерей, лук, стручковая фасоль, курица и лапша. Мой холодильник охладился над кабиной, но не охладился внутри двухдверной кабины, механик посетил еще три раза, но безуспешно, так что та же проблема продолжилась.Острые или большие вмятины на банке также могут позволить бактериям проникнуть внутрь супа, что приведет к его порче. Это нормально – получить лимонную дегустацию? Это нормально. Я бы сделал это в подогревателе супа с контролируемым нагревом. Цвет меняется, иногда меняется и вкус. … который в конечном итоге образует маленькие пузырьки или воздушные карманы, окруженные крахмалом, образуя пену. Почему мой холодильник продолжает отключать GFCI? Либо он уже испортился, либо некоторые ингредиенты уже испортились и вызвали реакцию.Когда использовать аварийный режим нагрева на тепловом насосе? Возможные причины и способы устранения булькающего шума в холодильнике. Присоединяйтесь к Yahoo Answers и получите 100 баллов сегодня. Когда органная музыка стала ассоциироваться с бейсболом? Этот суп небезопасен. Иногда, когда вы подключаете холодильник к розетке GFCI, он может отключиться. Я просто не хочу никого убивать. Ваш холодильник потребляет много энергии и на самом деле имеет хрупкую систему электропроводки, особенно более старую. Через 20 дней это… По данным Министерства сельского хозяйства США, супы и тушеные блюда, содержащие приготовленное мясо, птицу и рыбные остатки, можно хранить в холодильнике в течение примерно трех-четырех дней, прежде чем они испортятся.Холодильник необходимо разместить в таком месте, где он может отдавать тепло. Как долго продержатся следы на Луне? Не очень хочу выбрасывать его на этот раз, так как получил его вчера, это безопасно для еды? Расстояние от стены и с каждой стороны должно составлять не менее 10 сантиметров, а от верхнего потолка – 5 сантиметров. То, что начинается с буквы b, используется для касания поля. Почему куриный суп пузырится в холодильнике? почему овощи садятся, когда вы часто готовите их в микроволновой печи? OysterHo | 30 декабря 2007 г., 16:28 28.Когда вы перемешиваете, пузырьки взбалтываются и выходят (вызывая шипение). Попробуйте поставить кастрюлю с водой на ночь. Прошло менее 2 дней с момента его изготовления (с нуля). Теперь все в морозильной камере, за исключением двухразового питания в холодильнике. Если дверца морозильной камеры ниже, чем дверца холодильника, вставьте обычную отвертку (с плоской головкой) в прорезь рычага управления со стороны морозильной камеры и поверните ее по часовой стрелке. Лед и вода Почему в моем холодильнике изморозь или течет вода? При ежедневном использовании холодильник Samsung может издавать звук булькающей воды.1 Как заморозить суп в… Если вы поместите теплые продукты в холодильник, они могут создать идеальную температуру для плесени и бактерий. Холодильник, который издает больше шума, чем должен, обычно сигнализирует о том, что что-то не так. Если горшок был алюминиевым, а гумбокислотный, оба реагировали. Почему?” 1. … Эксплуатация Почему в моем холодильнике слышно пузырение воды? Когда я начинаю писать это, за окном все еще темно, но на плите пузырится фасолевый суп, лук, окорок, морковь, перец горошком, лавровый лист, морковь и сельдерей, блип-блип-пузырь-пузырь – МУЗЫКА Это будет сделайте это успокаивающее занятие в течение следующих четырех часов, создавая в доме запах неба и согревая при этом вещи, которые мы могли бы использовать.Даже при повторном нагревании многие бактерии выделяют токсины, которые не разрушаются под действием тепла. Убедитесь, что холодильник выровнен. загрязнил его. Редактор: Эта кость ветчины – или, скорее, то, что все еще прикреплено к этой кости ветчины – вызывает толстый слой, который выглядит как желе на поверхности вашего супа. Если вы когда-нибудь открывали испорченный арбуз, который пузырился и шипел, это был мой суп, очень-очень странный. Если холодильник работает нормально, волноваться не о чем. Каковы преимущества косвенной системы холодной воды по сравнению с прямой системой холодной воды? После загустения суп держите его при температуре от 145 до 155 градусов.Я видел, как это происходило с долго тушеными кислыми бульонами. Обычно это происходит, когда устройство включается или время от времени выключается. Остались вопросы? По мере того, как суп готовится, любая соединительная ткань, все еще прикрепленная к кости ветчины, распадается на желатин – тот же ингредиент, который заставляет Jell-O покачиваться.

Код уровня жесткой геометрической тире, Гнездо шершня на продажу, История Бобби Джонса, Ар-15 / м16 Усги 30-й журнал напольная плита, Калорийность мини-чаши Qdoba, Давление в ушах во время медитации, Аренда квартир с 1 спальней с низким доходом, Полый рыцарь Бездна Синий камень,

Почему вы варите, а не кипятите?

Самая большая причина, по которой в рецептах вы сначала варите, а затем уменьшаете огонь до кипения, – это скорость и эффективность.… Это быстро доводит жидкость до температуры кипения, и оттуда довольно легко (и быстро) уменьшить температуру и довести жидкость до кипения.

Варить и варить на медленном огне – это одно и то же?

Кипящая вода – это вода, кипящая при температуре 212ºF. Хорошее быстрое кипячение отлично подходит для приготовления пасты и бланширования овощей. С другой стороны, кипение происходит медленнее, чем это приятное кипение.

Означает ли кипение при слабом кипении?

Варить на медленном огне: на среднем или слабом огне с легким кипением в кастрюле.Обычное кипение часто используется для приготовления супов, рагу, соусов и тушеных блюд. Быстрое кипячение: на среднем или средне-сильном огне, с большим количеством пузырей в кастрюле, но пузыри все равно должны быть довольно маленькими. Чаще всего используется для приготовления соусов.

Что значит просто закипеть?

Что в рецептах подразумевают кипячение и тушение: когда в рецепте сказано «довести до кипения», это означает настоящее кипящее кипение. Вне зависимости от того, варите ли вы яйца или собираетесь варить суп, вы должны увидеть в кастрюле большие пузыри и сильное бурение.

Почему кипячение лучше кипячения?

Тушение, с другой стороны, происходит при температуре 180-190 ° F и намного мягче, чем кипячение. Вместо сильных пузырьков вы увидите более мелкие пузырьки, которые разбиваются о поверхность воды. … Поддержание туши на медленном огне может потребовать пристального внимания, потому что по мере того, как в кастрюле накапливается тепло, она легко может превратиться в кипение.

Вы варите или варите на медленном огне для уменьшения?

Поскольку цель восстановления жидкости состоит в том, чтобы дать ей испариться, вы захотите предоставить этой жидкости доступ к воздуху.… Хорошее обжаривание занимает много времени, и лучше всего варить на медленном огне, а не кипятить. Слишком сильный огонь может привести к тому, что соус станет слишком густым и / или станет горьким.

Вы помешиваете при кипячении?

Когда вы дойдете до точки кипения, вам нужно будет отрегулировать огонь между средне-слабым и низким, чтобы поддерживать постоянное кипение. При необходимости слегка увеличьте или уменьшите температуру. Как только вы добьетесь устойчивого кипения, вам все равно придется время от времени помешивать жидкость.

Вы варите бульон с закрытой крышкой или без нее?

При кипячении внутренних органов индейки и / или других костей животных, чтобы приготовить бульон или бульон, лучше не снимать верхнюю часть кастрюли по трем причинам: во-первых, без крышки пар выходит из кастрюли.В результате остается более концентрированная жидкость и, следовательно, больше аромата.

Как выглядит медленное кипячение?

Как выглядит кипятильник? Чтобы легче всего измерить температуру кипения, просто посмотрите, как количество пузырьков поднимается со дна кастрюли на поверхность жидкости. При слабом кипении жидкость будет иметь минимальное движение, лишь несколько крошечных пузырьков будут периодически подниматься, сопровождаемые небольшими струйками пара.

Вы варите суп с закрытой крышкой или без нее?

При приготовлении супа, тушеного мяса или соуса без крышки вода испаряется, поэтому, если ваша цель – уменьшить количество соуса или загустеть суп, не закрывайте крышку.Чем дольше вы готовите блюдо, тем больше воды испаряется и тем гуще становится жидкость, а это значит, что аромат становится более концентрированным.

В чем разница между кипячением и вращающимся кипением?

Кипение – Большие пузырьки пара непрерывно поднимаются к поверхности жидкости. 2. Вращающееся кипение – извергающиеся пузырьки непрерывно поднимаются и разбиваются о поверхность жидкости, сохраняя свою скорость даже во время перемешивания жидкости. … Браконьерство – это не чирей.

Что значит довести до слабого кипения?

Это точка перед закипанием. Низкий часто бывает слишком низким. Вы хотите, чтобы он был там, где есть небольшое движение, но не до полного кипения. Если он ничего не делает, он ничего не делает. Если вы посмотрите на мультиварку, даже вещи в ней закипят.

Как довести до кипения?

При кипячении один или два маленьких пузырька должны пробиваться через поверхность жидкости каждую секунду или две. Если на поверхность поднимается больше пузырьков, уменьшите огонь или переместите кастрюлю в сторону от горелки.Если вы тушите мясо или большие куски рыбы, поместите продукты в холодную воду, а затем доведите их до кипения.

Убивает ли кипение бактерии?

Любые активные бактерии погибают, если выдерживать бульон в течение минуты при температуре 150 градусов или выше, а токсин ботулизма инактивируется через 10 минут при кипячении. Но быстрый повторный нагрев загрязненного бульона до температуры подачи не уничтожит активные бактерии и токсины, а сам бульон вызовет у людей заболевание.

Какое оборудование необходимо для варки?

Будь то кастрюля с водой или соус на сковороде, поставьте кастрюлю или сковороду на средний или сильный огонь.Если вы тушите сытный овощ, который является частью большого блюда, нарежьте ингредиент, который требует более длительного приготовления, и добавьте его в жидкость вместе со специями или травами.

Как выглядит сильное кипение?

Варка на медленном огне (вверху слева) обозначается карманами с мелкими, но постоянными пузырьками, из которых время от времени выделяются струйки пара. … На сильное кипение / слабое кипение указывают более постоянные мелкие пузырьки, вырывающиеся из поверхности жидкости, частые струйки пара и более крупные пузырьки, начинающие подниматься.

Приготовление пищи и безопасность | Сеть родителей Беркли

Безопасность пищевых продуктов (суп не подается на ночь)

декабрь 2011

Недавно поздно вечером приготовили суп, но забыли поставить его в холодильник перед сном. Мой партнер и я не согласны, выбрасывать ли его. Особенности:
– было очень жарко перед сном
– было до 80 градусов по Фаренгейту, когда я нашел его утром
– содержал мясо (куриная итальянская колбаса)
– крышка была оставлена ​​(мой партнер считает, что это предотвратит попадание бактерий!)
– охладил его сразу же после обнаружения и в течение 24 часов положил в морозильную камеру (потому что мы не смогли прийти к соглашению). Я вижу много личных мнений в Интернете, которые поддерживают оба наших мнения, но я надеюсь получить где-нибудь более окончательный / научный ответ.(например, можно ли позвонить эксперту по безопасности пищевых продуктов?) обеспокоенный родитель

Гарольд МакГи – твой мужчина. Он ученый в области пищевых продуктов и недавно написал статью на эту тему для New York Times. Это воспроизведено на его веб-сайте по адресу: http://www.curiouscook.com/site/food-safety/ (Он использует суп в качестве примера для обсуждения безопасности пищевых продуктов в этой статье, и если вам нужен научный ответ, то ваш партнер Из этой статьи вы узнаете, что проблема не в том, что бактерии «попадают» в горшок.Практически все современные шеф-повара считают Макги знатоком пищевой науки.

Кроме того, исходя из личного опыта, научного ответа может быть недостаточно, чтобы удовлетворить вашего партнера. Мой муж вырос в доме с не очень хорошими практиками в области безопасности пищевых продуктов, и он до сих пор полагается на аргумент: «Я так вырос и не умер».

Удачи и здоровья. безопасное питание

Бросьте это. Это несколько часов в температурной «опасной зоне», где бактерии растут лучше всего (см. Рекомендации USDA здесь http: // www.fsis.usda.gov/factsheets/how_temperas_affect_food/index.asp.

Вы также можете позвонить на их горячую линию по телефону 1-888-674-6854). Прикрыть это не имеет значения – бактерии уже там. И при температуре 80 + F в течение нескольких часов они будут разрастаться как сумасшедшие. По сути, это инкубатор!

Теперь я нахожу некоторые из советов Министерства сельского хозяйства США излишними (например, некоторые из темпов приготовления мяса), но около двух лет назад я получил пищевое отравление от какой-то курицы, которую слишком долго отсутствовали, и это был самый печальный опыт в моей жизни (у меня было был госпитализирован, находился на 20 неделе беременности и находился в чужой стране).После этого я занял позицию, когда сомневаюсь в еде, бросаю. Потому что снова ничего не стоит того опыта. Это суп. Вы можете заработать больше. не рискуй

Для коммерческих предприятий общественного питания в Калифорнии правило состоит в том, что пищу необходимо охладить с 135 до 41 градуса в течение шести часов, чтобы бактериям не давалось слишком много времени для размножения. Это, вероятно, единственное «официальное» правило, которое вы можете получить. сертифицированный обработчик пищевых продуктов

Ха, держу пари, вы получите ответы по всей карте по этому поводу.Официальная позиция Министерства сельского хозяйства США – у них есть веб-сайт, на который вы можете ссылаться, а также консервативное официальное мнение по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США в Google – нет, его оставили более чем на 2 часа при горячей / теплой температуре, и он содержит мясо, что делает его хорошая среда для роста бактерий. И нет, я не думаю, что крышка защитит от бактерий. Однако, с учетом сказанного, я перехожу на сторону вашего партнера. Сейчас зима, так что он сидит при прохладной комнатной температуре (хотя вы говорите 80B0 утром? Я немного удивлен), и это вяленое мясо, и это суп, который долго варился, чтобы убить любые бактерии, которые изначально могли быть настоящее время.Лично мне было бы комфортно разогревать его и варить на среднем огне для небольшого приятного заклинания и есть. Я мог бы не давать его своему ребенку, по крайней мере, не раньше, чем через 8-10 часов после того, как я съел его, чтобы проверить его, поскольку дети более восприимчивы к пищевым отравлениям, чем взрослые, но я бы его съел. Я думаю, что американцы немного чокнуты в вопросах безопасности пищевых продуктов – я говорю это как американец и как редактор по кулинарии, имеющий опыт жизни за границей в других странах первого мира. Подводя итог: не ешьте суп, если не хотите, и не стесняйтесь подводить черту, давая его своим детям, но не доставляйте неприятностей своему партнеру, если он хочет попробовать.Пусть будет подопытным кроликом! -Не суп нацистский

Ничего страшного. этот суп тебя не убьет. Да, вы услышите научные данные о том, как бактерии так быстро растут (даже с крышкой!), Но неважно. Подумайте обо всех миллионах людей в мире, которые расплачиваются без наших жестких законов о безопасности пищевых продуктов и чувствуют себя прекрасно. Но если вас обескураживает эта мысль, то ничто не убедит вас в обратном, и вы все равно не будете наслаждаться этим супом. Лесли

Я часто делаю это, когда варю суп на ночь, когда он слишком горячий, чтобы его ставить в холодильник, или когда я хочу, чтобы аромат был крутым.Обычно утром все еще довольно тепло, и я либо снова нагреваю его (убивая всех существ, которые могли остаться), либо снова нагреваю, прежде чем мы его съедим. Пока …. никаких болезней даже с мясом. Бьюсь об заклад, вы получите самые разные мнения по этому поводу. Если он не сидит на солнце, и это не яйца или майонез, я не слишком беспокоюсь, в пределах разумного. анон

Правило: нельзя оставлять продукты при комнатной температуре (41-135 градусов). Есть «сверхопасная зона», которую я не могу вспомнить, но она находится в верхней части этого спектра.То есть в более теплом конце опасной зоны бактерии размножаются особенно быстро.

Тем не менее, многие, многие люди ели еду, которая не соответствует стандартам ресторанного питания, и жили, чтобы рассказать сказку. Стандарты действуют, потому что они призваны обеспечить безопасность. Если вы готовили птицу в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США, у вас всегда будет сухое мясо.

Думаю, ответ в том, что вы, вероятно, могли бы повторно вскипятить суп и съесть его, ЕСЛИ бы он имел хороший вкус (я думаю, что некоторые не согласятся, но я думаю, что это зависит от обстоятельств…), но в ночное время теплой ночью его отталкивает, так что его тоже можно было бы смело выкинуть. Если бы вы были в ресторане, его, конечно, выбросили бы. бывший кулинар

В Центре по контролю за заболеваниями есть много забавных и полезных статей и фрагментов информации (кстати, у них есть целый блог / веб-сайт, посвященный) болезням пищевого происхождения. Научный. Эксперты. Они тоже работают на вас.

Вот начало:

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm

Этот суп небезопасен. Даже при повторном нагревании многие бактерии выделяют токсины, которые не разрушаются под действием тепла. 80 градусов – идеальная среда для роста и размножения бактерий. Одно из самых тяжелых заболеваний пищевого происхождения – это Bacillus cereus. Он растет на зернах, которые были нагреты и затем неправильно хранились. Это спорообразующее. Чтобы уничтожить споры, потребуется много тепла. Если сомневаетесь, выбросьте. MG —————————————— Были ли у вас пищевые отравления? Я подозреваю, что нет, иначе вы бы его выбросили.

Может быть, проделайте такой мысленный эксперимент – вы бросите пару кубиков. Если у вас двойная шестерка, следующие 12 часов вы будете рвать и у вас будет понос. Вы хотите бросить кости?

«Помните об опасной зоне: 41B: F – 135B: F. Потенциально опасные продукты, подвергающиеся воздействию этого температурного диапазона в общей сложности более 4 часов, небезопасны для употребления». Это стандартное правило безопасности пищевых продуктов. профессиональный пищевой

Ну, оставив крышку закрытой, насекомые не попадают.Если кастрюлю держали закрытой, кроме как во время подачи, вероятно, в нее попало очень мало ошибок. Но если она была открыта более чем на пару минут, там будет много ошибок. Однако, если после обеда его отварить под крышкой, а затем оставить, скорее всего, он окажется стерильным. До появления холодильников люди сохраняли еду именно так. Я бы не сказал, можно это есть или нельзя. Но в моем доме, я могу вам сказать, мы обычно нагреваем вещи с крышкой и оставляем их на плите, чтобы съесть на следующий день.Некоторые говорят, что нагревание на плите потребляет меньше энергии, чем на охлаждение в холодильнике. Но я точно не знаю. анон

Однажды мы сделали это с домашним куриным супом. На следующий день мы сварили его, а потом с удовольствием съели. Никакой болезни. Я уверен, что ты мог бы сделать то же самое. Негермфобная мама

Обычно мы оставляем суп на ночь перед тем, как ставить его в холодильник утром (просто потому, что он обычно не остывает перед тем, как мы ложимся спать, и вам, как правило, следует дать пище остыть естественным образом, прежде чем ставить ее в холодильник).Нас ни разу не отравили

Чтобы быть уверенным, убедитесь, что на поверхности нет пузырей (что может указывать на то, что оно испортилось), и убедитесь, что вы полностью разогрели его (желательно довести до кипения). Вам будет хорошо. Любитель супа

Привет! Мы регулярно едим пищу, которую оставили на ночь, даже теплыми ночами, включая мясо. Я бы рекомендовал сначала довести его до кипения, а затем съесть.

С другой стороны, если это доставляет вам дискомфорт, человек, который считает, что есть это нормально, может съесть это, а другой человек может решить не есть это.Синтия

Если хочешь обезопасить себя, можешь просто снова приготовить суп. Варите его некоторое время, и он убьет все бактерии, которые могли расти. Отказаться от пищевых отходов

Я бы съел это, предварительно закипев. И повторно кипятите остатки перед хранением.

Я знаю семьи, которые оставляют еду (особенно суп или действительно пикантные блюда с мясом) на плите весь день и / или на ночь; это культурно. Они обязательно доводят его до кипения после того, как к нему прикоснется какая-либо посуда, когда оно не будет есть какое-то время, и снова кипятят перед едой.

Съел. Мы забыли хотя бы одну кастрюлю с супом за ночь. Я съел это.

Это действительно о ВАШЕМ уровне комфорта. Если вас это устраивает, вы можете съесть это, а ваш супруг может съесть что-нибудь еще! Я бы съел это, но это я.

Ешь суп уже! Я все время оставляю остатки на ночь, и у меня никогда не было проблем. Если он все еще пахнет свежим, и его не было дома только на ночь, я уверен, что все в порядке. Приятного аппетита

Вот как узнать, вредны ли остатки еды и небезопасно их есть

Как правило, продукты не должны находиться в холодильнике дольше нескольких дней.

Согласно Государственной безопасности пищевых продуктов, остатки пищи следует выбросить через одну неделю, но согласно Министерству сельского хозяйства США, некоторые продукты должны быть выброшены до этой семидневной отметки.

Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, приготовленные котлеты, супы, тушеные блюда и запеканки не должны находиться в вашем холодильнике более трех или четырех дней.

Тем не менее, если вы не знаете, как долго еда была в вашем холодильнике, есть еще несколько признаков, что вам следует выбросить остатки еды.

Плесень обычно является признаком того, что еда вышла из употребления.

Если пища заплесневелая, ее следует немедленно выбросить.

Согласно руководству Министерства сельского хозяйства США, в формованных продуктах могут быть невидимые бактерии, а некоторые формы плесени могут вызывать болезни, аллергические реакции и проблемы с дыханием.

Если на продукте нет следов плесени, но вы все еще не уверены, можно ли его есть или нет, попробуйте другой метод проверки свежести.

Выбросьте остатки, если их цвет изменился.

Прежде чем что-нибудь съесть, внимательно проверьте пищу и спросите себя, все ли компоненты такого же цвета, как и при их приготовлении.Например, если говядина из коричневой становится серой или салат из зеленого становится коричневым.

Если продукт больше не выглядит того цвета, которым должен быть, то, вероятно, есть его небезопасно.

Этот метод проверки остатков наиболее эффективен для блюд, содержащих свежие ингредиенты, такие как продукты, мясо и свежие молочные продукты. Для блюд, приготовленных из ингредиентов, содержащих консерванты, цвет может вводить в заблуждение, и вы можете поискать другие красные флажки.

Если еда не пахнет аппетитно или запах резко изменился, вероятно, лучше выбросить ее.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, тухлый, неаппетитный запах – верный признак того, что ваши остатки готовы к выбросу.Как правило, ваши остатки должны пахнуть так же, как когда вы их готовили.

Если текстура вашей еды изменилась, найдите что-нибудь поесть.

Если вы все еще не уверены в статусе остатков пищи, проверьте ее текстуру. Если еда кажется слизистой или имеет резкое изменение текстуры, скорее всего, она испорчена.

простых бульонов для супа на лету

В течение многих лет я писал о достоинствах домашнего бульона (или, по крайней мере, бульона, сделанного реальным человеком), даже настаивая на том, что если это выбор между консервированным или упакованным в коробки бульоном и водой, вам лучше использовать воду.В лучшем случае консервированная и коробочная версии на вкус напоминают соль; в худшем случае, как химикаты.

Но вот проблема с самодельным бульоном: он настолько хорош, что долго не хранится. Что нужно, так это то, что вы можете произвести более или менее на месте. Хотя вода является подходящим заменителем в небольших количествах, когда дело доходит до приготовления бурлящих, согревающих грудь супов, которые мы используем в это время года, воде требуется некоторая помощь.

К счастью, в вашем холодильнике или кладовой почти наверняка есть ароматные ингредиенты, которые за считанные минуты могут превратить воду в хороший запас.Процесс может быть таким же простым, как кипячение в воде свежих трав, грибов или даже чая, или подрумянивание ароматических веществ для придания насыщенности, или добавление основных продуктов, таких как измельченные помидоры или кокосовое молоко. Чтобы еще больше усилить вкус за минимальное время, стоит использовать ингредиенты, которые упаковывают пунш, такие как мисо, анчоусы, чипотле, кожура пармезана, а иногда даже остатки еды.

Эти рецепты предназначены для быстрого приготовления, поэтому под словом «тушить» я подразумеваю всего пять минут и не больше 15. Вы можете приправить эти бульоны в конце солью и перцем по вкусу или подождать, пока вы » готовы превратить их в полноценные супы.