Почему назвали конфеты 35: «Почему конфеты называются “35”?» — Яндекс Кью

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

Прослойка:

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

Ягодный джем:

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки.

Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

Фисташковый крем:

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Что нельзя дарить женщинам на 8 Марта – 5 марта 2023

Мыло, конфеты и игрушки оказались в числе худших подарков для девушек

Фото: Ирина Порозова / E1. RU

Поделиться

Совсем скоро наступит 8 Марта, и соцсети захлестнет волна фотографий с цветами и подарками от мужчин. Женщинам уже не терпится узнать, что же им преподнесут их любимые. Но только бы это было не…

Мы спросили у подписчиц наших телеграм-канала и сообщества во «ВКонтакте», чего бы они не хотели получить в подарок от своих парней и мужей. Вот какие примеры худших подарков назвали екатеринбурженки.

— Шампуни, наборы косметики, фоторамки, — ответила Юлия.

— Роза в целлофане, — написала Валерия.

— Медведь из роз, — сказала Яна.

Некоторые подарки выглядят просто глупо

Фото: Ирина Порозова / E1.RU

Поделиться

— Духи из перехода, — написала еще одна наша читательница.

— Когда-то очень много лет назад мне подарили букет из пяти красных гвоздик. До сих пор помню свои эмоции, — призналась пользовательница с ником Л.

Среди других распространенных ответов звучали конфеты, цветы из мыла и кружки со странным дизайном.

Но больше всего девушек расстраивают не конкретные подарки, а то, что их пожелания игнорируют. Так случилось с нашей читательницей Оксаной. Она рассказала, что после родов испытывала постродовую депрессию, не могла смотреть на себя в зеркало. Чтобы хоть немного расслабиться и прийти в себя, женщина попросила у мужа в подарок сертификат на массаж или в спа-салон. Но этой мечте было не суждено сбыться.

— Утром 8 марта я получаю в подарок штатив для телефона, чтобы делать селфи издалека. Что? Прошло два года, я использовала его ровно один раз, — рассказала Оксана.

Но штатив — это еще вполне неплохой подарок по сравнению с тем, что получила как-то раз Ирина и ее одноклассницы.

А еще девушек бесит невнимательность мужчин.

— Однажды бывший молодой человек, с которым мы вместе жили, подарил мне книгу, которая у меня уже была. Прошло пять лет, она так и стоит в упаковке, — рассказала Анна.

Светлана заявила, что для нее худший подарок — это кастрюли и сковородки.

— Был единственный такой подарок, но ситуацию спасла подруга. Она схватила подарок и сказала, что он ей очень нужен. До сих пор пользуется. Так что даритель не успел получить увечий, — иронично подметила Светлана.

А вот тюльпанам большинство женщин рады

Фото: Артем Устюжанин / E1.RU

Поделиться

Отдельная тема — подарки, сделанные своими руками. Они прекрасны, но только тогда, когда человек умеет делать то, за что берется.

— Мой любимый мужчина нарисовал мне акварелью мой портрет на офисном листочке. К слову, он ни разу не художник. Не знала, от чего больше расстраиваться — от того, какая я страшная в его глазах, или от осознания спектра его подарков. Хорошо, что расстались: цветы из пластилина и открытку из осенних листьев я бы не пережила, — пошутила читательница E1.RU.

Ранее женщины рассказали, наоборот, об идеальном подарке к празднику. Больше трети девушек признались, что хотели бы получить цветы. Кстати, на этой неделе в Екатеринбург приехали 25 фур с цветами к 8 Марта. Подготовка к празднику идет и в Екатеринбургском зоопарке. Там сейчас выбирают самку года.

По теме

• 09 марта 2023, 11:41

  Танцы медведей против пиратов: открываем голосование за лучшее офисное поздравление с 8 Марта

• 07 марта 2023, 16:27

  «Всё для тебя»: свердловские военные залезли на броневик и сыграли хит на фоне гигантского фото Путина

• 07 марта 2023, 15:09

  Красотки в погонах: 20 фотографий самых эффектных сотрудниц полиции Екатеринбурга и области

• 07 марта 2023, 14:14

  Все тюльпаны разобрали? Где и за сколько в Екатеринбурге купить цветы к 8 Марта

• 07 марта 2023, 13:31

  «Вот это ажиотаж!» В «Золотом яблоке» мужчины выстроились в гигантские очереди за косметикой

• 07 марта 2023, 09:00

  «За пару дней заработал 50 тысяч». Торговец цветами из багажника — об изнанке этого бизнеса

• 07 марта 2023, 04:00

  «Способна свернуть горы». Уралочка первой в стране освоила запрещенную для женщин профессию

• 06 марта 2023, 20:13

  Ой, а что случилось? В магазине косметики в центре Екатеринбурга выросли гигантские очереди

• 01 марта 2023, 11:53

  «Лиса-мутант», черепаха с хоботом и гламурная птица: в зоопарке Екатеринбурга выбирают самку года

• 28 февраля 2023, 13:31

  В Екатеринбург приехали 25 фур с цветами. Впервые букеты к 8 Марта доставляют не самолетами, а грузовиками

• 08 марта 2022, 11:58

  Спрячь сковородку: у женщин спросили об идеальном подарке на 8 Марта

Ирина Порозова

Редактор раздела «Бизнес»

8 МартаПодарокЖенщинаПосудаКосметикаЦветыКонфетыПодарок на 8 Марта

• ЛАЙК4
• СМЕХ50
• УДИВЛЕНИЕ2
• ГНЕВ11
• ПЕЧАЛЬ4

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ178

Читать все комментарии

Гость

Войти

Новости РЎРњР?2

Новости РЎРњР?2

Взгляд назад — JaneFinds

Выпущенная в 2011 году и впервые представленная летом того же года, коллекция Hermes Candy является одной из самых обширных лимитированных серий для Birkin’s и Kelly’s. Первыми были выпущены самые яркие цвета, а осенью 2012 года последовали более приглушенные тона. В прошлом Hermes создавала сумки ограниченным тиражом с разными внутренними цветами, но никогда в таком масштабе или с таким броским названием коллекции. Сумки Candy были произведены в размерах 35, 30 и 25 см Birkin и 35, 32 и 28 см Kelly, что означает, что в коллекции шестьдесят шесть уникальных сумок (по слухам, были даже 25 см Sellier Kelly, произведенные в комбинациях Candy, но я Мне удалось найти только два экземпляра: Rose Jaipur и Jaune d’Or, так что, скорее всего, они сделали лишь несколько для более поздних цветных выпусков). До этой коллекции Hermes выпустил предыдущую обширную серию двухцветных сумок под названием Eclat, или Flash по-французски. Эти сумки были сделаны исключительно из материала clemence (за исключением версии Fauve Tadelakt & Rubis Chevre), который со временем смягчается и сползает. Кроме того, второй цвет распространился за пределы интерьера на основание сумки и внутреннюю часть застежки Sangles.

Многие коллекционеры Hermes предпочитают кожу Epsom, потому что она намного лучше держит форму с течением времени и довольно хорошо демонстрирует яркие цвета. Все это добавило популярности Candy Collection, в которую в течение нескольких сезонов после первого выпуска добавлялись новые цветовые комбинации.

Некоторые из вас, возможно, помнят, когда эта коллекция впервые была выпущена, новые модели Micro Kelly и Birkins предлагались в цветах Candy. Для уточнения, первоначальный Hermes выпустил группу Candy Colors (Rose Tyrien, Kiwi, Blue Celeste), в которой они производили двухцветные сумки Candy, а также твердые сумки Candy Micro. Эти сумки Micro имели тот же цвет внутри, что и снаружи, и больше не производились в других цветах Candy, созданных в более поздние сезоны. Сегодня считается немного неправильным называть микросумки «Candy», поскольку этот термин обычно используется для обозначения только двухцветных сумок Birkins и Kelly из коллекции.

Хорошо известно, что ограниченные выпуски Birkins и Kellys редко продаются по гораздо большей цене, чем их стандартные аналоги, но когда Candy Bags впервые появились на аукционе примерно в то же время, когда они были выпущены, первоначальные результаты были поразительными. В июле 2012 года Artcurial продала 35-сантиметровую сумку Rouge Casaque & Blue de Malt Candy Birkin почти за тридцать пять тысяч долларов США (по-прежнему рекорд аукциона для сумки Candy Collection и единственный раз, когда Rouge Casaque появлялась на аукционе). В течение первых четырех лет после их выпуска Candy Bags стоила на аукционах в среднем около 17 500 долларов, хотя в 2015 году результаты начали снижаться. в основном текущая розничная цена в США на кожаные Birkin 35). Основным фактором этого спада, вероятно, было перенасыщение. С 2011 по 2014 год на аукцион было выставлено всего двадцать Candy Bags, но только в 2015 году молоток обрушился еще на двадцать.

Если вы сегодня хотите купить сумку Candy Collection, я бы порекомендовал найти один из более редких экземпляров. Комбинацию Rouge Casaque и Blue de Malt по-прежнему практически невозможно найти в любом размере, но что касается других цветовых комбинаций, я бы посоветовал найти 25-сантиметровую Birkin или 28-сантиметровую Kelly (или, если вам действительно повезет, 25-сантиметровую Sellier Kelly).

) покупать. Эти размеры по-прежнему появляются очень редко и, скорее всего, будут иметь более высокую ценность в долгосрочной перспективе по сравнению с их более крупными и более распространенными кузенами.

Делиться Семейный кондитерский бизнес

, разделенный горьким разводом, снова вместе с Империей сладостей стоимостью 35 млн долларов , одно франчайзинговое место и процветающий бизнес по доставке по почте. (Фото любезно предоставлено River Street Sweets~Savannah’s Candy Kitchen)

Стэн и Пэм Стрикленд начали заниматься кондитерским бизнесом более четырех десятилетий назад, когда они узнали, как делать пралине, южное блюдо, которое превращает орехи пекан в конфеты, покрывая их маслом, сахаром и сливками. Их магазин River Street Sweets в Саванне, штат Джорджия, расположенный в некогда промышленном районе на набережной города, приобрел поклонников. Они добавили другие конфеты, от помадки до божественности, кондитерских изделий, похожих на нугу, которые они также продавали по почте. Но в 19В 91 году, когда Стэн, которому сейчас 72 года, и Пэм, 71 год, развелись, они разделили бизнес вместе с семьей: она получила прежнее имя и два магазина; он купил два магазина и открыл конкурирующий магазин в Саванне, который он назвал Savannah’s Candy Kitchen. В течение почти двух десятилетий, в то время как Стэн (известный под прозвищем «Конфетный человек») стал самым яростным конкурентом своей бывшей жены, а их дети, Дженнифер, которой сейчас 51 год, и Тим, 49 лет, присоединились к кондитерскому бизнесу своей матери, обе стороны о семье даже не говорили. Затем, восемь лет назад, Дженнифер и Тим снова заговорили со своим отцом, и вскоре они стали покупать у него бревна и обмениваться информацией о поставщиках. В прошлом году они объединили свои конкурирующие семейные предприятия в одну операцию, которая включает в себя 17 собственных магазинов, быстро развивающийся бизнес по доставке по почте и онлайн-бизнес (где коробка из 10 пралине продается за 31,9 доллара).5), и зарождающаяся попытка франшизы    под общим названием River Street Sweets~Savannah’s Candy Kitchen. Продажи объединенных компаний, которые полностью принадлежат Стэну, Дженнифер и Тиму, составляют 35 миллионов долларов. В разговоре, который был отредактирован и сжат, все трое рассказали о том, как семья воссоединилась и как теперь они работают над расширением кондитерского бизнеса.

Эми Фельдман: Как вы начали свой бизнес?

Stan Strickland: Мы с женой влюбились в рождественские украшения в Германии и решили начать бизнес по их продаже круглый год. Плохая, грубая ошибка. Мы не могли понять, что люди хотели купить. Она стала учителем, потом библиотекарем, а я начал торговать вином. Я пытался избавиться от магазина и не смог, поэтому мы сохранили его. Мы платили 50 долларов в месяц за аренду, и у нас были проблемы с оплатой. Мы купили конфеты — пралине — в Чарльстоне, Южная Каролина. Мы заметили, что некоторые покупатели их покупают. Мы пошли на выставку подарков в Атланте вскоре после этого, в 1978, и с нами были дети. Тим нашел машину для изготовления помадки. В то время ему было 10 лет, и он был весь взвинчен. Никто из нас не умел делать конфеты. Это было наше первое оборудование. Это был просто чайник для приготовления помадки.

Фельдман: Так что ты сделал?

Стэн Стрикленд: Мы с женой Пэм решили найти рецепты приготовления пралине. Я брал на плиту и готовил в маленькой кастрюле. И как-то ночью — я помню это как вчера — мы сделали три конфеты, положили их на вощеную бумагу, и, мальчик, это было хорошо. Мы могли делать только три штуки за раз, поэтому не знали, что делать. Потом мы обнаружили, что можем делать пралине в машине. Производитель сказал мне: «Не делай этого, ты кого-нибудь убьешь», но вот мы 30 лет спустя, и мы все еще делаем это так же. Я купил на кладбище кусок мрамора [чтобы положить на него горячее пралине]. Он весил 800 фунтов, и моя жена чуть не убила меня, когда я принес его в магазин. Я начал партию пралине, наверное, в 11 часов утра, и вошли две или три женщины и почувствовали запах кондитерских изделий. Методом проб и ошибок мы начали делать разные конфеты. Мы делаем помадку, брикет, карамель, и делаем все это прямо на ваших глазах.

Фельдман: Как произошел раскол?

Стэн Стрикленд: Это полусладкое. Мы с женой решили, что нам лучше порознь. У нас развод. Это было в 1991 году. Она купила первый магазин, который назывался River Street Sweets и работает до сих пор, и еще один в Чарльстоне. Я получил один в Атланте и один в Орландо. Так что она получила два, и я получил два, и мы пошли каждый своей дорогой. Затем я открыл один в Саванне, и мы развивали бизнес по отдельности почти 20 лет. Обе компании действительно шли хорошо. Мы расширили магазины. Мы в Атланте, Нэшвилле, Чарльстоне, Миртл-Бич. Для нас было естественным собраться вместе из-за потребностей бизнеса по доставке товаров по почте.

Фельдман: Когда это было?

Дженнифер Стрикленд: Около четырех лет назад. Мы собирались перейти на более крупный завод по производству сладостей на Ривер-Стрит, а у папы уже был завод побольше. Папа продолжал говорить: «Хотелось бы, чтобы мы могли больше эксплуатировать эти машины». Вроде как в шутку мы сказали: «Почему бы нам не переехать к вам?» А потом мы все посмотрели друг на друга и сказали: «Это не так». плохая идея.»

Стэн Стрикленд: Это случилось 90 дней спустя.

Фельдман: Насколько это сейчас большой бизнес?

Тим Стрикленд: У нас 17 магазинов и выручка 35 миллионов долларов. Никто в стране не продает больше пралине, чем мы. Пралине с мраморной плиты — это то, что вам нужно попробовать.

Фельдман: Вы прибыльны?

Дженнифер Стрикленд: Да, иначе мы бы не продолжали это делать. Мы не такие, как Amazon.

Фельдман: Как ваша мама отреагировала на восстановление бизнеса?

Дженнифер Стрикленд: Мама перешла от нервозности к искренней радости, что мы все работаем вместе и ладим друг с другом. Я думаю, она смирилась с этим.

Тим Стрикленд: Теперь мама и папа разговаривают, и у них свои отношения отдельно от нас.

Стэн Стрикленд: Есть. Это сработало очень хорошо.

Дженнифер Стрикленд: Это смешанная семья. Папа женат, и уже давно, и у нас есть младший брат, Ретт, 21 год, который воспитывается в бизнесе. В конечном счете, мы кондитеры и шоумены. Папа настоящий шоумен и всегда им был.

Фельдман: Твоя мама все еще в деле?

Дженнифер Стрикленд: Мама на пенсии. Мы переходим к тому, что мы также будем выкупать папу.

Фельдман: У вас все еще есть две разные марки?

Стэн Стрикленд: Это два разных бренда, но мы объединили нашу франчайзинговую компанию.

Магазины Стриклендов битком набиты конфетами, в том числе помадкой, дивини и карамельными яблоками…. [+] (Фото любезно предоставлено River Street Sweets~Savannah’s Candy Kitchen)

~

Дженнифер Стрикленд: Мы не можем просто так избавиться от имени. Это часть того, кто мы есть и что мы делаем.

Стэн Стрикленд: Я вам скажу, оба заказа принимает один и тот же оператор.

Фельдман: Итак, когда вы звоните, что бы вы ни заказывали, вы получаете одни и те же конфеты?

Стэн Стрикленд: У нас у всех одинаковые рецепты. Многие вещи по-прежнему производятся в магазинах отдельно, но когда вы попадаете в отдел доставки по почте, вы должны делать это вместе.

Фельдман: Как возник франчайзинг?

Тим Стрикленд: Дженнифер и я говорили о франчайзинге, и к папе обратилась группа из Атланты, которая хотела франшизы. Мы взяли интервью у группы папы и прошли. Затем Дженнифер нашла [консультантов по франшизе] iFranchise в Чикаго. Они берут такие компании, как мы, и делают их доступными для франчайзинга, от операционных до юридических и маркетинговых. Наша цель в ближайшие семь-восемь лет — построить от 50 до 100 франчайзинговых магазинов.

Стэн Стрикленд: Мы работаем с группой по недвижимости, чтобы выйти на такие рынки, как Майами, Сан-Франциско, Филадельфия, округ Колумбия, Бостон и другие подобные места. Хотя у нас есть южные конфеты, мы доказали [с помощью бизнеса по доставке по почте], что можем продавать к северу от линии Мэйсон-Диксон.

Дженнифер Стрикленд: Мы смотрим на Сан-Франциско. Это выглядит потрясающе. Я был удивлен.

Фельдман: Где находится производство?

Стэн Стрикленд: Это в Саванне. У нас есть 75000 квадратных футов.

Фельдман: Сколько конфет вы там производите в день?

Стэн Стрикленд: Боже мой, это куча.

Тим Стрикленд: Мы делаем 4000 фунтов пралине в день. Мы зарабатываем от 5000 до 7000 фунтов в день.

Фельдман: А вы крупнейший производитель пралине в стране?

Дженнифер Стрикленд: Мы. Это огромная часть нашего бизнеса. Продажи ни в одном магазине не составляют менее 28-30% пралине, а в одном магазине 58% продаж приходится на пралине. Вы наверняка хотите быть в диапазоне от 30% до 40%.

Фельдман: Сколько человек работает на кондитерской фабрике?

Дженнифер Стрикленд: Он может подняться до 150 или 175, а затем уменьшиться до 75 в межсезонье. Многие люди возвращаются из года в год.

Фельдман: То есть с того момента, как вы развелись, вы вообще не разговаривали?

Стэн Стрикленд: Верно. Мы вообще не проводили время вместе. Мы не общались.

Тим Стрикленд: Примерно через месяц казалось, что он снова стал нашим папой.

Дженнифер Стрикленд: Это был просто очень отвратительный развод, и папа оказался на улице в прямой конкуренции с нами. Это было действительно тяжелое время, и все просто справились с этим, замкнувшись.

Стэн Стрикленд: Теперь, когда я думаю об этом, прошло много времени. Вы должны помнить, мы оба действительно боролись. Они изо всех сил пытались сохранить River Street Sweets, и я тоже боролся. Мы работали на износ. Если бы мы не были так напряжены, это, вероятно, произошло бы быстрее. Это было тяжело, это было на самом деле.

Фельдман: Значит, были годы, когда вы не думали, что магазин сделает это?

Стэн Стрикленд: Определенно.

Дженнифер Стрикленд: Было десятилетие.

Фельдман: Что изменило ситуацию?

Дженнифер Стрикленд: Это была просто настойчивость. Мы всегда росли медленно и реинвестировали в бизнес. Это была, наверное, самая важная часть.

Фельдман: Какие из представленных вами вещей не сработали?

Дженнифер Стрикленд: О боже, так много. Мы продавали бананы в шоколаде в магазинах. Они продолжали соскальзывать с палки, и выложить их соблазнительным образом было трудно. Мы продаем выпечку по почте, но в магазине они не так хорошо продаются. Даже леденцы были методом проб и ошибок, чтобы получить правильную смесь.

Фельдман: Каково было воссоединить семью?

Дженнифер Стрикленд: Сначала мы объединились как семья, а затем как бизнес. Мы скучали друг по другу. Мы немного разговаривали по телефону, и впервые мы встретились на его [Стэна] лодке с моим сыном. Моего старшего сына усыновили из Гватемалы, и он тогда вернулся домой. Это была одна из главных причин, по которой я обратился к отцу и сказал: «Это сумасшествие». Было желание восстановить связь.

Стэн Стрикленд: Мы были конкурентами так долго, что казалось, что это будет тяжело. Мы откладываем дела в сторону, чтобы решить семейную часть.

Дженнифер Стрикленд: Как только мы начали ладить, нам не потребовалось много времени, чтобы начать говорить о конфетах.