Пена на супе на утро: Что делать, если на супе появилась пена + 5 лайфхаков для идеального бульона

Содержание

Что делать, если на супе появилась пена + 5 лайфхаков для идеального бульона

06 сентября 2017

Суп начинается с бульона, но бульон почему-то начался… с пены! Обед отменяется? Нет, конечно. Разбираем, почему так получилось и что с этим делать.

Оценка

– 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

Том-ям, шурпа, щи: лучшие рецепты антипохмельных супов

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Том-ям, шурпа, щи:

лучшие рецепты антипохмельных супов

Ольга Цынская

Утро после праздничного застолья не всегда доброе. А зимние каникулы не бесконечны, обидно их тратить на борьбу с похмельем. Скорая помощь — горячий наваристый суп. Рецепты кислых баварских щей, грузинской чихиртмы, узбекской шурпы, молдавской замы и тайского том-яма — в материале РИА Новости.

Ника Ганич, телеведущая и автор серии гастрономических путеводителей «География на вкус»

Этот уникальный рецепт щей я привезла из Торжка Тверской области.

В нем соединились и русские традиции приготовления рассольных супов, когда в бульон добавляют рассолы и квашеные продукты, и характерный элемент немецких рецептур — копчености. Приготовьте кастрюльку таких щей (только обязательно заранее) — вы получите настоящее гастрономическое удовольствие!

Щи баварские

ИНГРЕДИЕНТЫ (на четыре порции):

150 граммов свиных ребер

750 миллилитров воды

150 граммов квашеной капусты

50 граммов репчатого лука

20 граммов томатной пасты

150 граммов очищенного картофеля

50 граммов ветчины

25 граммов сырокопченой колбасы

10 миллилитров пива

10 миллилитров растительного масла

Два грамма сахара

Соль, специи — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бульон из свиных ребер варить на медленном огне два — два с половиной часа.

Квашеную капусту выложить на противень, накрыть пергаментной бумагой, завернуть противень в фольгу и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на один час.

Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до готовности, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще три-пять минут.

Очищенный картофель целиком положить в кипящий бульон, отварить до готовности, достать и размять в пюре.

Картофельное пюре

Ветчину и колбасу нарезать соломкой и обжарить на сковороде.

Подготовленные ингредиенты переложить в бульон: сперва капусту, затем лук с томатной пастой, обжаренные ветчину и колбасу. В конце добавить размятый картофель. Довести до кипения, приправить сахаром, солью и специями. Влить пиво, довести до кипения и выключить. Дать настояться.

Зура Арабидзе, архитектор, знаток и любитель грузинской кухни

Грузины лучше других знают секреты антипохмельного восстановления сил после долгого праздничного застолья. Один из них — чихиртма, суп из курицы. От такого блюда горячих горцев жить станет веселее, обещаю! Кстати, готовят его у нас, как правило, мужчины. Это очень просто, справится даже неопытная хозяйка или глава семьи, который, кроме яичницы, раньше ничего не делал. Только не забудьте: суп не очень хорошо хранится в холодильнике, лучше его сразу съесть.

Чихиртма

ИНГРЕДИЕНТЫ (на четыре порции):

Куриное мясо на кости — 700 граммов

Репчатый лук — три штуки

Винный уксус или сок лимона — две столовые ложки

Яйцо — две штуки

Мука (кукурузная или пшеничная) — две столовые ложки

Свежая кинза — три-четыре пучка

Шафран или куркума — треть чайной ложки

Сливочное масло — 20 граммов

Соль — по вкусу

Черный перец — две горошины

Лавровый лист — одна штука

Вода — полтора литра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Курицу промыть в проточной воде. Большую тушку разрезать, желательно придерживаясь линий сухожилий. Сложить в кастрюлю объемом два литра и налить 1,5 литра воды, чтобы она полностью покрывала мясо.

Добавить лавровый лист, целый очищенный репчатый лук, пару горошин черного перца.

Варить до закипания воды. Снять пенку и вновь поставить кастрюлю на огонь. После этого воду посолить и оставить курицу примерно на час.

Пока варится курица, приготовим зажарку.

Курица

В сковородку со сливочным маслом кладем мелко нарезанный кубиками лук. Когда на нем появится золотистая корочка, всыпаем немного муки и все перемешиваем. Добавляем несколько столовых ложек почти готового бульона и жарим до готовности. В результате должна получиться не слишком жидкая сметанообразная смесь, похожая на яичный раствор. Ее нужно выложить в отдельную заранее подготовленную тарелку.

Уже готовое мясо тщательно отделяем от костей и мелко режем. Бульон нужно процедить, достать и выкинуть лавровый лист и перец.

Отливаем примерно 150 миллилитров бульона для дальнейших целей. Остаток возвращаем на плиту. Включаем медленный огонь, добавляем немного шафрана, куркумы или иных приправ по вкусу. Варим две-три минуты.

После этого нужно влить несколько столовых ложек винного уксуса (или лимонного сока). Опять поставить смесь на огонь и варить хотя бы десять минут. После этого бульон практически готов.

Порошок куркумы

Добавляем мелко нарезанную курицу и мелко порубленную кинзу.

Заранее подготовленный и отлитый бульон необходимо немного остудить. Туда вбить несколько сырых яиц и тщательно размешать. Поставить на огонь, но не доводить до кипения. Если яйца постоянно сворачиваются, добавьте пару ложек винного уксуса. При первом же появлении пузырьков на поверхности тут же снять и немного остудить. После влить в готовый суп. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Чихиртма

ПОДАЧА

Для подачи используют несоленые сухарики из белого хлеба. Их необходимо немного подсушить, измельчить и высыпать в бульон. Так и вкуснее, и сытнее. Хорошо подойдет обычный или сухой лаваш, хлеб тоже годится.

Наташа Тен, организатор путешествий в Узбекистан и знаток национальной кухни

По большому счету, любой узбекский суп можно считать похмельным.

Все они наваристые, жирные, на основе густого бульона на баранине. Но классическим вариантом считается все-таки шурпа — вкусная, ароматная, чуть обжигающая и уносящая в рай. И, главное, она невероятно проста в приготовлении. Способов приготовления так же много, как и у русского борща: сколько поваров, столько мнений. Но идеальной, на мой взгляд, она получается именно по этому рецепту, главное — найти хорошее мясо.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на семь-восемь человек, семилитровый казан):

Баранина — приблизительно полтора килограмма. Выбирайте части на мозговой косточке, которая даст дополнительный навар

Курдючный бараний жир (думба) — 100-150 граммов

Репчатый лук — три средние головки

Морковь — три штуки среднего размера

Репа — две-три штуки среднего размера

Картофель — пять-шесть штук среднего размера

Помидоры — три штуки среднего размера

Болгарский перец — две-три штуки

Нут (если сухой, сутки размачивать в воде) — полтора стакана. Можно взять в банке, такой размачивать не нужно

Острый перец — два стручка

Чеснок — половина головки

Специи: зира, черный перец, лавровый лист, сухой молотый кориандр, сушеный барбарис, соль — по вкусу

Свежая зелень: зеленый базилик, кинза, укроп — по вкусу

Продукты для приготовления шурпы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи чистим. Помидоры бланшируем и режем дольками, болгарский и острый перец — соломкой или кружками.

Мясо разделяем на крупные куски с косточкой, складываем в казан, заливаем водой, туда же добавляем думбу и ставим на огонь. Конечно, снимаем пену, когда вода закипит. Продолжаем варить минут 30.

Добавляем к мясу лук. Целиком! Минут через 15 — репку и морковь. Целиком! И несколько листочков лаврушки.

Стейк из баранины

CC0 / u_rt5bpvly /

Все это кипит еще с полчаса. Я бы сказала, не кипит, а тихо булькает на среднем огне.

Когда мясо становится уже мягким, а репка с морковкой почти сварились, добавляем помидоры, болгарский и острый стручковый перец. Можно и молотый красный острый, но стручковый ароматнее.

Лук достаем и выкидываем. Засыпаем все специи, нут и чеснок. Я намеренно не указываю количество специй, это ведь дело вкуса.

Картофель закладываем в казан ко всей овощной компании и продолжаем варить на среднем огне минут 20-30 до готовности. Если вода выкипела, можно вскипятить в чайнике и долить.

Узбекская шурпа

ПОДАЧА

Подавать шурпу лучше в косе — это такая посуда, как большая пиала. Достаем из казана мясо. Иногда его нарезают и кладут по несколько кусочков в каждую косу. Так, конечно, удобнее есть, но поверьте: куда более аутентично положить туда мясо на мозговой косточке. И вылавливать потом пальцами, обжигаясь и хватаясь за ухо.

Думбу мелко нарезаем и по чуть-чуть добавляем в каждую тарелку.

Репку и морковь достаем, режем кубиками и кладем в каждую косу поровну.
Теперь наливаем суп из казана, чтобы в каждую чашку попал и нут, и перчик, и помидорчик. Свежую зелень моем и мелко рубим, посыпая все порции сверху, доводя картинку до шедевра.

И не забудьте купить свежие узбекские лепешки.

Раду Хатману, повар из Молдовы

Зама — бульон из курицы или цыпленка с домашней лапшой и ароматными травами. Открою вам секрет профессионального молдавского повара: чтобы зама получилась настоящей, в приготовлении используйте мясо домашнего петуха! А из ароматных трав, которые добавляют в блюдо, акцент сделайте на любистоке и чабре. Все ингредиенты как будто специально созданы для восстановления организма после бурных праздников. В Молдове на второй день свадьбы обязательно готовят огромный казан этого животворящего яства — литров на 200.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Один петух или курица

Один небольшой корень сельдерея

Две моркови среднего размера

Две луковицы среднего размера

Два больших сладких перца

Четыре помидора среднего размера

500 миллилитров кислого домашнего борша (закваска на отрубях)

Чабер (я беру сушеный)

Любисток (также можно сушеный)

Пучок зеленой петрушки

Соль по вкусу

Для лапши:

Одно куриное яйцо

100 граммов муки

Щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вымытую и нарезанную на части птицу положить в пятилитровую кастрюлю.

Налить около четырех литров холодной воды и поставить кипятить на умеренном огне. При появлении пены собрать ее шумовкой или ложкой, иначе зама не выйдет прозрачной. После дайте мясу покипеть примерно полчаса, если это действительно домашняя птица.

Добавить нарезанные кубиками овощи и варить еще 20 минут на слабом огне. Можно кинуть сушеный любисток и чабер.

Молдавский суп зама

Протестируйте мясо на готовность. Если оно почти сварилось, добавьте свежий борш. После закипания (две-три минуты) добавьте домашнюю лапшу и варите примерно десять-пятнадцать минут.

Зама готова, осталось только посолить.

Домашняя лапша

ПОДАЧА

Это блюдо можно есть с мамалыгой, овечьей брынзой, жирной сметаной. И на любителя — с острым перцем или стаканом вина.

Ольга Эрбис, кулинарный блогер, фуд-фотограф и автор книг

Миска горячего том-яма — для тайцев спасение после бурной ночи. В этом супе есть все необходимое, чтобы поправить здоровье. Его пряная острота моментально нейтрализует алкоголь и отрезвит. А легкий кисловатый бульон и креветки помогут восстановить силы.

Том-ям-кунг

ИНГРЕДИЕНТЫ (на две порции):

Паста том-ям — одна столовая ложка

Вода — 400-500 миллилитров

Кокосовое молоко — 200 миллилитров

Морепродукты — 300 граммов (у меня это креветки, кальмар и осьминожки)

Шампиньоны — пять-шесть штук

Лемонграсс — один стебель

Листья кафрского лайма — две-три штуки

Корень галангала — два сантиметра

Чеснок — два зубчика

Лайм (в идеале тоже кафрский) — одна штука

Помидоры черри — пять-шесть штук

Зелень кинзы — один пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все продукты: помидоры и грибы нарезать на половинки, морепродукты при необходимости очистить, лемонграсс разделить на две-три части и слегка отбить, галангал настругать тонкими пластинами, листья порвать руками, измельчить чеснок, лайм разрезать на четыре части.

Ингредиенты для приготовления супа том-ям

В кастрюлю налить воду и кокосовое молоко, положить пасту, хорошо размешать и довести до кипения. Добавить лемонграсс, листья кафрского лайма, галангал, чеснок и грибы. Варить две-три минуты.

Затем положить помидоры, лайм и морепродукты, довести до кипения и варить еще две-три минуты.

Суп том-ям

ПОДАЧА

Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

08:00 02.01.2022 (обновлено: 14:07 03.08.2022)

Кислый и пенистый суп: что с ним делать

Многие люди могут не знать, что делать с кислым пенистым супом. Вы должны выбросить его? Ответ: может быть. Это зависит от того, насколько плох суп и есть ли другие ингредиенты, которые могут помочь его спасти. Если суп слегка кисловатый, то можно уменьшить кислинку, добавив немного кислоты, например, лимонный сок или уксус. Если суп очень кислый и пенится, то, наверное, лучше от него отказаться.

Если вы едите суп, вкус которого испортился, вы можете заболеть. Потому что прокисший суп содержит много бактерий, лучше его не добавлять. Если у вас есть патогенные организмы, они заразят вашу пищеварительную систему и вызовут пищевое отравление.

В горячем и кислом супе порция содержит примерно 18 граммов марганца, который является отличным источником питательных веществ. Это питательное вещество способствует развитию костей. В результате повышается способность организма преобразовывать энергию в тепло. Другие питательные вещества в супе включают витамин B6, фосфор, железо и магний.

Кислотность кажется мне чрезмерной. Если есть проблема с кислым блюдом , он обычно добавляет что-то нейтральное, например жирные молочные продукты или картофель, из которого можно сделать пюре в густой суп или соус. Самсон также рекомендует некоторые сладкие продукты, такие как карамелизированный лук или мед, которые могут нейтрализовать кислый вкус.

Готовить на плите на медленном огне, пока жидкость не впитается. Тарелку супа с бульоном можно подогреть в микроволновке. Если вы готовите суп в кастрюле на 2 чашки, добавьте примерно 1/4 чашки молока, густых сливок или сметана после закипания. Добавление этого ингредиента улучшит вкус и текстуру супов.

Как добиться кислого вкуса супа?

Фото: www.inspirededibles.ca

Если у вас возникли проблемы с блюдом из-за того, что оно слишком кислое, попробуйте добавить сладости, такие как сахар, мед (хорошо для вас), сливки или даже карамелизированный лук. Если у вас есть рецепт, который требует слишком много соли, вы также можете разбавить ее. Если ваше блюдо слишком кислое, вы можете заменить его пищевой содой.

Что делать, если мой суп ужасен на вкус? Вы можете искать признаки того, на что следует обратить внимание, и что делать, если вы подозреваете, что что-то не так. Некоторые люди обожают жарить, полагая, что капля масла может помочь избавиться от кислых супов . Есть и другие, которые используют старые банки и травы. Само собой разумеется, что мы должны что-то приготовить, чтобы оно было вкусным, несмотря ни на что. Этот суп может быть не лучшим вариантом, если вы решили отказаться от других вариантов.

Добавление пищевой соды в суп перед тем, как отправить его в морозильную камеру, поможет нейтрализовать кислотность, а также не даст супу стать слишком густым или кислым. Чтобы добавить вкус к томатный суп , чтобы он не стал слишком кислым, храните пищевую соду перед охлаждением. В результате суп будет более кислым и, следовательно, менее густым и кислым.

Можно ли оставить кисло-острый суп на ночь?

Кредит: www.dishbyrish.co.uk

По данным Министерства сельского хозяйства США, суп или тушеное мясо следует выбросить после того, как они не использовались более двух часов (включая ночь). Если вы снова нагреете его, чтобы убить бактерии, вы можете обнаружить, что токсины, созданные бактериями, остаются, которые повторное нагревание не может удалить. Вы можете подавать этот суп или тушеное мясо с мясом или без него, если хотите.

Суп нельзя оставлять на ночь вне холодильника, как и любую другую пищу. Лучше всего охладить его либо при комнатной температуре, либо поместив в раковину с холодной водой. Суп, содержащий много морепродуктов и мяса, с большей вероятностью вызовет рост бактерий, чем суп, содержащий много овощей. Супы должны охлаждаться не более двух часов перед замораживанием. Когда на улице очень холодно, вы можете накрыть кастрюлю с супом крышкой, чтобы она не стала слишком горячей. Если вы собираетесь подавать суп, приготовьте его в небольших контейнерах и поставьте в холодильник для охлаждения. Наличие влаги и продуктов, богатых белком, может способствовать росту бактерий.

В результате бактерии могут размножаться в супе так же, как и в любой другой приготовленной пище . Если вы оставите свой суп до тех пор, пока он не будет сварен, многие считают, что все бактерии, которые могли выжить, будут уничтожены. Суп, который испортился, может вызвать у вас различные заболевания пищевого происхождения. тошнота, рвота, диарея, желудочные спазмы и лихорадка — все это общие симптомы. Когда запах становится неприятным, более очевидно, что что-то не так. Если ваш суп начинает пузыриться до того, как вы его перемешали, скорее всего, это потому, что он не был тщательно перемешан.

Горячий суп, если его не подогреть должным образом, может быть опасен для здоровья. Вы можете разогреть его в кастрюле или духовке на медленном огне или в микроволновой печи. Держите его подальше от холодильника, потому что он станет опасно холодным. Если вы готовите суп из предварительно приготовленного мяса, например гороховый суп с ветчиной или куриный суп с лапшой , приготовьте основу и охладите, прежде чем добавлять кусочки мяса. Это быстрый и простой способ использовать остатки, а суп может стать отличным способом использовать остатки. Чтобы быть в безопасности, важно соблюдать необходимые меры предосторожности при приготовлении и употреблении супа.

Острый и кислый суп: советы по безопасности на следующий день

Если вы решили сварить кастрюлю острого и кислого супа на следующий день, вам следует соблюдать следующие простые меры предосторожности: продукты не должны храниться при комнатной температуре более два часа, неглубокие контейнеры или небольшое количество продуктов можно быстро охладить, а продукты следует накрыть, чтобы сохранить влагу. Если вы решите съесть их на следующий день, осторожно разогрейте их, следуя инструкциям производителя.

Почему мой суп скис?

Кредит: oureverydaylife.com

Есть несколько причин, по которым ваш суп может скиснуть. Одна из возможностей заключается в том, что суп не был должным образом охлажден, и в нем могли размножаться бактерии. Другая возможность заключается в том, что суп слишком долго не готовили, а ингредиенты испортились. Наконец, также возможно, что суп варился недостаточно долго, что привело к размножению бактерий. Если ваш суп скисает, лучше отказаться от него, чтобы избежать пищевого отравления.

Почему мой суп стал пенистым?

Есть несколько причин, по которым ваш суп мог вспениться. Одной из причин может быть то, что вы не дали супу достаточно остыть, прежде чем смешивать его. При смешивании горячих жидкостей может образовываться пена. Другой причиной может быть то, что вы использовали погружной блендер вместо обычного блендера. Погружные блендеры с большей вероятностью образуют пену, потому что они не отделяют жидкость от твердых частиц так, как это делают обычные блендеры. Наконец, если вы добавили в свой суп какой-либо белок (например, молоко или сливки), это также может быть причиной того, что он стал пенистым.

Некоторые считают, что вспенивание супа может быть вызвано множеством факторов, в том числе используемыми ингредиентами. Когда содержание белка и жира взаимодействует с высокой температурой воды, поверхностное натяжение жидкости повышается, вызывая образование пузырьков и пены. Плохой суп — это одна из причин того, почему ваш суп пенится. Хотя супы не вредны, если вы хотите снять пену или уменьшить пену, следуйте этим рекомендациям. При нагревании супов с высоким содержанием жира жир в супе затвердевает. Причина того, что суп пенится на кухне, в том, что происходит химическая реакция.

Как избавиться от пены в супе

Если суп сильно пенится, он может быть вкусным и питательным блюдом, но также может вызвать у вас тошноту. Пена образуется, когда суп нагревается, так как в супе образуются пузырьки воздуха. Есть несколько простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы избавиться от веснушек. Первое, что вы должны сделать, если ваш суп слишком горячий, это начать реагировать с молекулами воды, вызывая увеличение поверхностного натяжения и образование пузырьков. Если суп испорчен, он будет кислым и прогорклым. Наконец, если суп не приготовлен должным образом, масла в супе будут пениться и образовывать пену. Суп тщательно приготовлен и может быть подан. Просто окуните мелкоячеистую посуду чуть ниже поверхности супа и снимите жирную пену. Зачерпните жир в сетке, пока он не исчезнет.

Почему мой суп кислый на вкус

Если суп все еще кислый, добавьте 1 чайную ложку (4,9 г) пищевой соды. После того, как вы перемешали пищевую соду, подождите, пока она не начнет пузыриться и не осядет, прежде чем подавать на стол. Вы можете проверить суп еще раз, чтобы увидеть, стал ли он лучше. Продолжайте добавлять в суп 1 чайную ложку (4,8 г) пищевой соды по мере необходимости.

Суп, который плохо пахнет или испорчен, лучше выбросить. Если вы хотите попробовать обнаружить куриный бульон, вы должны сначала определить запах курицы. Если ваш суп пахнет прогорклым или кислым, не ешьте его больше. Суп не испортится и должен храниться в холодильнике в качестве запасного варианта. Если суп кисло или неприятно пахнет, скорее всего, он испорчен и его следует выбросить. У вас больше шансов заболеть, если вы едите испорченная еда . Суп/бульон является хорошей средой для роста микробов. По данным большинства организаций по безопасности пищевых продуктов, супы следует хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

Зачем снимать пену с поверхности кипящего бульона?

Я читала в Google различные рецепты и методы приготовления бульона, так как сегодня вечером я сделала свой первый бульон, используя сырые куриные кости. Почти в каждой статье/рецепте, которые я читал, говорится о том, чтобы сначала снять поверхность бульона, пока он кипит. В разных статьях обезжиренные вещества по-разному называются «накипью», «примесями» и «белками».

Я начал бросать все овощи в самом начале, и, вероятно, они слишком сильно кипели, так что я никогда не видел никакой пены или скопления чего-либо, кроме явно масла/жира из курицы. поверхность. Это заставило меня задуматься: что это за вещество всплывает на поверхность? Есть ли какие-либо причины, кроме эстетики, чтобы снять его со склада?
бульон
куриный бульон
3
Скимминг используется в эстетических целях.
Накипь представляет собой денатурированный белок, в основном состоящий из тех же белков, что и яичный белок. Он безвреден и безвкусен, но визуально непривлекателен. В конце концов, пена распадется на микроскопические частицы и рассеется по вашему инвентарю, оставив его серым и мутным. Чем активнее пузырятся ваши акции, тем быстрее будет происходить этот процесс.

Если вас беспокоит серость или мутность, но скимминг по какой-то причине невозможен, вы всегда можете удалить микрочастицы позже с помощью процесса осветления, используемого для приготовления консоме.
5
Удаление накипи облегчает контроль температуры бульона, что позволяет поддерживать постоянное кипение. Если вы не снимаете пену, пена скапливается на поверхности пенистым слоем, который действует как изоляция. Это удерживает больше тепла в бульоне и может привести к тому, что ваш бульон закипит, когда в противном случае он кипел бы. Кроме того, поскольку бульон часто остается без присмотра на плите во время кипячения, неубранный бульон представляет риск выкипания.

Ответы показались мне интересными. Вот что говорит Салли Фэллон Морелл:
Подонки поднимутся на поверхность. Это другой вид коллоида, в котором более крупные молекулы — примеси, алкалоиды, крупные белки, называемые лектинами, — распределяются через жидкость. Один из основных принципов кулинарного искусства заключается в том, что эти выделения нужно аккуратно удалять ложкой. В противном случае бульон будет испорчен посторонними привкусами.
Это взято по ссылке «Красивый бульон» на веб-сайте Weston A Price.
Хотя снятие сливок помогает предотвратить помутнение бульона, я считаю, что в этом нет необходимости, если бульон кипит очень медленно, например, в мультиварке или в духовке на медленном огне в течение ночи.
В некоторых рецептах предлагается варить кости и выливать жидкость с той же целью — не допустить, чтобы примеси искажали результаты.

“Примеси” – это просто белок или немного жира, все очень съедобно. Мы никогда не снимали сливки; просто перемешала все это обратно, и супы, которые готовит моя семья, всегда вкусные, очень вкусные и довольно сытные. Меня беспокоит, что в каждом рецепте, который я видел в Интернете, всегда говорится о снятии пены, но они никогда не говорят, почему. Вырвитесь из коробки и просто наслаждайтесь приготовленным супом/бульоном!
1
Во-первых, я согласен, что это из эстетических соображений, многие кантонские рагу очень прозрачны при подаче.
Во-вторых, некоторые считают, что это влияет на вкус. Думаю, это может быть связано с методом забоя. Из халяльного мяса сливается почти вся кровь, так что на вкус это не влияет. Но обычно он не полностью сливается.

А я думаю, если миоглобин не разварить, как сок в стейке медиум, то он очень сочный. Но если его долго варить, он менее вкусный.
Я думаю, что для курицы и говядины разница очень мала, особенно когда вы используете мультиварку, а курицу кормят травой. Но что касается свинины, некоторые люди думают, что запах свинины сильнее, возможно, из-за привкуса кабана, поэтому вы увидите, как они снимают свиные ребрышки, когда готовят рагу из ребрышек.
Наконец, можно зачерпнуть жир.
Обновление: Я нашел диссертацию, пытающуюся объяснить это:
Причина и предотвращение неприятного запаха печени в пяти мышцах говяжьей вырезки
В нем говорилось, что «известно, что остаточный гемоглобин в крови способствует развитию неприятного запаха печени».

Думаю, некоторые люди чувствительны к этому запаху.
Моя мама сняла акции. Я подозреваю, что отсутствие снятия сливок оставляет остаточную и очень тонкую горечь. Сварили суп в обе стороны. Зависит от супа. Снял бы яично-лимонный суп. Не для сытного куриного супа, похожего на тушеное мясо.
Курица с оставленной кожей. Охладив бульон, поставьте его на ночь в холодильник в закрытой посуде. Утром на поверхности будет слой полускрытого жира (и накипи). Легко соскоблить. Затем сварите суп с бульоном.
2
Я никогда не снимала бульоны, и они всегда превосходны
1
Мои бабушка и мама ВСЕГДА снимали суп, когда он закипал, и никогда не давали ему закипеть, пока не исчезнет последний кусочек. В результате бульон, хотя и желтого цвета (Gramma также использовала очищенные куриные ножки), был кристально чистым. Мама утверждала, что это альбумин поднялся наверх. Не уверен, что она была права, но я тоже так делаю, потому что если это было достаточно хорошо для бабушки и мамы….

Есть два ответа:
Если вы варите мясо, пена, скорее всего, это животный жир. Если вы оставите накипь и просто смешаете ее вместе, она добавит вкуса. Хотя есть причины все-таки убрать накипь. Одна из них заключается в том, что вы, возможно, пытаетесь сделать более постный бульон с более мясистым вкусом. Другая причина заключается в том, что пестициды в пище животного накапливаются в жировых клетках.