Можно ли оставить горячий суп на ночь на плите: Может ли суп прокиснуть, испортиться за ночь, если забыла убрать в холод-к?

Расскажите, пожалуйста, почему

Остудить суп безопасно | UMN внутренний номер

Зима – прекрасное время, чтобы приготовить большой котелок супа для обеда или быстрого ужина. Приготовление большой партии супа может представлять проблему безопасности пищевых продуктов: охлаждение!

Одной из основных причин болезней пищевого происхождения является неспособность правильно охлаждать продукты.Зона пищевой опасности – это место при температуре от 40 до 140 ° F, где патогены размножаются наиболее быстро. Прохождение опасной зоны может занять много времени при охлаждении большой партии чили, супа или тушеного мяса. Суп должен остыть от 140 до 70 ° F за 2 часа и от 70 до 40 ° F не более чем за 4 часа.

Надежно быстро охладить суп

Чтобы безопасно остудить суп, воспользуйтесь одним из следующих способов.

Используйте баню с ледяной водой

Баня с ледяной водой эффективна для охлаждения супов.Этот метод помогает быстро и безопасно снизить температуру продуктов.

• Наполните большую емкость или чистую раковину льдом и небольшим количеством воды.
• Поместите чайник с супом в ледяную баню.
• Перемешайте суп, чтобы дать ему тепло и помочь остыть.

Используйте неглубокие сковороды

Чем меньше порции, тем быстрее остывает.

• Разделите большие партии на маленькие контейнеры глубиной не более 3 дюймов.
• Время от времени помешивайте, чтобы ускорить охлаждение.

Используйте лед в рецепте

Вы можете сократить время охлаждения, изменив рецепт супа.

• Приготовьте суп гуще, уменьшив исходное количество воды или жидкости, требуемое в рецепте.
• Добавьте лед в суп на последнем этапе приготовления.

Используйте охлаждающие лопатки

Чаще используются на коммерческой кухне.

• Лопатка наполняется водой и помещается в морозильную камеру.
• Перемешайте суп в чайнике с лопастью для заморозки.

После охлаждения до 70 ° F, используя один из описанных выше способов быстрого охлаждения, вы можете поместить контейнер с супом в холодильник. Поместите на верхнюю полку. Оставьте открытым, пока не охладится до 40 ° F. Съешьте или заморозьте остатки в течение 4 дней после приготовления.

Будьте осторожны с охлаждением супа. При приготовлении большой партии супа заранее продумайте метод охлаждения, который вы планируете использовать. Начните свой план с точного пищевого термометра, который будет следить за температурой во время процесса охлаждения.

Дебби Ботзек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Можно ли оставить мультиварку на низкой, высокой или теплой на ночь?

Одна из самых привлекательных особенностей готовки в мультиварке или мультиварке – это то, что вы можете бросить все ингредиенты, установить таймер и больше не думать об этом. Когда вы вернетесь, вас ждет горячая вкусная домашняя еда. Вы когда-нибудь беспокоились о том, чтобы оставить свою мультиварку включенной весь день на работе или всю ночь, пока вы спите?

Вы можете оставить мультиварку на ночь на низкой или теплой температуре, но не на высокой.Большинство мультиварок работают на 50–300 Вт. Если вы примете правильные меры предосторожности, риск возгорания ничтожен. Большинство рецептов не требуют, чтобы мультиварка оставалась на высоком уровне более чем на 4-6 часов, потому что еда могла бы пережариться.

Если вы по натуре беспокойный человек, что вы можете сделать, чтобы успокоить свой ум? Некоторые мультиварки безопаснее других? Повышает или понижает уровень безопасности место, где вы используете мультиварку? Прочтите, чтобы узнать ответы на эти вопросы.

Можно ли оставить мультиварку на ночь?

Мультиварка предназначена для продолжительного кипячения пищи, а не для быстрого приготовления на плите или в духовке. Когда вы оставляете мультиварку на ночь, она, скорее всего, не намного дольше 8 часов. В среднем взрослый спит 6,8 часа в сутки. Это меньше времени, чем ребенок в школе или взрослый на работе. Так почему бы не оставить свою мультиварку делать свое дело на ночь, чтобы у вас было достаточно сытной еды, которую можно было бы упаковать утром на обед?

Это безопасно?

Мощность большинства мультиварок составляет от 50 до 300 Вт.То, где он попадает в этот диапазон, зависит от его размера. Давайте сравним мощность мультиварки со средней мощностью конвекционного обогревателя. Мощность обогревателя составляет от 400 до 1500 Вт. Ожоги и пожары вызывают беспокойство, когда обогреватели оставляют без присмотра. Риск ожогов и возгораний составляет небольшую долю от мультиварок, используемых на домашней кухне.

При использовании мультиварки в месте, отличном от традиционной кухни, например в комнате в общежитии или на колесах, следует учитывать ряд факторов. Студенты должны включать их непосредственно в розетку, подключенную к автоматическому выключателю в общежитиях, где разрешены мультиварки.Прибор также должен быть чистым, в исправном состоянии и не должен содержать ничего горючего, например, спирта.

Нет существенной опасности возгорания, связанной с мультиварками и кемперами, при использовании мультиварки в доме на колесах во время кемпинга или автомобильной поездки. Чтобы быть особенно осторожным, вы не можете использовать мультиварку во время движения автофургона или использовать мультиварку на столе для пикника вне припаркованного автомобиля. Оставить мультиварку включенной на ночь на кухне вашего автофургона, пока вы припаркованы, так же безопасно, как использовать ее на кухне дома.

Меры предосторожности

Есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы снизить риск ожогов или возгорания, если вы оставите свою мультиварку включенной на ночь. Некоторые из них – простые вещи, которые вы, возможно, уже сделали.

• Убедитесь, что электрическая розетка, которую вы используете, безопасна и находится в хорошем рабочем состоянии. Эта мера безопасности применима к любому небольшому прибору. Избегайте использования розеток, которые искры, когда вы подключаете устройство или имеете оголенную проводку.
• Ставьте мультиварку отдельно на жаропрочную поверхность. Избегайте размещения каких-либо легковоспламеняющихся предметов рядом с устройством или чего-либо, что может быть испорчено в случае переполнения мультиварки.
• Перед использованием убедитесь, что ваша мультиварка чистая внутри и снаружи. Любые следы пищи от предыдущих сеансов приготовления пищи могут сгореть за ночь.
• Храните мультиварку в недоступном для детей и домашних животных месте. Я знаю, что всегда использую прихватку для духовки, чтобы снять крышку, чтобы защитить себя от жары и горячего пара. Не запускайте мультиварку в таком месте, где ничего не подозревающие дети или домашние животные могут получить болезненный ожог.
• Если вы встаете посреди ночи, проверьте мультиварку. Вы можете проснуться ночью по нескольким причинам, например, из-за того, что вы воспользовались туалетом, проверили ребенка или выпустили собаку. Потратьте две минуты, чтобы проверить мультиварку и перемешать содержимое.

Можете ли вы оставить мультиварку на ночь?

Вы можете оставить мультиварку на низком уровне на ночь, потому что она достаточно горячая, чтобы продолжать кипеть. Мощность мультиварки, особенно маленькой, очень низкая.Помните, что медленноварка предназначена для того, чтобы варить пищу на медленном огне.

Можно ли оставить мультиварку на теплую ночь?

Для тех, кто работает в ночную смену, очень разумно держать ужин в мультиварке. Поскольку при теплом режиме выделяется даже меньше тепла, чем при низком, оставлять мультиварку в тепле на ночь должно быть совершенно безопасно. Точно так же можно настроить устройство на низкое приготовление по таймеру, а затем переключить его на нагрев до утра.

Можно ли оставить мультиварку на ночь?

Поскольку большинство рецептов мультиварки не требуют, чтобы вы готовили пищу на высоком уровне в течение столь длительного времени, никогда не следует оставлять мультиварку на высокой температуре на всю ночь. Вы подвергаетесь повышенному риску переваривания или даже возгорания содержимого. Мультиварка не предназначена для приготовления пищи на высоких температурах в течение длительного времени.

Верхние маломощные горшки

Мощность мультиварки зависит от ее размера. Если вы планируете оставить устройство включенным на ночь, подумайте о выборе программируемой мультиварки.Наличие программируемой мультиварки позволит вам переключаться с пары часов с высокой температуры на теплый на всю оставшуюся ночь или на более длительное время с низкого или низкого уровня на теплый.

• Гибкая, легко программируемая медленноварка Hamilton Beach емкостью 7 квартов, потребляет 340 Вт. Вы можете смешивать и согласовывать настройки температуры с помощью таймеров, которые варьируются от 2 до 10 часов с шагом 2 часа. В этой мультиварке есть нагревательный элемент по периметру, который равномерно готовит ее содержимое, а это означает, что вам не нужно перемешивать пищу во время приготовления, что делает эту мультиварку отличным кандидатом для приготовления в ночное время.
• Цифровая медленноварка Crockpot SCCPVC600AS-B на 6 литров с системой перемешивания iStir работает от 240 Вт. Эта мультиварка особенно подходит для ночного приготовления, поскольку она автоматически перемешивает содержимое после приготовления в течение 2 часов с 30-минутными интервалами. Механизм перемешивания поставляется с несколькими лопастями для использования с разными рецептами и работает на 4 Вт.
• Медленноварка Calphalon Digital Sauté имеет емкость 5,3 литра и потребляет всего 200 Вт. Керамическая кастрюля с антипригарным покрытием в этом устройстве может поджарить или обжарить мясо или овощи на плите перед тем, как начать медленный процесс приготовления.Вы также можете разогреть еду прямо в той же посуде в духовке. Эта мультиварка имеет гладкую и современную отделку из нержавеющей стали темного цвета.

Последние мысли

Crockpots имеют достаточно низкую мощность, чтобы снизить риск при использовании в ночное время при низкой температуре или в тепле. Лучше всего, если вы не будете оставлять мультиварку включенной на всю ночь. Тем не менее, вы можете запрограммировать свою мультиварку так, чтобы она готовилась на высокой температуре в течение нескольких часов, и она автоматически переключилась на нагрев.

Если оставить мультиварку на высокой температуре на всю ночь, ее содержимое переварится или сгорит.Выбор мультиварки с низкой мощностью и несколько простых мер предосторожности помогут вам получить безопасный и положительный опыт.

Статьи по теме

Мультиварка не включается

Кастрюля включается, но не нагревается

Можно ли оставить горячий суп на ночь остыть

скрыть. 40-градусный номер. температура горячей пищи должна снизиться с 135 F до 70 F за 2 часа. Моя кухня не слишком холодная и не теплая. Приготовленная пища, находящаяся при комнатной температуре, находится в том, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной», которая находится между 40 ° F и 140 ° F.Я проверяю, что на следующий день он закипает не менее 5 минут, то же самое делаю с болоньезе и тому подобными вещами. Наполните пластиковый контейнер для хранения, который достаточно мал, чтобы легко поместиться в миске, кубиками льда. Я бы оставил его за задней дверью на ночь. Или просто добавьте консервантов. У меня осталась большая миска, поэтому я поставил ее на кухонный стол открытой, чтобы остыть. Из-за их объема разделите супы на меньшие количества для более быстрого охлаждения и как можно скорее поставьте в холодильник.Замороженный суп может оставаться в… И вряд ли было много этих инцистированных бактерий после говядины… Если бы он был приготовлен прошлой ночью, забыл и оставил без внимания. На этом этапе вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса, что еда испортилась. (И не оставляйте их снова на прилавке на всю ночь.) Достаточно небольшого потока воды, чтобы охладить бульон до комнатной температуры примерно за полчаса. Горячие продукты следует охладить до 40 градусов по Фаренгейту или ниже и поставить в холодильник в течение двух часов. Безопасность пищевых продуктов (суп оставлен на ночь) декабрь 2011 г.Я позволил акциям полностью остыть за ночь, и это всегда меня устраивало. План состоял в том, чтобы накрыть его и положить в холодильник, когда он остынет, но я заснул и забыл. Я оставляю чечевичный суп на более длительный срок и ем его чаще. Куриный бульон оставил на ночь – выбросить или оставить? ММП. Некоторые люди обеспокоены больше, чем я. Теперь, если вы не достанете курицу и не оставите ее в духовке на ночь, вы сможете съесть ее утром, потому что окружающая среда в духовке достаточно хороша, чтобы держать бактерии в страхе в течение 12–14 часов.Спасибо. Если вы нагреете его до 165 в течение нескольких минут и у вас нет ослабленной иммунной системы, вы почти наверняка в безопасности. Утром поставим в холодильник и очень тщательно нагреем, когда съедим. Это примерно тогда, когда пар перестает подниматься. Правило – «будь горячим или холодным». Один из примеров – положить картофель в холодильник без крышки, чтобы он быстро остыл. Когда вы закончите подавать перец чили, важно быстро охладить его, чтобы предотвратить рост бактерий. Большое спасибо за ваше время.40-градусный номер. «Это помогает быстрее охладить его», – говорит она. . Д.Х. положил его сегодня утром в холодильник. Если вместо этого переложить суп в меньшие емкости, он на самом деле остынет быстрее. Настоящая опасность здесь в том, что количество бактерий, способных испортить пищу, очень велико. Содержит говядину. Чтобы использовать эту функцию, подпишитесь на Mumsnet Premium – получите первый доступ к новым функциям, увидите меньше рекламы и поддержите Mumsnet. Причина, по которой вам советуют не класть горячие продукты в холодильник, заключается в том, что это может повысить общую температуру внутри холодильника выше безопасной зоны.Я часто намеренно ухожу по разным причинам, особенно в прохладную погоду. Если вы все еще беспокоитесь о том, чтобы положить в холодильник целую кастрюлю с горячим супом, подумайте о том, чтобы переупаковать его в более мелкие и неглубокие емкости, – советует Файст. Ответ: Вы можете спокойно оставить приготовленную курицу при комнатной температуре на два часа – или один час, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту, – сообщает Министерство сельского хозяйства США. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует выбрасывать любые продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, и через час, если температура в комнате выше 90 градусов.После ужина я выключила огонь, чтобы дать бульону немного остыть, пошла складывать белье и вернулась на кухню. Пища, оставленная слишком долго при комнатной температуре, является идеальной средой для размножения бактерий, таких как Staphylococcus aureus и Salmonella, для роста до опасного уровня, который может вызвать болезнь. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру. Если вы хотите приготовить мясной суп… 31.03.2009, 12:40. Приготовленную курицу, которая пролежала более 2 часов (или 1 час при температуре выше 90 ° F), следует выбросить.Обычно в воскресенье вечером я готовлю чили в большой мультиварке и оставляю его без подогрева на всю неделю, просто наполняю миску и ставлю в микроволновую печь на обед / ужин / закуску. Мы все забыли что-то убрать после еды или отвлеклись. Только не забудьте принести его завтра. Согласно Министерству сельского хозяйства США, продукты, которые оставались вне холодильника более двух часов, следует выбросить. Это связано с тем, что при температуре от 40 до 140 ° F (то, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной»), бактерии растут невероятно быстро. и может вызвать тошноту.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует выбрасывать любые продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, и через час, если температура в комнате выше 90 градусов. Ice it: Погрузите заполненные супом емкости с супом в раковину, наполненную льдом. Чтобы быстро остыть, налейте в раковину холодную воду и поставьте кастрюлю с супом в холодную воду. Это гороховый суп с ветчиной, в нем есть окорок и бульон из окорока. Я даю супу остыть примерно в течение часа, а затем ставлю кастрюлю в остановленную раковину, наполненную ледяной водой, пока она почти не погрузится в воду.Или, может быть, этот вопрос возник, когда мы убирались после вечеринки и выясняли, что делать со всей оставшейся едой. Мой партнер и я не согласны, выбрасывать ли его. Между тем, кетчуп и горчицу можно хранить в холодильнике, но они не принесут вреда, если их оставить на ночь, даже если они были открыты. На протяжении всей моей жизни мама всегда говорила мне, что если я когда-нибудь оставлю еду на прилавке на ночь, включая суп, мне придется ее выбросить … было ли это так, как ее учили, и было ли это связано с охлаждением и т. Д.Виджет обсуждения, показывающий обсуждения дня и трендовые темы. Подпишитесь на электронные письма Mumsnet прямо на ваш почтовый ящик. … Брось … Ей еще час готовить. Суп. Оставил на ночь. Вы должны использовать этот более безопасный метод охлаждения супа и не оставлять его при комнатной температуре. Однако пребывание в супе комнатной температуры в течение 8-10 часов может стать идеальной средой для демографического взрыва. При охлаждении большой кастрюли с супом, перцем чили, тушеным мясом или соусом для безопасного охлаждения продуктов в опасной температурной зоне может потребоваться много времени.2. поделиться. Возможно, вам придется повторить процесс раз или два, пока бульон … Если у вас есть большая кастрюля с супом или чили, которую вы должны убрать, прежде чем она остынет, разделите ее на меньшие контейнеры, которые остынут быстрее и не принесут общая температура внутри так же резко. … Огромный … Не забывайте часто помешивать суп, чтобы он был теплее … Он должен был оставаться прохладным. Могу я оставить это на ночь? Покрытый. Осторожно перелейте горячий бульон в большую миску. Таким образом, после пяти часов при комнатной температуре еда, оставленная на ночь, содержит токсины, но еще не испорчена.CointreauVersial Ср 30-ноя-11 21:54:13. Если температура в помещении превышает 90 F, чили необходимо хранить в течение одного часа. Вынув кастрюлю из духовки и дав ей остыть, вы – и, возможно, помощник – можете… Я знаю, что некоторые люди более привередливы в этом, но у меня никогда не было проблем. Фактически, приготовление обеда на следующий день накануне вечером, позволяющее ему готовиться (на слабом или сильном) в течение ночи, а затем переключение его на теплый, – отличный способ спланировать заранее, особенно для больших обедов и собраний.ледяной человек. Поделиться. Дать немного остыть и переложить в неглубокие емкости с крышками. Быстро кладите оставшиеся приготовленные продукты в холодильник … просто знайте, что люди, которые говорят, чтобы горячие продукты сначала остыли до комнатной температуры, чтобы не нагреть холодильник, ошибаются. Я согласен, что вы должны его съесть, но не рекомендую придерживаться стратегии «выкладывать все на всю неделю». Могу ли я оставить только что приготовленный горячий суп на ночь? Молочные продукты ? Вчера вечером приготовила чечевичный суп из чечевицы, бульона, пассаты и овощей.Особенности: – было очень жарко перед сном – было до 80 градусов по Фаренгейту, когда я обнаружил его утром – содержало мясо (куриная итальянская колбаса), оставленное на ночь. Подумайте, насколько горячей будет свежий суп, когда вы его закончите. Было бы это безопасно? Обычно мне приходится менять воду один или два раза. Я стараюсь не пропустить сырую курицу, но суп часто еще остается горячим. Инвентарь, оставленный в раковине более чем на 4 часа при 24ºC, представляет опасность для здоровья. отчет. Если вы оставите суп в холодильнике без охлаждения более чем на 2 часа, он может испортиться, и вам следует выбросить его.Оставлять его – не лучшая идея, поэтому вы можете либо повторно отварить его, либо заморозить перед едой, и имейте в виду, что он испортится быстрее, чем если бы его не оставили. То, что я сделал и дожил, чтобы рассказать эту историю, – это довести забытый суп до кипения, дать ему остыть, упаковать его и продолжить жить, съедая остатки, как если бы я не заснул перед Марафон Fixer Upper. Размешайте горячее тушеное мясо из говядины, чтобы обеспечить равномерное выделение тепла. Я могу посочувствовать, потому что мне пришлось выбросить огромный горшок восхитительного супа из ветчины и фасоли, когда я забыл, что не вынимал его из горшка, который я оставил на плите на ночь.Охладите или заморозьте в течение двух часов. Снабжать. 2 года назад. Потом можно убрать в холодильник. Он поговорил со специалистом по безопасности пищевых продуктов, чтобы узнать, можно ли есть повторно вареный бульон, если оставить его на ночь или даже несколько дней. Чтобы быстро снизить температуру гамбо, разделите его на более мелкие порции в неглубоких контейнерах и ненадолго остудите на прилавке. Чтобы быстро остыть, налейте в раковину холодную воду и поставьте кастрюлю с супом в холодную воду. Можно есть? Или, если вы собираетесь хранить приготовленную пищу, чтобы съесть ее позже, вы можете охладить ее на скамейке, пока температура не опускается ниже 60 ° C.Нет, если вы это сделаете, ваш суп, скорее всего, будет заражен бактериями. Лично я бы дал остыть на плите, пока вас нет дома. … Вы тоже можете (если у вас есть рисоварка, индукционный нагреватель или электрический чайник (но я предполагаю, что любой, у кого есть горячий горшок, уже знает) … Я случайно оставил горшок с супом, содержащий говядину, на ночь (накрытый) в в комнате была температура 40-50 градусов по Фаренгейту! … суп может храниться до года, если хранить его в кладовой Я ем то, что оставил на прилавке на ночь и не заболел.Просто оставьте его на ночь, если вы не живете в тропиках – все будет хорошо. 31.03.2009, 13:02. Охладите. … не охлаждает, а снимает жар. Дижонская горчица и горчица на основе хрена должны оставаться в холодильнике, но, поскольку в желтой горчице нет ингредиентов, которые портятся, ее можно хранить, хотя она может потерять аромат, согласно торговым точкам. Но вы дали мне уверенность оставить это в стороне. Ночевка небезопасна. Это поможет убить… Приготовление супа. По словам эксперта, с которым консультировался МакГи, суп или бульон, оставленные охлаждаться на ночь, затем повторно кипяченные на 10 минут и должным образом охлажденные утром, по-прежнему безопасны для употребления в пищу, потому что он не остывает достаточно долго, чтобы бактерии прорастали и воспроизводились до опасного уровня.спасти. Если какой-либо перец чили оставлен при комнатной температуре более двух часов, его следует выбросить. Причина, по которой вам советуют не класть горячие продукты в холодильник, заключается в том, что это может повысить общую температуру внутри холодильника выше безопасной зоны. И дополнительные усилия превосходят альтернативу забыть о супе на ночь, только чтобы выбросить его утром, опасаясь заболеть. Но когда нырять в забытый суп слишком рискованно? Я знаю, что куриный суп перед охлаждением должен быть комнатной температуры. Тем не менее, лучше не есть его по прошествии стольких часов.Содержит говядину. Порча наступает примерно через 10 часов. Я нагревала его до кипения немного дольше обычного и съедала. Не размораживайте тушеную говядину при комнатной температуре. В нем есть мясо? Я делаю. Wth, Делитесь вещами, для которых вы любите откладывать деньги. Поставьте кастрюлю в духовку на 200F. Приготовленное мясо оставлено на ночь; оставление еды на ночь может вызвать боль в животе. Я оставляю горячую пищу (обычно тушеное мясо или супы) на некоторое время (такие вещи, как стейки и т. пропаривание, создающее охлаждающий эффект.8. поделиться. Тем не менее, лучше не есть его по прошествии стольких часов. Я делаю это с куриным супом. Кстати, делать такие вещи, чтобы охлаждать все горячие продукты таким способом, – хорошая идея. У DH немного тонкий животик, но проблем у него не было. Предположительно, вы его хорошо прогреваете перед подачей на стол? все нормально. Мы никогда не были отравлены. Чтобы безопасно охладить пищу в опасной температурной зоне, может потребоваться много времени, когда нужно охладить большую кастрюлю с супом, чили, тушеным мясом или соусом. Опасность того, что горячие продукты оставлены при комнатной температуре, намного выше, чем угроза временного потепления в вашем холодильнике.Могу я оставить это на ночь? … именно потому, что в нем не было добавленного белкового бульона (супового бульона), и единственным важным белком были куски говядины, которые готовились в течение 12 часов, подавляя, таким образом, все бактерии, кроме цист. Тем более, что люди, как правило, оставляют бульон остывать перед тем, как положить его в холодильник, что является обычным запретом для длительного хранения, так как вы хотите, чтобы еда прошла через комнатную температуру как можно быстрее, если вы планируете хранить ее в холодильнике. или морозильник.Положите оставшийся перец чили в неглубокую посуду или тарелки и поместите в холодильник, чтобы быстро остудить. Если приготовленную пищу, включая суп, нельзя хранить при температуре 140 градусов и выше, вы должны быстро охладить ее до комнатной температуры и поставить в холодильник или заморозить в течение двух часов. Оставьте на ночь. Покрытый. Большинство людей думают, что даже если еду оставляют на ночь, все, что вам нужно сделать, это разогреть ее, и все готово. Температура в настоящее время составляет 64 градуса, и, вероятно, она постоянно была такой же в течение последних 20 часов.Например, то, что майонез не охлаждают – я делаю это все время, полагая, что если бы это была вечеринка, еда могла бы отсутствовать еще дольше без проблем! Приготовленную курицу, которая пролежала более 2 часов (или 1 час при температуре выше 90 ° F), следует выбросить. Знаете ли вы, что нельзя оставлять суп на плите остывать на ночь? Для длительного медленного приготовления добавьте много жидкости в виде томатного соуса, помидоров с соком, воды или бульона. Моя девушка позволяла им посидеть в духовке на ночь, затем вынимала их утром и оставляла на прилавке, пока она не вернется с работы,… Чтобы прокомментировать эту ветку, вам нужно создать учетную запись Mumsnet.Я часто помешиваю кастрюлю, вынося самую горячую пищу из центра, позволяя ей быстрее остыть. Автор: Барбара. Но если ваш суп имеет температуру 160 F, когда вы выключаете огонь, у вас есть дополнительное время, потому что 2-часовой временной интервал не начинается, пока еда не достигнет 135 F. За исключением того, что на самом деле это не работает. Но процедура МакГи так же близка к нулевому риску, как и все на кухне. 21 комментарий. К сожалению, этот последний шаг был сделан только на следующее утро. Инспектор здравоохранения здесь. Никогда не было проблем.Рекомендуемое количество времени при небезопасной температуре хранения пищевых продуктов (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту) составляет два часа. Важно готовить птицу при температуре 160 градусов по Фаренгейту. Если приготовленную пищу, включая суп, нельзя хранить при температуре 140 градусов и выше, вы должны быстро охладить ее до комнатной температуры и поставить в холодильник или заморозить в течение двух часов. По словам эксперта, с которым консультировался МакГи, суп или бульон, оставленные остывать на ночь, затем повторно кипяченные в течение 10 минут и должным образом охлажденные утром, по-прежнему безопасны для употребления, потому что он не остынет достаточно долго, чтобы бактерии прорастали и воспроизводились до опасного уровня.И в зависимости от того, сколько времени потребовалось на сборку (а также от того, насколько вкусно она выглядит), может возникнуть соблазн повторно нагреть чашу и отправиться в город. Никогда не оставляйте продукты в «опасной зоне» более 2 часов. Если вы нагреете его до 165 в течение нескольких минут и у вас нет ослабленной иммунной системы, вы почти наверняка в безопасности. В супе, оставленном на длительное время без охлаждения, может накапливаться большое количество бактерий, таких как Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Bacillus cereus и т. Д. Очень важно готовить птицу при температуре 160 градусов по Фаренгейту.Чтобы еда не попадала в опасную зону, держите холодную пищу холодной при температуре 40 F или ниже, а горячую – горячей при температуре 140 F. Я думаю, в ноябре все будет хорошо, если вы не оставите ее. рядом с Ага или что-нибудь. Перед вами стоит задача поддерживать его в тепле, чтобы уничтожить бактерии, не высушивая и не сжигая. «Опасная зона» – это диапазон температур от 40 до 140 F, в котором бактерии могут быстро расти. Если бы это было приготовлено вчера вечером, забыли и не учли. По сути, это большая кастрюля с супом, и мне любопытно, безопасно ли оставлять кастрюлю с супом на плите, никогда не пропуская час, пока он не нагреется до кипения.До этого оно хранилось в холодильнике, так что сначала оно было холодным, а не горячим, и было закрыто крышкой. Уровень 1. Затем добавили достаточно холодной воды, чтобы лед не просочился в контейнер для супа. Как можно скорее поместите все остатки в холодильник. Оно может! … Разогрев … Я знаю, что это может сильно расстраивать, когда вы случайно оставляете еду вне дома. Веб-опыт, предоставленный вам LEAFtv, Службой инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США: остатки и безопасность пищевых продуктов, безопасность пищевых продуктов.gov: Время хранения холодильника и морозильника. Существует большая разница между «остатками еды, забытыми на прилавке на ночь» и хранением в закрытом помещении, которое должным образом повторно пастеризуется, – процедура, подтвержденная 100-летними эмпирическими данными, подтверждающими ее безопасность. Эээ что-то только что выпало из моего влагалища ?? Я только что приготовила куриный суп, но он слишком горячий, чтобы ставить его в холодильник. Как сохранить вареную курицу. Сообщить о сохранении. Не требующий пояснений пост. Поставьте емкость со льдом на горячий бульон, стараясь не допустить попадания бульона в емкость.Как и шоколад, помидоры, как правило, доминируют в блюде и выдувают все остальные ингредиенты из воды, простите за каламбур. В таком случае: подавайте это. Вы должны использовать этот более безопасный метод охлаждения супа и не оставлять его при комнатной температуре. Если я приготовлю его сегодня вечером, могу ли я оставить его на 7 часов или около того, чтобы он остыл, а утром поставил в холодильник? есть холодный пол, на который можно положить? На самом деле, я держу свои запасы на медленном огне всю ночь. Вопрос: Как долго вы можете дать приготовленной курице постоять, прежде чем ее станет небезопасно есть? Я живу в Socal, поэтому у меня нет возможности вынести его на улицу.Это также … Обычно мы оставляем суп на ночь перед тем, как ставить его в холодильник утром (просто потому, что он обычно не остывает перед тем, как мы ложимся спать, и вам, как правило, следует дать пище остыть естественным образом, прежде чем ставить ее в холодильник). Я был бы обеспокоен, если бы он содержал в основном яйца и молоко, но это не включает фрикадельки. Не требующий пояснений пост. Если под оставленным вне холодильника вы подразумеваете приготовленное, охлажденное, а затем вытащенное и оставленное для достижения комнатной температуры на 12+ часов, я бы сказал, что, вероятно, хорошая ставка – выбросить его.Я только что приготовила куриный суп, но он слишком горячий, чтобы ставить его в холодильник. Сообщить о сохранении. Я действительно озадачен. Домашний холодильник не предназначен для отвода тепла от кастрюли с супом на 4 литра – он предназначен для поддержания температуры на уровне 4-5 по Цельсию. Используйте охлажденные остатки в течение четырех дней или замороженные в течение трех месяцев. Если вы недавно приготовили большую кастрюлю супа, разлейте его в несколько небольших емкостей и храните в холодильнике. Запеканки. Ваш суп определенно попадает в эту категорию: он, вероятно, охладился около часа, а затем оставался при комнатной температуре в течение ночи.После ужина я выключила огонь, чтобы дать бульону немного остыть, пошла складывать белье и вернулась на кухню. 2. Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, самой большой причиной являются болезнетворные бактерии, которые быстро размножаются в «опасной зоне» между 40 и 140 градусами по Фаренгейту. уровень 2. Я не собираюсь засиживаться до него, и я не хочу его вот так класть в холодильник (а уж потом он согреет остальную часть холодильника!). Я снова нагревала их до точки кипения, а затем охлаждала перед замораживанием.Как сохранить вареную курицу. Я бы сразу засунул в холодильник, переложив в другой контейнер, но это только я. У меня в морозилке есть несколько контейнеров со льдом, и я добавляю их в воду в раковине. Да, это нормально – оставить мультиварку включенной на ночь. Да, это нормально – оставить мультиварку включенной на ночь. Между ними опасно. если нет мяса или молочных продуктов, это будет нормально, и, честно говоря, даже если это будет мясо, я думаю, в это время года вам это сойдет с рук.Фактически, приготовление обеда на следующий день накануне вечером, позволяющее ему готовиться (на слабом или сильном) в течение ночи, а затем переключение его на теплый, – отличный способ спланировать заранее, особенно для больших обедов и собраний. Вы, вероятно, случайно оставили еду на кухонном столе на ночь хотя бы один или два раза, но безопасно ли ее есть? Так грустно выкидывать это, я действительно мог бы использовать теплый куриный суп сейчас: Вернуться наверх ноябрь, понедельник, 26 октября 2015 года, 1:10. Суп должен остыть с 140 до 70 градусов по Фаренгейту за два часа и с 70 до 40 градусов по Фаренгейту не более чем за четыре часа. Это называется двухэтапным методом охлаждения.Если под оставленным вне холодильника вы подразумеваете приготовленное, охлажденное, а затем вытащенное и оставленное для достижения комнатной температуры на 12+ часов, я бы сказал, что, вероятно, хорошая ставка – выбросить его. Ах нет. Подумайте, насколько горячей будет свежий суп, когда вы его закончите. Затем с 70 F до 41 F за оставшееся время в общей сложности 6 часов. Чтобы суп остыл еще быстрее, добавьте в воду в раковине немного льда. И dd. Я живу в Socal, поэтому у меня нет возможности вынести его на улицу. Хотя у меня есть несколько друзей, которые шокированы этим, так что я готов быть отчитанным.Как вариант, погрузите кастрюлю в ледяную баню, периодически помешивая суп по мере его остывания. В это время года в великобритании? Все испортилось? Это страница 1 из 1 (в этой ветке 11 сообщений). В холодильнике должна быть температура 40 градусов и ниже. … суп или бульон, оставленный остывать на ночь, затем повторно кипяченный на 10 минут и должным образом охлажденный утром, по-прежнему безопасен для употребления … Тем не менее, рецепт все еще остается довольно гибким, так как вы можете регулировать количество каждого овоща. использование по своему вкусу.Сларти – он бы слишком сильно нагрелся, если бы это был большой горшок с супом. Таким образом я избегаю соблазна оставить бульон на плите на ночь. Аноним для конфиденциальности, так как я профессионал в области безопасности пищевых продуктов. Наверх: 3 pickle321 Вс, 25 октября 2015 г., 23:48. Примерно 9 часов. Дайте ему поплыть, пока лед не растает – обычно это занимает всего несколько минут. Могу ли я съесть его, если нагрею до точки кипения, готовить? Могу ли я оставить его (накрытым) на ночь, а утром убрать в холодильник? Логика, лежащая в основе отсутствия запаса на длительные периоды времени, заключается в том, что из-за кипячения жидкости любые бактерии в ней были убиты.Храните супы не дольше четырех дней в холодильнике или трех месяцев в морозильной камере. Вы называете это, если это что-то, что было приготовлено в большой кастрюле, скорее всего, это было оставлено на ночь, потому что оно было «слишком горячим, чтобы положить в холодильник», а затем о нем забыли. Приготовленные крахмальные продукты, такие как картофель, могут вызвать рост микробов, если их не хранить в холодильнике, в холоде или в горячем состоянии при температуре выше 140 ° F. Запекать или варить картофель для картофельного салата, а затем охладить. Я не могу положить его в холодильник горячим (он находится в теплопроводящем Le Creuset).Причина в том … Сларти – он бы слишком сильно нагрел холодильник, если бы это был большой горшок с супом. Просто оставьте его на ночь, если вы не живете в тропиках – все будет хорошо. Теперь, если вы не достанете курицу и не оставите ее в духовке на ночь, вы сможете съесть ее утром, потому что окружающая среда в духовке достаточно хороша, чтобы держать бактерии в страхе в течение 12–14 часов. тогда я не знаю. В нашей загруженной повседневной жизни легко увлечься и оставить еду на прилавке на некоторое время, но когда это суп, сложно сказать, хорош он или нет.Если вы держите чили горячим на плите или в мультиварке, вы можете дать ему постоять до шести часов. Спасибо. Суп должен остыть с 140 до 70 градусов по Фаренгейту за два часа и с 70 до 40 градусов по Фаренгейту не более чем за четыре часа. Это называется двухэтапным методом охлаждения. Кроме того, убедитесь, что у вас есть все необходимые термосы, чтобы надежно упаковать обед вашему ребенку и сохранить его в тепле на весь день! Я случайно оставил горшок с домашним куриным бульоном на кухонном столе на 24 часа. Чугун Le Creuset с хорошо закрывающейся крышкой? Тепло предотвратит рост бактерий.Недавно поздно вечером приготовили суп, но забыли поставить его перед сном в холодильник. Консервированный суп может храниться от 2 до 5 лет, если хранить его в сухой прохладной кладовой. Ответ: Вы можете спокойно оставить приготовленную курицу при комнатной температуре на два часа – или один час, если температура выше 90 градусов по Фаренгейту, – сообщает Министерство сельского хозяйства США. Суп. Вот как долго можно не употреблять пищу, чтобы ее можно было безопасно есть? мы всегда едим остатки, которые были охлаждены на кухне и не возвращены в холодильник.Моя кухня не слишком холодная и не теплая. Однако, поскольку его просто оставили на ночь, лучше всего повторно прокипятить его в течение 10 минут (и держать до полного кипения), а затем положить в холодильник сегодня утром. Я делаю это все время и еще не умер! Если у вас есть большая кастрюля с супом или чили, которую вы должны убрать до того, как она остынет, разделите ее на меньшие емкости, которые остынут быстрее и не так сильно поднимут общую температуру внутри.

Джим Глайдуэлл Вики, Вики Сообщества, Kore Clothing Jin, Бри Гай Wjac-tv Погода, Chicco рядом со мной, Когда родился Майкл Джозеф Нельсон, Наибольшее количество очков, набранных одной командой в игре НФЛ, Ностальгия моя мини-сковорода, Жираф Гипиксель Небесный блок, Take It All Away Maverick City аккорды, Как пройти рашпиль,

Варка на медленном огне (метод приготовления на влажном огне) – Джессика Гэвин

Бульоны, супы и тушеные блюда – это лишь некоторые из вещей, которые вы можете приготовить, когда овладеете искусством варки на медленном огне, одной из самых основных (и вкусных) техник приготовления пищи. кухня.Будь то на плите или в духовке, дать вашей пище возможность закипеть окупается с точки зрения вкуса; вот когда это делать и как это работает.

Варка на медленном огне – отличный выбор для любых кулинарных изысков, включая бульоны, супы или крахмалистые продукты, такие как картофель, макаронные изделия, бобовые и злаки. Это всего лишь ступень ниже точки кипения, но благодаря этой отметке еда остается мягкой и нежной, позволяя всему смешиваться и становиться очень вкусной. Как только вы научитесь определять этапы варки и управлять постоянным кипением, мир приготовления ваших собственных феноменальных супов и тушеных блюд станет у вас под рукой.

Что такое кипячение?

Варка на медленном огне – это способ мягкого и медленного приготовления пищи. Это мягче, чем кипячение, но немного агрессивнее, чем браконьерство. Варка на медленном огне означает приготовление пищи в жидкости или даже просто приготовление самой жидкости при температуре чуть ниже точки кипения. Это немного сложнее, чем кипячение, только потому, что требует тщательного наблюдения.

Процесс – как это работает?

Один из самых фундаментальных методов приготовления влажным теплом , кипячение – это использование тепла жидкости для щадящего приготовления пищи.Это менее интенсивно, чем кипячение; поскольку в нем меньше пузырьков, меньше волнение, но достаточно, чтобы ароматы еды смешивались друг с другом.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Варить на медленном огне – это способ сделать пищу нежной на вилке и усилить вкус того, что вы готовите, осторожно позволяя всем готовиться вместе синергетически. Это также предпочтительный метод оживления сушеных зерен и бобовых, делая их съедобными.

Температура кипения

Варка происходит при температуре от 185 до 205ºF (от 85 до 96ºC).Большинство рагу и тушеное мясо готовятся при этой относительно низкой температуре. Лучший способ контролировать температуру кипячения – визуально.

• Медленное кипячение : слабый огонь с очень низкой активностью в кастрюле. Вы увидите струйки пара и пару шальных пузырей, но это все. Это медленное варенье чаще всего используется для бульонов и тушеных блюд.
• Варить на медленном огне : Средне-слабый огонь с легким пузырьком в кастрюле. Обычное кипение часто используется для приготовления супов, тушеных блюд, соусов и тушеных блюд.
• Rapid Simmer : огонь от среднего до средне-сильного, с большим количеством пузырей в кастрюле, но пузырьки все равно должны быть довольно маленькими. Чаще всего используется для приготовления соусов.

Лучше варить на медленном огне под крышкой или без крышки?

Поскольку кипение – это то, что требует некоторого контроля, лучше не закрывать кастрюлю крышкой, пока вы не будете уверены, что температура стабильна. Установка крышки может усилить жар, и, прежде чем вы это заметите, вы снова закипите!

В чем разница между кипячением и кипячением?

Разница между кипячением и тушением всего несколько градусов, но они определенно имеют значение! Здесь важно помнить, что пузыри при вращающемся кипении сильно перемещают пищу, в то время как кипение не требует такого уровня движения.

Конечно, есть некоторое совпадение с температурами; Другими словами, быстрое кипение можно рассматривать как медленное кипение. Медленное кипение можно считать подходящей температурой для браконьерства. Хотя это наука, она не обязательно должна быть точной, но стоит подойти как можно ближе в пределах пары градусов.

Когда использовать каждую

Не все идеально для варки. Пища, приготовленная при устойчивом кипении, перемешивается, поэтому некоторые продукты могут быть мягкими снаружи, но все же твердыми в середине.С другой стороны, варить на медленном огне гораздо мягче; Поскольку при кипячении пища окружается водой с постоянной температурой, приготовление пищи происходит очень равномерно. Это также отличный способ приготовить более нежные белки, такие как рыба и моллюски.

Зачем доводить до кипения, а затем варить на медленном огне?

Доведение готовящейся пищи до кипения перед ее понижением до кипения – не что иное, как эффективный способ быстро разогреть пищу и измерить температуру готовящейся пищи.Температура жидкости не может превышать 212 градусов, поэтому эти большие активные пузырьки являются хорошим индикатором стадии кипения. Снизить его до стадии кипения легко, поэтому сначала довести все до кипения – это часто самый быстрый способ разогреться.

Советы по уходу за кипятильником

• Накрытие кастрюли на несколько мгновений позволяет нагреть кастрюлю до температуры, не добавляя дополнительного пламени снизу.
• Если ваша кастрюля слишком горячая, переместите ее в сторону от конфорки или немного помешайте, чтобы увеличить площадь поверхности и остыть.
• Если добавить немного бульона или жидкости для приготовления пищи, то кастрюлю можно охладить.
• Кольцо укротителя пламени может помочь сложной горелке поддерживать равномерный нагрев.

Поначалу варить на медленном огне может быть немного сложно, и вполне вероятно, что вы потратите много времени на контроль нагрева! Плиты тоже могут быть обидчивыми, поэтому вам может потребоваться немного отрегулировать температуру, чтобы жидкость оставалась там, где вы хотите, или используйте укротитель пламени, чтобы отрегулировать пламя. Следите за происходящим – не отворачивайтесь от кастрюли, пока не убедитесь, что кипение устойчиво.

Преимущества кипячения

• Время : простой, относительно быстро тушеный овощной суп или рецепт более длительного медленного тушения. Варка на медленном огне универсальна и может дать восхитительные результаты в любое время.
• Вкус : Когда суп или соус закипают, все, что вы в него добавляете, насыщает жидкостью. Овощи и бобы впитывают часть этой приправленной жидкости, а также вносят в смесь свой собственный аромат. Прекрасная гармония. Кроме того, часть кулинарной жидкости испаряется, концентрируя и усиливая аромат.
• Текстура : Продукты, приготовленные на медленном огне, смягчаются и становятся более вкусными. Зерна становятся мягкими, фасоль – нежной.
• Питание : Варка на медленном огне, по большей части, заключается в приготовлении продуктов в жидкости, с которой они едят, с сохранением их питательной ценности. Кроме того, кипячение в яблочном сидре, бульоне или других ароматических веществах – хороший способ убрать из пищи лишние калории из жиров, масел и сливочного масла.

Сколько жидкости использовать

В зависимости от того, что вы готовите, вам понадобится кастрюля и достаточное количество воды или жидкости, чтобы погрузить пищу в воду для равномерного приготовления.Зерновые, бобовые и рис могут расширяться, поэтому убедитесь, что в кастрюле есть дополнительное место и дополнительная жидкость.

Добавьте мясо в холодную воду или жидкость

При приготовлении бульона и в целом добавьте мясо в холодную жидкость и доведите его до кипения. Это предотвратит помутнение вашего инвентаря. Если добавить сырое мясо в горячую кипящую жидкость, из мяса выделяются белки, которые мутят бульон. Когда вы кладете мясо в холодную жидкость, эти белки высвобождаются более постепенно и сцепляются друг с другом; они производят пенистую массу, которую легко снимать с поверхности ложки.

Приправы / ароматизаторы для кипячения жидкости

Еда обычно варится на медленном огне в какой-нибудь ароматизированной жидкости, такой как бульон, бульон или вино, но иногда используется просто вода. Яблочный сидр также можно использовать для приготовления зерен и придать блюду естественную сладость. Ароматные травы и овощи также добавляют невероятное разнообразие тушеным блюдам.

Медленное и медленное приготовление (тушение и тушеное мясо)

Голень ягненка, оссобуко и твердые, мускулистые куски мяса используют тушение как часть процесса приготовления.Если готовить в течение длительного времени при низких температурах, эти нарезки становятся невероятно нежными и ароматными от всего, с чем они были приготовлены. При кипячении расщепляются белки, которые могут затруднить употребление этих нарезок при приготовлении любым другим способом. Вместо мультиварки или мультиварки в духовке можно установить низкую температуру, а кастрюлю можно поместить внутрь на необходимое время приготовления только под наблюдением.

Как долго варить пищу:

• Более жесткие куски мяса : Если мясо тушится, поместите продукт в холодную воду и затем дайте ему закипеть.Для более крупных кусков может потребоваться время приготовления более 4 часов, пока они не станут мягкими. В этом вам поможет низкая температура в духовке.
• Запасы : для мясных запасов, чем длиннее, тем лучше извлечь из этих костей до последней молекулы питательных веществ. Ночное кипение – обычное дело, если ваша кухня приспособлена для этого. В противном случае достаточно дня. Запасы лучше всего, если их оставить на очень слабом кипении на несколько часов.
• Птица : Большинство кур и других домашних птиц можно варить на медленном огне в течение 20-45 минут, в зависимости от размера куска и от того, оставлен ли он на кости.
• Рыба : При кипячении больших кусков рыбы поместите корм в холодную воду, а затем доведите до кипения. Будьте очень осторожны, чтобы не закипеть; это может повредить нежные ткани и пережарить рыбу.
• Овощи : Корнеплоды всех видов очень хорошо поддаются кипячению, но время приготовления сильно различается в зависимости от размера и плотности овощей. Проверить кончиком острого ножа; если он легко входит в овощ без особого сопротивления, значит, готово.
• Зерновые и бобовые : Лучше всего проверять каждый сорт на предмет точного времени приготовления, но чечевица, бобы и зерна – все это верные ставки для тушения.

Преимущества и недостатки кипячения

Как вы могли заметить, постоянное кипение не всегда легко отрегулировать, особенно на газовой плите. Даже при самой низкой настройке нагрев может стать слишком сильным и жидкость закипит. (Не волнуйтесь, просто поставьте кастрюлю в сторону от горелки.) Еще одним недостатком медленного кипячения является то, что оно может привести к потере витаминов и других питательных веществ из пищи, попадая в жидкость для приготовления пищи. Если это рагу, в этом нет ничего плохого. Что бы вы ни делали, употребление в пищу множества разных овощей, приготовленных самыми разными способами, обеспечит получение достаточного количества питательных веществ.

С другой стороны, тушение – прекрасный способ нежно приготовить ряд блюд, а также приготовить вкусные супы и соусы из остатков соте со сковороды.

Продукты для кипячения

• Зерна : Ячмень, фарро, ячмень, просо, киноа и полба можно осторожно варить на медленном огне с ароматическими веществами до готовности.
• Бобовые : Бобы и чечевица были приготовлены для легкого тушения в супе, чили или тушеном мясе.
• Овощи : Волокнистые крахмалистые корнеплоды, такие как свекла, картофель, сладкий картофель, брюква и репа, лучше всего варить на медленном огне, чтобы они готовились равномерно.
• Мясо и птица : Варка на медленном огне используется для приготовления мяса и птицы, часто в виде припуска или тушения, в духовке или на плите.
• Рыба : Нежные продукты, такие как рыба, можно варить на медленном огне или ниже, чтобы они не развалились или не повредились.
• Ложа : Также важна при приготовлении бульона или бульона; медленное приготовление при постоянной температуре помогает смешать вкусы.
• Большие куски мяса : Вареное мясо остается влажным и нежным, как солонина, в то время как вареное мясо часто бывает сухим и жестким, потому что высокая температура кипящей жидкости может сделать его белки более жесткими.

Инструменты для варки

Большая кастрюля с толстым дном или глубокая кастрюля, желательно с крышкой, является наиболее важным инструментом для варки пищи. Для перемешивания или дегустации любая ложка также может помочь охладить готовящуюся жидкость, чтобы она не стала слишком горячей. Ложки с прорезями помогают удалить вареную пищу, оставив горячую воду позади. Они также могут быть эффективны при снятии пены с кипящего бульона. Кольцо, которое помогает рассеивать тепло, особенно на газовой плите, и предохраняет продукты от кипения и переваривания.

1. Кастрюля
2. Медленноварка
3. Ложка со шлицем
4. Рассеиватель тепла
5. Ложка для приготовления пищи
6. Укротитель пламени
7. Термометр мгновенного считывания

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Как долго можно оставлять бульон из индейки, прежде чем он испортится?

Из всех ошибок, которые вы можете сделать на кухне, именно эта может заставить вас чувствовать себя наиболее глупо. И это случилось со мной в воскресенье перед Днем Благодарения:

Я бросил большой пакет крылышек индейки в большую кастрюлю, залил их водой и обычными ароматизаторами (луком, чесноком, одним или двумя лавровым листом, горсткой перца, щепотка соли), и довел весь шебанг до кипения.Похлопывая себя по спине для эффективности, я оставил его на медленном огне весь день, сделав большую партию бульона из индейки для подливки, увлажняющей заправки и неизбежных остатков супа из индейки и дикого риса.

Отлично пахло, вкусно было. После ужина я выключила огонь, чтобы дать бульону немного остыть, пошла складывать белье и вернулась на кухню. К сожалению, этот последний шаг был сделан только на следующее утро.

Да, я оставил всю кастрюлю на ночь при комнатной температуре.Я знал, что мне нужно делать дальше (помимо поистине грубых словечек): я вылил все это на ветер.

Затем, как и в современную эпоху, я разместил свою жалобу на Facebook.

То, что произошло дальше, ошеломило меня: разгорелась дискуссия, в ходе которой было высказано более 70 комментариев. Опытные авторы поваренных книг, учителя кулинарии и даже шеф-повар настаивали, что нет причин выливать этот бульон в канализацию.

«Довести до кипения. Все еще должно быть хорошо ».

«А если заморозить, а потом вскипятить?»

«Я бы сварил до чертиков и обратно.

Наряду с этим последовали обычные «В Европе так делают все время» и «Моя бабушка оставляла еду на столе, накрытой простыней, и никто не заболел». Один опубликовал пятибалльную отмену правил безопасности пищевых продуктов. Другой разместил ссылку на статью уважаемого авторитета, в которой была фраза «Люди излишне боятся бактерий».

К этому времени я подвергал сомнению свое суждение и свое здравомыслие. Неужели мир сошел с ума? Или правила безопасности пищевых продуктов были отменены, когда я не смотрел?

Это требует дальнейшего расследования.Я искал сайты, отслеживающие вспышки болезней пищевого происхождения, в том числе Barf Blog, который отслеживает вспышки по всему миру. (Никогда не читайте его во время обеденного перерыва.) Я не нашел сообщений о массовых отравлениях испорченным бульоном из индейки. Эти отчеты отсутствуют или я что-то упустил?

Наконец, я позвонил Бену Чепмену, эксперту по безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина. Он успокоил меня: правила, которым я следую, по-прежнему абсолютно верны: после того, как бульон остыл, ему оставалось всего два часа при комнатной температуре, прежде чем он стал токсичным тушеным мясом.Не имело значения, была ли крышка закрыта или, как предположил один из комментаторов, я сначала натянул ее и выбросил кости.

Проблема, по его словам, не в бактериях. Это токсины, вырабатываемые бактериями. Бактерии – живые существа, и, как все живые существа, они производят вещи. Даже если вы убьете их, «сварив их до чертиков и обратно», вы не сможете удалить токсины, производимые их одноклеточными трупами.

Так почему я не видел сообщений о вспышках, связанных с испорченным бульоном из индейки? «Вероятно, это случается», – сказал Чепмен.Но в мире сообщений о болезнях пищевого происхождения «вспышка» затрагивает несколько человек, не связанных между собой. Другими словами, если вы заразите себя и свою престарелую двоюродную двоюродную бабушку Этель, мир никогда не узнает об этом, если только кто-то не умрет от этого.

Итак, если вы заболеете примерно через день после еды и решите, что съели слишком много индейки, или двоюродная бабушка Этель слишком вежлива, чтобы упомянуть о том неприятном приступе болезни, который у нее был после того, как она поела у вас дома, об этом никогда не сообщается . В мире безопасности пищевых продуктов то, что происходит дома, обычно остается дома.

Верно и то, что проблемы с безопасностью пищевых продуктов могут быть случайными. Один человек болеет, другой – нет.

«Мы живем от анекдота к анекдоту в пищевой науке», – говорит Чепмен. «Сделать это 100 раз и не заболеть – не значит, что вы этого не сделаете».

Ужин в рулетке особенно опасен в праздничные дни, потому что мы кормим стол людей, среди которых могут быть и несколько действительно уязвимых – беременные женщины, маленькие дети, люди, получающие иммуносупрессивные препараты, и старая добрая двоюродная бабушка.