Где собирают грибы в ростовской области: когда и где собирать, сезоны и грибные места

Бледная поганка и ложные опята: карта грибных мест в Ростовской области, какие грибы можно собирать и как правильно готовить

Комсомольская правда

ОбществоКАРТИНА ДНЯ

Анастасия ТАЛЫЗИНА

Сегодня 10:45

Любитель «тихой охотой» из Ростовской области с десятилетним стажем рассказал, где собирать грибы и как замариновать на зиму

В донских степях можно найти даже благородные грибы. Фото: предоставлено Игорем ЮДИНЫМ.

В Ростовской области начался грибной сезон. На Дону существуют как съедобные грибы, так и несъедобные. Растет здесь и бледная поганка, похожая на сыроежку, и ложные опята, очень напоминающие обычные опята. Человек, который собирает грибы, должен хорошо знать, что он кладет себе в корзинку.

КАК РОСТОВЧАНИН СТАЛ ЗАЯДЛЫМ ГРИБНИКОМ

Своим опытом собирания грибов поделился ростовчанин Игорь Юдин, который увлекается «тихой охотой» уже лет десять. Однажды вместе со своими друзьями он отдыхал в станице Старочеркасской: вместе жарили шашлыки, сидели на берегу реки и ловили рыбу. Когда Игорь пошел за дровам, то увидел странные грибы с синей шляпкой. Молодой человек принес пару штук в лагерь. Местные жители сказали, что этот гриб называется «синяя ножка» и что даже он съедобен. Тогда Игорь решил их приготовить и съесть.

– Очень даже грибочки оказались, – отмечает донской грибник. – После этого я и начал заниматься сбором, изучением и распознаванием грибов. И даже создал группу Вконтакте.

ГРИБНЫЕ МЕСТА

Нормальный грибник никогда не раскроет свое место сбора, утверждает Игорь. Грибные места нарабатываются тысячами пройденных километров и тысячами шагов пешком по области. Однако дончанин все же решил поделиться списком районов, где можно встретить грибные поляны, составив своеобразную карту грибных мест на Дону.

– Прежде всего, это Аксайский, Белокалитвинский, Тарасовский, Каменский и Усть-Донецкий районы, – рассказывает Игорь. – Здесь можно собрать большое количество грибов.

В прошедшие выходные охотник за грибами ездил, к примеру, в Каменский район, где собрал около 120 килограммов маслят.

Также ему попались два боровика и один белый гриб. Но были среди них и мухомор красный, и смертельно опасная бледная поганка.

КАК ПРОВЕРИТЬ ГРИБЫ НА СЪЕДОБНОСТЬ

Среди грибников существует несколько «народных» способов проверки грибов на съедобность. Однако у профессионалов по этому поводу своя точка зрения.

Такой богатый улов грибов можно увезти только на машине. Фото: предоставлено Игорем ЮДИНЫМ.

– Бабушкины сказки о том, что можно проверить съедобность грибов, бросив в воду к грибам серебряную ложку или луковицы, – это все глупости, – отмечает грибник. – Потому что даже та же синяя ножка или шампиньон может дать цветовой пигмент на луковицу.

Следовательно, таким способом проверить грибы на ядовитость нельзя, их нужно знать наизусть, считает знаток. Если сам не знает, человек должен вступить в сообщество грибников и спрашивать о каждом грибе в отдельности. И когда в грибном сообществе ему скажут название гриба грибник-новичок должен зайти в интернет и сравнить его с опубликованными на нормальных сайтах фотографиями.

Поэтому лучше не рисковать!

КОМУ ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ

Как рассказала корреспонденту «КП — Ростов-на-Дону» заместитель начальника отдела надзора за питанием населения Роспотребнадзора Ростовской области Светлана Акинина, в Шолоховском районе Ростовской области произрастают леса, поэтому грибов там много. А вот в донских степях – тех, что ближе к Ростову-на-Дону, какие-то грибы растут даже в огородах у людей. И их тоже собирают, но не знают: что это за грибы.

– В этом году за девять месяцев был только один случай отравления грибами, –

отмечает Светлана Карповна. – Наверное, грибов было мало, потому что было слишком жарко. И их не было в таком количестве, как раньше. А вот сейчас потеплело и прошли дожди, поэтому грибы могут сейчас пойти.

По словам специалиста Роспотребнадзора, в Ростовской области есть даже съедобные грибы, которыми можно отравиться или получить из-за них проблемы с кишечным трактом. Особенно когда у человека гастрит или язва желудка

– У нас были и такие случаи, когда человек попадал в больницу после употребления грибов, – вспоминает Светлана Акинина. – Медики сначала ставили диагноз «отравление грибами», а потом оказывалось, что у него гастрит. Грибы — тяжелая пища. И у людей, которых существуют проблемы с желудочно-кишечным трактом даже съедобные грибы могут вызвать осложнения. В основном, отравление получают те, которые употребляют в пищу то, что выросло у них в огороде или в ближайшей лесопосадке, на поле.

ДЕТЯМ ДО ПЯТИ – НИ-НИ

То же самое наблюдается и у детей. Ребятам до 5 лет включительно дикорастущие грибы вообще противопоказаны: они являются тяжелой пищей и могут вызвать желудочно-кишечную травму.

Нужно сказать, в региональном Роспотребнадзоре занимаются исследованием только тех грибов, которые продаются в магазинах. Дикие грибы, выращенные в лесах и полях, не их юрисдикция. Пока же на Дону среди искусственно выращенных шампиньонов и вешенок не было зарегистрировано ни одного случая содержания тяжелых металлов и пестицидов.

– Будьте осторожны с грибами, – предупреждает специалист, – не ешьте их, если не знаете, что это такое. И не верьте, когда вам продают их на рынке без соответствующих документов. Мы на своем официальном сайте постоянно пишем, что покупать грибы с рук в местах несанкционированной торговли нельзя ни в коем случае. Вместе с хорошим грибом там может попасться обломок плохого.

Ростовский грибник Игорь Юдин советует искать грибы в Аксайском и Каменском районах. Фото: предоставлено Игорем ЮДИНЫМ.

НА ЗАМЕТКУ

Жарим, запекаем и маринуем

Существует огромное множество различных вкусных блюд с грибами. Среди них ростовский грибник Игорь Юдин называет плавленый сыр с грибами, различные жюльены, всевозможные супы, запекание в горшочках с сыром. Но самое простое — это маринованные грибы.

– На литр воды мы кладем одну столовую ложку соли, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку уксусной эссенции и специи по вкусу: горчица, гвоздика, чеснок, – перечисляет любитель грибов. – Главное — чтобы специи были не сыпучими, а была крупная фракция.

Рассол варим 10 минут, потом добавляем в него заранее отваренные в обычной воде грибочки. Потом варим все еще 10 минут. Параллельно стерилизуем банки. Затем раскладываем сваренные грибы по этим банкам, заливаем рассолом и закручиваем, отправляем отдыхать.

Открывать баночки можно и сразу, но в идеале выдержать нужно хотя бы месяц, чтобы грибочки настоялись. Ростовчанин также рассказал, как красиво подать это блюдо к столу.

– Открываем баночку, высыпаем на дуршлаг, промываем 3 секунды под водой, – вкусно описывает грибник. – Высыпаем в тарелку. Режем лук полукольцами, добавляем его в грибы. Поливаем все оливковым маслом. Добавляем немножко уксуса и немножко соевого соуса или террияки. Даем полчасика настояться в холодильнике. С вареной картошечкой – самое то!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Грибные места Ростовской области осенью 2021: где и как можно собирать лисички, сыроежки и боровики

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре. «КП» рассказывает о главных грибных местах Ростовской области осенью 2021 (подробнее)

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Какие грибы растут в ростовской области, где можно собирать

Содержание:

• Грибы Ростовской области в 2019: осень, лето
  • Какие грибы растут в регионе
  • Несъедобные и ядовитые грибы
  • Грибные места
  • Правила грибной охоты
• Изобилие шампиньонов
• Какие грибы Ростовской области можно употреблять в пищу?
• Съедобные и условно-съедобные грибы Ростовской области
  • Белый гриб или Бе́бик
  • Подocиновик или Обабок
  • «Cиняя нoжка» или рядoвка лилoвонoгая
  • Мacлёнок
  • Лиcичкa
  • Флaммулинa бapхатиcтoножкoвая или зимний опенок
  • Pыжик нacтоящий
  • Шaмпиньoн
• Несъедобные грибы: разновидности (видео)
• Imleria badia
• Самый лучший сезон
• Благородные и другие осенние виды
• Какие грибы растут в регионе
  • Несъедобные и ядовитые грибы
• Хрупкая недотрога галерина болотная
  • Видео о самых опасных для человека грибах
• Грибные места в Ростовской области 2021

Грибы Ростовской области в 2019: осень, лето

Ростовская область не является самым грибным регионом России, но в некоторых районах почвы отлично подходят для прорастания спор. Грибы Ростовской области в 2019 появились в начале весны. Летом и осенью также будет урожай.

Грибные места Ростовской области

Какие грибы растут в регионе

В 2019 году грибы в Ростовской области начали собирать с конца зимы, когда снег еще не сошел до конца. Грибники находили вешенки, фраммулины, иудины уши. Их количество было ожидаемо небольшим. Сезон весна-осень 2019 года обещает быть удачным.

Грибные места богаты такими видами съедобных и условно-съедобных грибов:

• сморчки появляются в середине весны;
• боровики собирают с середины апреля до начала лета;
• калоцибе, или весенние грибы, появляются в огородах, лиственных лесах;
• белые растут с середины августа;
• подосиновики (обабки) собирают с начала лета до осени;
• рядовки лиловоногие (синеножки), начинают расти в конце августа до первых осенних заморозков;
• маслята растут с середины июня до осеннего похолодания;
• лисички растут все лето;
• рыжики — плодовые тела, которые образуются в конце июля;
• шампиньоны плодоносят все лето.

Летние грибы обладают наибольшей питательной ценностью, осенние хорошо подходят для маринования.

Сбору подлежат только молодые плодовые тела, диаметр шляпки которых — 2,5-4,5 см. Старые грибы при отсутствии осадков накапливают большое количество токсинов.

Несъедобные и ядовитые грибы

Токсичных грибов в степной Ростовской области растет больше, чем полезных съедобных видов. Наиболее распространены такие разновидности:

• Рядовки зеленые (зеленушки). Имеют оливковый цвет. Растут с начала сентября.
• Рядовки серные. Это серовато-желтые волокнистые грибы на длинных ножках, которые растут с конца августа.
• Мухоморы красные. Они имеют красную шляпку с белыми выростами, плодоносят с начала августа.
• Мухоморы королевские. Этот вид имеет красно-бурую шляпку, растет с середины лета.
• Бледные поганки. Их шляпки серовато-желтого или серовато-зеленого цвета, полушаровидной или плоской формы, ножка плотная, беловатая.

Для рядовок характерна плоская шляпка с выпуклостью в центре. Мухоморы имеют оборку на белой ножке, иногда ножка полая. Наличие большого количества мухоморов на поляне свидетельствует о чистоте почвы. На таком месте рекомендуют собирать съедобные виды.

Грибные места

В лесу будьте предельно осторожны

Грибные места находят по всей территории Ростовской области. Грибники со стажем выделяют такие территории:

• Щепкинская лесная полоса;
• Семикаракорский район;
• Чертковский район;
• сосновые посадки в Миллеровском районе;
• Тарасовский район;
• прибрежная территория Дона.

Грибные места в приморских районах и на побережье Дона весной и летом опасны гадюками. Змеи в этот период особенно активны.

Правила грибной охоты

Медики не советуют собирать грибы в Ростовской области из-за преимущественно сухого климата, а также периодических превышений радиационного фона. Грибники собирают урожай, придерживаясь ряда правил, чтобы обезопасить себя:

• собирать только молодые плодовые тела;
• не собирать грибы после открытия шляпки и высевания спор;
• проводить сбор утром;
• не срезать червивые, слишком крупные плодовые тела;
• не собирать грибы, которые плохо пахнут;
• перед охотой изучать описания съедобных грибов, произрастающих в местности, не срезать незнакомые плодовые тела.

Собранные грибы обязательно моют под чистой проточной водой, очищают от пыли. Условно-съедобные виды требуют предварительной варки.

Их отваривают в чистой воде в течение 20-25 мин. Потом жидкость сливают. В сыром виде не рекомендуют употреблять даже белые и шампиньоны, собранные в Ростовской обл. Их варят в течение 10-15 мин. или жарят.

В 2018 ГОДУ НАЧАЛСЯ БУМ ПО СБОРУ БЕЛЫХ ГРИБОВПриродные ресурсы на продажу. Народу валежник разрешили собирать в 2019 году.

Изобилие шампиньонов

По грибы. лучшие грибные места крыма: где собирать грибы в крыму сезон грибов в крыму

Вера Полывяная, «АиФ-Ростов»: Расскажите, пожалуйста, какие грибы чаще всего встречаются в наших местах?

Юрий Ребриев: У нас грибов очень много –  и по числу видов, и по общей массе. Если говорить о тех, что растут в степях, на лугах и вообще на открытых местах, то в первую очередь это всевозможные шампиньоны, у нас их около тридцати видов. Ближе к северу Ростовской области, где площади лесов и лесопосадок (например, сосновых) побольше, произрастают маслята, рыжики, белые грибы, грузди, сыроежки.

Юрий Ребриев: «У нас растут около тридцати видов шампиньонов» Фото: Из личного архива/ Юрий Ребриев

– А почему при таком грибном разнообразии на рынке можно купить буквально несколько видов, с чем это связано?

-Такие культуры как вешенки или шампиньоны легко выращивать, технология проста и давно известна. Лисички у нас встречаются редко и мало, это массовый гриб для Подмосковья, Кавказа, других лесных регионов. Маслята – продукт достаточно нежный и не простой для реализации. Если в грибе есть хоть один червячок, то он за пол дня его съест, а червивый никому не нужен. Но, к примеру, тот же белый гриб достаточно часто встречается на рынке. В северных районах нашей области, в той же станице Вешенской дикорастущие грибы сдают оптовикам¸ а те их перерабатывают. Вообще, грибы очень востребованы. Где-нибудь под Каменском можно выйти по грибы очень рано, на рассвете, а все уже собрано.

– На что обратить внимание неискушенному потребителю при выборе грибов в магазине?

– Желательно проверить срок годности на упаковке. Шампиньоны должны быть маленькие, не помятые, чистые, не сильно раскрыты. В идеале пластинки гриба закрыты пленочкой. Последнее дело покупать грибы с рук у незнакомых людей. Не известно где их собирали и как обрабатывали. У знакомых можно, если знаешь, что они сами их едят.

Какие грибы Ростовской области можно употреблять в пищу?

Дата сбора сморчков в московской области в 2021 году

Собирать грибы практически настолько же увлекательно, как и ходить на охоту. Это занятие не требует специального инвентаря или большой выносливости, поэтому занимаются им не только профессионалы, но и любители. Но все же некоторые познания иметь необходимо, так как дары леса могут быть очень опасны. Пищевое отравление после их употребления может закончиться летальным исходом. Какие грибы Ростовской области можно собирать и есть без риска и страха?

Самые популярные виды

Настоящей удачей среди собирателей грибов считается найти белый. Нередко его называют боровик. Этот гриб имеет желтоватую шляпку, которая со временем темнеет до насыщенного коричневого оттенка. Ее нижняя сторона напоминает губку, имеет оттенок от белого до зеленовато-желтого. Растет этот гриб как в смешанных, так и в хвойных лесах. Помните о том, что имеются у него двойники, распознать которые можно не только по внешним признакам, но и по неприятной горечи. Еще одни благородные съедобные грибы Ростовской области – это подосиновики. Их несложно заметить в траве и листве из-за ярких красно-оранжевых шляпок, иногда цвет может быть и более темным, коричневатым. Найти эти грибы можно под осинами или в березовых посадках. При разрезе мякоть приобретает синий оттенок, это совершенно нормальное явление. Ошибиться при сборе этих грибов затруднительно, так как ядовитых двойников у них нет. Растут в Ростовской области и всем известные сыроежки. Представлены они в местных лесах и посадках тремя видами: зеленоватая, зеленая и пищевая. У молодых грибов шляпка выпуклая круглая, по мере старения становится плоской. Сыроежки напоминают некоторые разновидности бледной поганки, запомните, что у съедобного гриба нет специфического образования у основания – вольвы.

Другие съедобные грибы в Ростовской области

Растут в этой местности и любимые многими шампиньоны, лисички и опята. Эти грибы узнают даже те, кто равнодушен к «лесному мясу»

Но собирать их следует с осторожностью, так как у всех видов имеются несъедобные двойники. Настоящие опята растут только на древесине, часто неплохой урожай можно собрать со стволов поваленных деревьев или на поросших мхом пнях. Если вы видите семейство грибов, показавшееся прямо из земли, разрыхлите почву у основания ножек — при отсутствии связи с корнями деревьев или их гниющими частями можно сделать вывод о том, что эти природные дары только маскируются под благородную разновидность

Лисички бывают настоящими и ложными, в пищу можно употреблять оба вида. Всеми любимые грибы Ростовской области – шампиньоны — похожи на бледные поганки, однако их споры черно-бурые, а на ножке отсутствуют какие-либо образования

Если вы видите семейство грибов, показавшееся прямо из земли, разрыхлите почву у основания ножек — при отсутствии связи с корнями деревьев или их гниющими частями можно сделать вывод о том, что эти природные дары только маскируются под благородную разновидность. Лисички бывают настоящими и ложными, в пищу можно употреблять оба вида. Всеми любимые грибы Ростовской области – шампиньоны — похожи на бледные поганки, однако их споры черно-бурые, а на ножке отсутствуют какие-либо образования.

Есть или не есть дары леса?

Растут ли по-настоящему безопасные и съедобные грибы в Ростовской области? Фото всех видов вы можете увидеть в любом тематическом справочнике. А между тем грибных отравлений в этой местности фиксируется все больше с каждым годом, нередко травятся и опытные любители лесных прогулок с трофеями. Главная проблема заключается в том, что грибы Ростовской области в больших количествах накапливают вредные вещества из-за плохой экологической обстановки в регионе. Есть или нет собранный в лесу урожай – личное дело каждого, но помните о том, что опасными для здоровья могут быть даже съедобные виды.

Съедобные и условно-съедобные грибы Ростовской области

Описание ложнодождевика обыкновенного, места его распространения

На территории Ростовской области встречается порядка тысячи видов грибов, включая две сотни съедобных разновидностей. Правильное описание позволяет собирать только съедобные и обладающие высокой питательной и вкусовой ценностью весенние, летние и осенние грибы.

Белый гриб или Бе́бик

Обладает чаще выпуклой, красно-коричневой или практически белой, темнеющей со временем шляпкой и массивной, с наличием сетчатого рисунка, ножкой. Массовый сбор приходится на вторую половину августа.

Подocиновик или Обабок

Полностью сформированные плодовые тела грибов этого вида обладают, как правило, оранжево-красной шляпкой, толстой и достаточно «коренастой» ножкой, беловато-серым трубчатым слоем. Сбор осуществляется в период с середины июня и до последней декады сентября.

Подocиновик или Обабок

«Cиняя нoжка» или рядoвка лилoвонoгая

Имеет выпуклую, но с возрастом немного уплощающуюся шляпку с частыми пластинами и ножку очень характерного лилового окрашивания. Особенно активное массовое плодоношение данной разновидности приходится на ранний осенний период, а при наличии тёплой погоды, до наступления резкого похолодания.

Съедобные грибы, растущие на пнях (10 фото) Самые грибные места Волгоградской, Тульской, Самарской и других областей России Ложные опята: описание внешнего вида и места произрастания Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы Подмосковья в июне

Мacлёнок

Вид обладает выпуклой или немного уплощенной по форме шляпкой и не слишком крупной ножкой сплошного типа. Поверхностная кожица гладкая или немного зернистого типа. Активная фаза плодоношения приходится на период с середины первого летнего месяца и до наступления значительного осеннего похолодания.

  Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен

Лиcичкa

Для шляпка-ножечного вида съедобного и очень популярного в нашей стране гриба характерно наличие светло-оранжевого или оранжево-желтоватого цвета. Период массового формирования плодовых тел приходится на первые числа июня, а также раннюю и тёплую осень.

Флaммулинa бapхатиcтoножкoвая или зимний опенок

Шляпко-ножечного типа съедобный и достаточно вкусный гриб, имеющий золотисто-коричневую или желтовато-оранжево-коричневую шляпку, и трубчатую, достаточно плотную ножку. Наиболее активное, массовое плодоношение наступает в продолжительно зимние оттепели.

Зимний опенок

Pыжик нacтоящий

Шляпка имеет, как правило, желтовато-охристое и тёмно-буро-оранжевое окрашивание. Достаточно часто поверхность ножки имеет выраженное опушение. Период массового образования плодовых тел приходится на последние числа июля и первые теплые осенние дни.

Шaмпиньoн

Плодовое тело обладает достаточно массивной и плотной шляпкой с гладкой и ровной поверхностью беловатого, беловато-серого или буровато-коричневатого окрашивания. Ножка достаточно ровная, бывает рыхлая или полая. Плодоношение длится с наступления лета в Ростовской области и до ощутимых осенних холодов.

Шaмпиньoн

Несъедобные грибы: разновидности (видео)

Плодовые тела грибов нужно использовать непосредственно после сбора, так как свежие грибы при комнатной температуре быстро портятся. Все собранные грибы необходимо пересмотреть и подвергнуть тщательной очистке от лесного мусора и частичек почвы.

Прошла зима, прошли и зимние грибы. 

На заре своей грибной болезни, прикидывая вероятность урожая, мне казалось что весной фламмулина обязана давать вторую волну плодовых тел. Ведь температурный режим ноября и марта схож, влаги тоже хватает. Да, и в марте бывают хорошие сборы фламмулины, но это те грибы, которые выросли ещё под снегом и стали доступны после таяния сугробов. А вот после схода снега, новых грибов уже не вырастает. Если мудрствовать, то можно предположить что грибы живут не только когда выбрасывают плодовые тела, а круглый год. То есть грибницы фламмулины  весну и лето накапливают силу, т. е. питательные вещества, — и осенью вкладывают всё в потомство, т.е. в споры. А откуда  у грибницы будет накоплено сил после зимы, чтобы дать второй урожай? 

Но это мои мысли и теория, касаемые фламмулины.

Гулял я сегодня не только ради грибов, но больше из-за котяры. Эта зверюга допёрла, что если весь день не ходить на горшок, то хозяин поневоле вечером, придя с работы, будет выгуливать котопса, чтобы он оправился на воле, а не в лоток, как положено нормальному домашнему коту.

Imleria badia

Синонимы: Моховик каштановый, Коричневый гриб, Панский гриб, Xerocomus badius, Boletus badius.

Популярный и вкусный съедобный гриб (2-й категории) — особенно поздней осенью, когда сходят другие болетовые. Сине-голубая окраска белой мякоти исчезает при приготовлении. Используется разнообразно: свежим (в супах и жарком после отваривания 15 минут), соленым и маринованным, сушеным (обретает приятный светло-желтый цвет) и замороженным.

Характеристики:

• Группа: трубчатые
• Цвет: красно-коричневые

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Boletaceae (Болетовые)
• Род: Imleria

131744

 45Съедобный

Самый лучший сезон

— Каковы приметы начала грибного сезона?

-В Ростовской области урожай грибов в первую очередь определяется влажностью. После обильных дождей даже на майские праздники можно собрать маслят и шампиньонов. В июне-июле белый гриб появляется. Летом в жару грибы плохо растут. Осенний сезон в плане грибов самый благодатный. В ноябре, когда похолодает, появляется масса вкусных грибов, например грузди, рядовки, опята.

— Какие рекомендации Вы можете дать начинающему грибнику?

— В лес лучше ходить с опытным провожатым и GPS-навигатором. Если человек слабо знаком с местными видами грибов и не знает места, то лучше отправиться в магазин, чем собирать непонятно что и где. Бывает, гуляешь по лесу и видишь — куча срезанных грибов лежит. Люди собирали-собирали, а потом сели, перебрали, и под куст выкинули. Ни себе, ни людям. Еще и грибницу перетоптали.

Правильная идея – пользоваться определителями грибов, их специально выпускают в карманном формате на плотной бумаге.

Многие грибы достаточно легко определяются уже на месте сбора по таким признакам, как цвет, запах, характер поверхности шляпки и т.п. Какие-то тонкие вещи в корзине могут просто затеряться, та же «юбочка» у мухомора или поганки

Так же нужно обращать внимание на место произрастания грибов. Многие виды грибов образуют с деревьями симбиоз-микоризу, поэтому встречаются под определенными породами. — А в городской черте Ростова-на-Дону грибы встречаются?

— А в городской черте Ростова-на-Дону грибы встречаются?

— В плане разнообразия и обилия грибов север области, конечно, интересней и разнообразней. Однако, к примеру, мой знакомый, очень хорошо знающий региональную грибную флору, регулярно ходит в Кумженскую рощу. Иногда находит достаточно редкие виды, и с пустой корзинкой не остается. Он знает много видов съедобных грибов и хорошие места.

Собрать грибы можно даже в лесополосе вдоль железнодорожных путей, у каждого грибника свои заветные уголки. В мою бытность студентом ходил за грибами на левый берег Дона. На месте теперешнего стадиона «Ростов-Арена» лесочек хороший был.

Но, конечно же, вблизи автодорог, промышленных предприятий даже и огород не желательно держать, что уж говорить про грибы с их огромной площадью грибницы. В черте города, у промышленных предприятий, рядом с обрабатываемыми химикатами полями собирать грибы не рекомендую.

Благородные и другие осенние виды

Южная часть берегов Дона не может похвастаться обилием грибов, которые принято относить к 1 категории. Благородные виды представлены в этой местности слабо. Однако несколько наименований можно встретить в конце лета-начале осени.

Большой удачей для поклонников тихой охоты считается находка белых грибов. Этот вид отличается широкой и плотной ножкой с сетчатым рисунком. Шляпка имеет красно-коричневый яркий оттенок. Белые грибы созревают к середине августа. Именно тогда начинается их массовый сбор.

К благородным относится и подосиновик. Его можно чаще всего встретить под деревьями. Причем название вовсе не означает, что искать такой гриб следует только под осинами. Он растет в лиственных лесах, и увидеть его можно вблизи берез и других деревьев.

Подосиновик имеет толстую серо-белую ножку и оранжево-красную шляпку. В Ростовской области эти грибы появляются уже в середине июня. Окончание плодоношения, как правило, выпадает на середину сентября.

Осенью на обоих берегах Дона в районе столицы Южного Федерального округа можно найти и другие, менее ценные, но не менее вкусные виды грибов, такие как:

• рядовка лиловоногая;
• масленок;
• лисичка;
• рыжик;
• шампиньон.

Рядовка — один из самых распространенных видов в южной части страны. Лиловоногой ее называют за необычный цвет основания. Этот гриб известен в народе как «синяя ножка». Его шляпка имеет небольшой размер и выпуклую форму, но с возрастом становится плоской.

Масленок — небольшой гриб с мясистой коричневой шляпкой, которая имеет скользкую поверхность. Высыхая, эта часть становится блестящей. Ножка масленка гладкая. Ее поверхность слегка зернистая. Рядовка растет в разгар осени. Маслята же можно встретить в лесу с середины июня и до наступления морозов.

Яркие оранжевые небольшие грибы, у которых шляпка составляет единое целое с ножкой, известны как лисички. Они начинают плодоношение в самом начале июня. В августе и первой декаде сентября их тоже можно найти в Ростовской области и ближайших регионах. Настоящий рыжик имеет ножку с легким опушением и шляпку достаточно яркого оттенка: от желто-оранжевого до коричневого. Его собирают в окрестностях Ростова-на-Дону с июля до начала сентября.

Еще один гриб, который точно сложно перепутать с каким-либо еще, называется шампиньон. Его выращивают в домашних условиях. Это самый популярный в кулинарии вид. Шампиньоны можно не только купить в магазине, но и найти в парках, лесополосах и огородах. Они достаточно неприхотливы и растут везде, где есть благоприятные условия для развития грибницы.

Какие грибы растут в регионе

В 2019 году грибы в Ростовской области начали собирать с конца зимы, когда снег еще не сошел до конца. Грибники находили вешенки, фраммулины, иудины уши. Их количество было ожидаемо небольшим. Сезон весна-осень 2019 года обещает быть удачным.

Грибные места богаты такими видами съедобных и условно-съедобных грибов:

• сморчки: появляются первыми в середине весны;
• боровики: их собирают с середины апреля до начала лета;
• калоцибе, или весенний гриб, или рядовка майская: появляются в огородах, лиственных лесах в середине или конце мая;
• белые: растут с середины августа;
• подосиновики (обабки): собирают с начала лета до осени;
• рядовки лиловоногие (синеножки): они начинают расти в конце августа до первых осенних заморозков;
• маслята: растут с середины июня до осеннего похолодания;
• лисички: встречаются все лето;
• рыжики: их плодовые тела появляются в конце июля;
• шампиньоны: плодоносят все лето.

Сбору подлежат только молодые плодовые тела, диаметр шляпки которых — 2,5-4,5 см. Старые грибы при отсутствии осадков накапливают большое количество токсинов и становятся не пригодны для употребления в пищу или заготовок.

Ирина Селютина (Биолог):

Весной, когда на пригретых солнцем местах появляются первые сморчки, любители вкусных грибочков сразу же выходят на «охоту» за ними. И собрав первый в этом году урожай даров леса, спешат домой, чтобы приготовить вкусняшку. Однако, нельзя забывать, что сморчки требуют серьезной обработки перед употреблением, т.к. относятся к условно-съедобным грибам. Поэтому их прежде, всего необходимо отварить 10-15 минут в подсоленной кипящей воде, слив после этого отвар или же использовать для приготовления разных блюд после сушки.

Собирая грибы, будьте внимательны, чтобы в корзинку случайно не угодил ядовитый двойник съедобных видов.

Несъедобные и ядовитые грибы

Токсичных грибов в степной Ростовской области растет больше, чем полезных съедобных видов. Наиболее распространены такие разновидности:

• Рядовки зеленые (зеленушки): шляпки имеют оливковый цвет. Растут с начала сентября.
• Рядовки серные (серно-желтые): это серовато-желтые волокнистые грибы на длинных ножках, которые растут с конца августа.
• Мухоморы красные: они имеют красную шляпку с белыми хлопьями, плодоносят с начала августа.
• Бледные поганки: их шляпки серовато-желтого или серовато-зеленого цвета, полушаровидной или плоской формы, ножка плотная, беловатая.
• Мухоморы королевские: этот вид имеет красно-бурую шляпку, встречаются с середины лета до поздней осени.

Ирина Селютина (Биолог):

У взрослого мухомора королевского шляпка из полушаровидной становится практически плоской, имеющей слабо вдавленный центр и хорошо заметные по краю тонкие радиальные линии. Окраска обычно тёмно-умброво-коричневая, но может быть и серо-жёлтая. В любом случае – центр ее окрашен ярче, чем края. От общего покрывала на поверхности остаются желтые хлопья, которые постепенно белеют, а по мере старения гриба приобретают серо-желтую окраску.

Ножка с хорошо выраженным утолщением в основании, белая, но при прикосновении буреет. Этот гриб ядовит и вызывает отравления, сходные с отравлениями мухомором красным и пантерным, за счет наличия в мякоти ряда таких же токсических веществ с галлюциногенным эффектом.

Для рядовок характерна плоская шляпка с выпуклостью в центре. Мухоморы имеют оборку на белой ножке, иногда ножка полая. Наличие большого количества мухоморов на поляне свидетельствует о чистоте почвы. На таком месте рекомендуют собирать съедобные виды.

Хрупкая недотрога галерина болотная

Это далеко не полный перечень ядовитых грибов, кроме того, есть еще очень много ложных видов, перепутать которые со съедобными легко. Если вы не уверены в том, какой гриб находится под ногами – пожалуйста, пройдите мимо. Лучше сделать лишний круг по лесу или вернуться домой с пустой кошелкой, чем потом мучиться от сильного отравления. Будьте внимательны, позаботьтесь о своем здоровье и здоровье близких вам людей!

Видео о самых опасных для человека грибах

В данном разделе нашего каталога представлен перечень ядовитых грибов. Каждый из видов в составе хранит уникальное отравляющее вещество, способное принести значительный урон здоровью человека. Иногда, употребление этих грибов заканчивается летальным исходом.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Эти грибы встречаются в зонах, куда может забрести любой грибник. Дабы не перепутать их со съедобными видами рекомендуется тщательно изучить их внешний вид, ареал и сезонность. Поэтому вы можете ознакомиться с их описанием и фотографиями в этом разделе.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Собирательство грибов – интересное и увлекательное хобби. Но новички в таком ремесле могут совершить фатальные ошибки, ведь множество ядовитых грибов схожи со съедобными видами.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Грибные места в Ростовской области 2021

В Ростовской области самыми «грибными» признан север и северо-восточная часть региона. Особенно известен сосновый лес Каменского района, посадки в окрестностях Каменска-Шахтинска. Возле хутора Кочетовка собирают сморчки, опята. Недалеко от совхоза «Темерницкий» собирают маслята и белые, опята, встречается синеножка. Леса в Вешенском, поймы и пастбища с редколесьем в Шолоховском и Обливском районах  растут белые грибы, маслята, синеножки, рыжики, зеленушки.

В окрестностях села Бессергеновки Неклиновского района на полях собирают сморчки, синеножку, после теплых дождей обильно растут навозники. Там же собирают однобочку (степную вешенку) с первых теплых дней апреля.  В грибном сезоне 2021 удачливые грибники уже успели собрать в окрестностях Таганрога энтолому садовую, хотя обычно она появляется после майских праздников.

Посадки – лиственные и хвойные, рощи – тополевые, дубовые, дубово-ясеневые. Эти посадки ищите возле населенных пунктов Ростов, Семикаракорск, Азов, Шахты. Миллеровский район. Вблизи новошахтинских лесопосадок регулярно собирают синеножки с середины апреля.

По автодороге «Дон-Каменоломни» вблизи поселка Мокрый Лог находят розовые волнушки, сморчковые шапочки. Сморчки растут в обилии прямо в полях, близко к поселениям.

Поблизости от деревни Дегтево, в сосняках у Миллерово ищут белые грибы и рыжики. Там же растут боровики, маслята и подосиновики. Оттуда можно проехать в Грачики, Никольское, Ольховый Рог.

Щепкинский лес возле Ростова-на-Дону и прибрежная зона реки Дон не особо богата грибами, но и там можно набрать полные корзины, если отправиться в удачное время спустя пару дней после теплого необильного дождя.

В Усть-Донецком районе, возле станицы Нижнекундрюченской растут редкие для Ростовской области маслята и грузди, встречаются белые грибы. Вблизи речки Северный Донец расположен старый, почти заброшенный хутор Топилин. Здесь в обилии растут ядовитые белые поганки, молодые плодовые тела которых похожи на  съедобные шампиньоны

Важно не перепутать эти виды и при малейших сомнениях не брать грибы

Степи около Аксайского района знамениты сморчками светло-бежевого оттенка, появляющиеся ранней весной, пора на них заканчивается с установкой стабильно высокой температуры. В Александровском лесу встречаются моховики, подберезовики и сыроежки.

Рядом с Семикаракорском влажно, много рек. Как раз на их берегах и в ближайших оврагах стоит поискать добычу. Там растут опята и строчки. Можно походить еще в лесах на берегу Дона и озера Старый Дон. Там бывают белые грибы и дождевики. Говорят, что неплохой улов у хутора Старая Станица.

Какие грибы растут в Ростовской области? © Геостарт

Земли Ростовской области раскинулись по степной зоне юга Русской равнины, захватив часть Северного Кавказа. Сочетание умеренно-континентального климата с близостью водоемов, создает благоприятные условия для произрастания грибов. Задача грибника – разобраться в многообразии видов, чтобы не положить в корзинку ядовитый иди несъедобный экземпляр.

Грибные места в Ростовской области

Эти края не считаются «грибными», поэтому большинство людей, спонтанно отправляющихся по грибы, плохо разбираются в их видах, и часто не умеют отличить съедобный экземпляр от несъедобного. Наш экспресс-обзор поможет вам не допустить ошибок во время «тихой охоты».

В Ростовской области грибы лучше искать на севере и северо-востоке региона. Грибные места:

• Сосновый лес Каменского района.
• Совхоз «Темерницкий» – на Север от Ростова.
• Леса в Вешенском, Шолоховском и Обливском районах.
• Посадки – лиственные и хвойные, рощи – тополевые, дубовые, дубово-ясеневые. Эти посадки ищите возле населенных пунктов Ростов, Семикаракорск, Азов, Шахты.
• Миллеровский район. Поблизости от деревни Дегтево. Сосняки у Миллерово.
• Посадки в окрестностях Каменска-Шахтинска.
• Чертковский и Тарасовский районы.
• Сосняки возле станицы Нижнекундрюченской.
• Щепкинский лес возле Ростова-на-Дону.
• Прибрежная зона реки Дон.

Первые грибы появляются в апреле – это хрупкие весенние виды, которыми интересуются немногие грибники. А уже с мая начинается полноценная «охота», которая продолжается до октября. Открытие грибного сезона зависит от сочетания благоприятных факторов. Массовый рост грибов зависит от установившихся температур и от влажности почвы.

Съедобные грибы

В Ростовской области растут сотни видов грибов, но лишь несколько десятков относится к съедобным. Можно употреблять в пищу и условно-съедобные виды – после особой обработки, но врачи области не рекомендуют это делать. Более того, они считают, что в данном регионе сбор грибов – потенциально опасное занятие, потому, что в Ростовский области:

• климат способен сделать даже съедобные грибы опасными для человека;
• наблюдается повышение естественного гамма-фона.

Если вы не собираетесь отказываться от удовольствий «тихой охоты», а добычу планируете использовать для приготовления солений и различных блюд, обязательно ознакомьтесь с грибным «ассортиментом» местных лесов и посадок.

Рядовки

Описание . Рядовки – пластинчатые грибы семейства рядовковые. Растут группами и рядами, отсюда и название. Шляпки обычно окрашенные, реже – белые. Форма меняется с возрастом – от полушаровидной к распростертой. Имеют плотную ножку, пленчатое покрывало сохраняется в виде кольца.

Разновидности : Существует бессчетное количество рядовок, среди которых есть и съедобные. В Ростовской области обычно растут несколько видов рядовок с прекрасными вкусовыми качествами:

• Лиловая . Небольшой грибок называют еще синеножкой или синим корнем. Полушаровидная шляпка 6-15 см в диаметре. Цвет шляпки беловато-желтый с фиолетовым отливом. Пластинки кремового цвета. Лиловые ножки 5-10 см в высоту, толщиной – 3 см. У них мясистая мякоть разного цвета – белая, серая, серо-фиолетовая. Вкус сладковатый, пахнет фруктами.
• Серая . Выпуклые или полушаровидные мясистые шляпки серовато-желтого цвета. У зрелых грибов шляпы имеют неровные края. По центру – плоский бугорок. Серые шляпы могут иметь оливковый, фиолетовый или лиловый оттенок. Отличается мучнистым вкусом и запахом.
• Тополевая . Шляпка, как у всех рядовок, сначала в виде полушария, потом – распростертая. Цвет – желто-коричневый с красноватыми оттенками. В диаметре до 15 см. Поверхность неровная, с трещинами и ямками.
• Зеленая (зеленушка) . Это условно-съедобный гриб с коричнево-зеленой шляпкой, которая покрыта красноватыми чешуйками. Диаметр шляпы – 4-15 см, высота ножки – 3-7 см.

Где и когда растет? Массовое плодоношение рядовок начинается с приходом осени, а заканчивается с заморозками. Рядовки собирают обычно в Щепкинском лесу – поблизости от Орбитальной, также много их в Чертковском районе. Синеножкам нравятся песчаные и известковые почвы и лиственные леса. Любят расти под ясенями. Тополевые рядовки предпочитают одноименные посадки. Серые любят сосняки с песчаными почвами.

Двойники. Рядовки очень многочисленны. Среди них есть, как съедобные, так и очень ядовитые грибы – например, серная рядовка. Двойников у съедобных рядовок нет, главное – не спутать их с ядовитыми собратьями.

Грибник рассказывает о выращивании рядовки лиловоногой у себя на ферме:

Дождевик

Описание . Размеры дождевиков зависят от их разновидности. Все виды дождевиков похожи друг на друга – это шаровидные грибы. Разделения на ножку и шляпку нет – это единое грибное тело. Размер – от 2-3 см до 20-50 см. Твердоватая кожица и упругая белая мякоть, у старых экземпляров – желтая. Дождевики очень вкусны, особенно в жареном виде.

Разновидности: В Ростовской области можно встретить разные виды дождевиков:

• Шиповатый – покрыт иголочками конической формы. Приятно пахнет. Цвет кожицы – кремовый, мякоть – белая.
• Гигантский – вырастает до 40 см в диаметре. Вес доходит до нескольких кг.
• Жемчужный – у него белое грушевидное тело, желтеющее по мере роста. На кожице – шиповидные наросты.
• Продолговатый – чуть повыше шиповатого дождевика. Нежный и тонкий, этот дождевик съедобен в молодом виде.

Где и когда растет? Плодоношение – с начала лета и до октября. Дождевики растут повсюду – разве что в Антарктиде их нет. Вот и в Ростовской области колонии дождевиков можно найти в любом лесу или посадке, на лугах, полянках, вдоль дорог. Любят дождевики почвы, богатые азотом.

Двойники. Можно спутать с ложнодождевиками, которые у нас считаются ядовитыми, а в Европе – условно-съедобными. Отличить их можно по бородавчато-чешуйчатой кожице желтовато-охристых оттенков с небольшими трещинами.

Сыроежки

Описание . Это небольшие пластинчатые грибы с крепкими белыми ножками и разноцветными шляпками – сероватыми, красноватыми, зеленоватыми, желтыми, коричневыми, синеватыми. Гриб не считается деликатесным, но по вкусу он ничуть не хуже, чем лисички или шампиньоны. Шляпы сначала шаровидные и колокольчатые, потом – распростертые.

Где и когда растет? Растут в хвойных и лиственных лесах. Замечены большие колонии сыроежек в Щепкинском лесу, а также в Семикаракорском районе. Эти грибы так многочисленны, что составляют 45% всей грибной массы. Растут в хвойных и лиственных лесах, преимущественно под соснами, елями, под ольхой, дубом, березой.

Разновидности. В сыроежках никогда не было недостатка – они растут в изобилии. В Ростовской области растет как минимум несколько разновидностей:

• Зеленая. У нее толстая и мясистая ножка белого цвета. Высота ножки – до 10 см. Шляпка – зеленовато-серая до 10 см в диаметре. Это один из вкуснейших видов сыроежки – ее не только солят, варят, но и жарят.
• Пищевая. Шляпа – 5-11 см в диаметре. Цвет – от винно-красного до сиренево-коричневого. Очень вкусная сыроежка.

Двойники. Часто путают с поганками. У сыроежек отсутствует на ножке кольцо – «юбочка», которое есть у поганки. У последней, кроме того, имеется характерное утолщение у основания ножки. Также следует избегать несъедобных сыроежек с ярко красными и фиолетовыми шляпами – едкую, остроедкую, рвотную. Ядовитых видов среди сыроежек нет.

Белый гриб

Описание. Все белые грибы похожи друг на друга – у них мощные крепкие ножки, по форме – булавовидные. Шляпы – выпуклые, с возрастом несколько выпрямляются. Оттенки шляпки – коричневатые. Диаметр шляпки – 8-30 см, длина ножки – 10-12 см.

В белом грибе содержится много питательных веществ. Важно своевременно приготовить гриб – уже через 10 часов он теряет половину питательных свойств.

Где и когда растет? Массовый сбор боровиков начинается с конца августа и до октября. Но плодоношение наблюдается уже в июле. Много боровиков замечено в рощах возле населенных пунктов Шахты и Азов. Также за белыми грибами люди ездят в Семикаракорский район. Растут в светлых лесах, предпочитают ельники, сосняки, березняки. В летнюю пору встречается поодиночке, ближе к осени – семействами.

Разновидности. Благородные грибы, в том числе и боровики, найти в Ростовской области – большая удача. Этот засушливый регион не всегда радует грибными урожаями. Со второй половины августа, здесь можно встретить боровики:

• Сосновый (боровой) – у него выпуклая шляпа красно-коричневого оттенка. Кожица с шляпки не снимается. Диаметр – 8-15 см. Толстая ножка покрыта коричневатой сеточкой.
• Берёзовый – у него подушковидная, а затем плоская шляпа, достигающая 15 см в диаметре. Кожица шляпки немного морщинистая, цвет – светло-охряный, иногда почти белый. Бочкообразная ножка до 12 см в длину.
• Дубовый – его слабо бархатистая шляпка покрывается трещинами в сухую погоду. Сначала в виде шара, потом – подушковидная. Цвет шляпки варьируется от охристого до коричневатого.
• Еловый — Растет в ельниках. Отличается особо крупными размерами – вырастает до 2 кг. Шляпа – морщинистая, бугристая буроватого цвета. В диаметре – 5-20 см. Ножка крепкая, как у всех боровиков, высотой до 20 см.

Двойники. Белые грибы могут спутать с другими видами только неопытные грибники. Претендовать на звание боровика может желчный гриб , меньше шансов – у сатанинского гриба , его легко отличить по красноватой ножке.

Подосиновик

Описание . Второе название – красноголовик. Цвет шляпки – кирпично-красный. Диаметр – 5-30 см. форма у молодых грибков – полушарообразная, потом – подушкообразная, выпуклая. На ощупь напоминает войлок или бархат. Высокая ножка, – более 20 см. ее поверхность покрывают мельчайшие чешуйки.

Где и когда растет? Растет группами и в одиночку. Предпочитает осинники. Любит влажные низины. Период плодоношения – с середины июня и до заморозков. Хорошие урожаи подосиновиков замечены возле прибрежной зоны Дона, а также в Семикаракорском районе. Особенно много красноголовиков в осинниках возле Каменска.

Разновидности. Наряду с красным подосиновиком – самым популярным среди собратьев, в ростовских лесах можно встретить:

• Дубовый подосиновик . У него кирпично-красная шляпа, а мякоть бело-серая. На срезе мякоть становится сине-лиловой, потом чернеет.
• Желто-бурый подосиновик . У него светлая ножка и желто-коричневая шляпа. Ножка при разрезании становится сине-зеленой.

Двойники. Ложный подосиновик зовут еще горчаком, перечным грибом. Растет только в хвойных лесах. Проще всего отличить горчак по розовой мякоти.

Подберезовик

Описание . Шляпка темно-коричневого цвета. Диаметр – до 18 см. Из полусферической, шляпа становится подушечкообразной. Ножка длинная, цилиндрическая.

Где и когда растет? Ростовская область небогата на благородные грибы. Подберезовики здесь встречаются редко, и только в березняках – при благоприятных погодных условиях. Если погода дождливая, появляются летом, плодоношение – до октября. Грибники замечали, что подберезовики встречаются в районе Каменска-Шахтинского.

Двойники. Бывает, путают с ложными подберезовиками, которые зовут еще желчными грибами. Его шляпка коричневатых оттенков, но его легко распознать по горькому вкусу.

Маслята

Описание . У них липкие и маслянистые шляпки диаметром 5-15 см, полушарообразной, реже – конической формы. Цвет меняется в зависимости от условий – от желтого и охрового до коричневого и бурого. Белая ножка – 4-10 см. В Ростовской области растет масленок настоящий.

Маслята готовят всего 15-20 минут – жарят, тушат, варят. В их составе не только минералы и витамины, но даже афродизиаки и антибиотики.

Где и когда растет? Сезон сбора маслят, начавшись летом, длится до осени. Полно маслят в сосняках возле Миллерово, Вешенской, Нижнекундрюченской. Их собирают вблизи населенных пунктов Азов, Шахты, в сосновых посадках Тарасовского района. Растут на опушках, у тропок, на вырубках, на участках с хвойным молодняком.

Двойники. Маслята часто путают со съедобными моховиками. Также на них походят молодые пантерные мухоморы.

Волнушки

Описание. Узнать волнушку легко по розовой шляпке с бахромой и концентрическим кругам. У нее короткая полая ножка, а вкус – горьковатый. Их вымачивают и солят. Используют как приправу к другим грибам.

Где и когда растет? Растут в смешанных и лиственных лесах. Образуют грибокорень (микоризу) с березами. Часто растут кучными колониями. Плодоношение начинается в июне, массовый сбор – август-октябрь. Поискать волнушки стоит там, где растут рыжики – в Миллеровском районе.

Разновидности. Волнушки предпочитают северные широты, поэтому массовых сборов этого гриба в Ростовской области не замечено. Изредка тут можно встретить волнушки:

• Розовые. Обычные волнушки классического розового цвета. Ее часто зовут волжанкой.
• Белые . Эти волнушки зовут еще белянками – по цвету шляпки. Они меньше и невзрачнее, чем розовые волнушки.

Двойники. Волнушки трудно спутать с другими грибами, разве с кем-то из млечниковых. Ядовитых волнушек нет. Зарубежные каталоги часто причисляют волнушку к несъедобным грибам, но в России знают, как ее правильно обработать, чтобы получить вкусное соленье.

Рыжики

Описание . Яркий гриб с оранжевой шляпкой. В центре – углубление, а края – подогнуты вовнутрь. В диаметре – 3-12 см. Ножка хрупкая и полая, короткая – 7-9 см. На срезе выделяется млечный сок.

Где и когда растет? «Охоту» на рыжики можно начинать в конце июля. Плодоносят они до начала сентября – если погода благоприятствует. Большие колонии рыжиков замечены возле деревни Дегтево, что в Миллеровском районе. Рыжики любят расти на песчаных грунтах, поэтому и встречаются чаще в сосняках, любят расти под лиственницами и соснами – с северной стороны.

Некоторые грибы приходится перед соленьем вымачивать по несколько суток, а засоленные рыжики можно есть уже через две недели – это самый быстрый в засолке гриб.

Разновидности. Ищите в сосняках Ростовской области два вида рыжиков:

• Настоящий или еловый. Любит расти в ельниках — большими семействами. В Европе его считают несъедобным, а в России он относится к деликатесным. Еловый рыжик можно отличить от соснового по подогнутым краям шляпки.
• Сосновый или боровой . Этот вид менее распространен, растет только в сосновых борах, на песчаниках. Растет обычно в одиночку. Собирают его даже после заморозков.

Двойники. У рыжика нет ядовитых двойников. Его можно разве что спутать с ложными рыжиками из семейства млечников.

Навозники

Описание . Шляпка – в виде колокола, чешуйчатая. Чешуйки крупные – похожи на хлопья. Навозник тонкий и хрупкий, мякоти в нем почти нет, спросом он у грибников не пользуется.

Где и когда растет? Навозники отличаются небывалой скоростью роста – за несколько часов гриб способен дорасти до взрослого размера, закончив цикл роста. Растет на унавоженной почве, за что и получил свое название. Найти навозники можно в лесу, в парке, на свалке – растут они где угодно, лишь бы была плодородная почва. Плодоносят в течение мая-октября.

Разновидности. Существует большое количество навозников, но ни один из видов не интересует грибников – они предпочитают охотиться в лесах за боровиками, рыжиками или опятами, чем разбираться в разновидностях сомнительных навозников. А их растет немало в южных регионах, например, навозник:

• серый;
• серебристый;
• обыкновенный;
• белый;
• волосистоногий и другие.

Двойники. Навозники не имеют ядовитых двойников.

Грузди

Описание . У груздя настоящего шляпка кремово-желтая или белая. Ножка короткая и плотная. На срезе выделяется млечный сок. Диаметр шляп до 20 см. Растут грузди группами, но найти их непросто – они хорошо маскируются под хвоей и листвой.

Когда-то на Руси груздь считался единственным видом, годным для засолки. Грузди назвали «царскими» грибами.

Где и когда растет? Грузди предпочитают создавать грибокорень с березой – под ними их и нужно искать. Встречаются на опушках и прогалинах лесов – хвойных и лиственных. Начинают плодоносить с июля. В Ростовской области груздь не радует урожаями, встретить здесь его – большая удача.

Разновидности. В ростовских лесах и посадках, помимо груздя настоящего, можно встретить груздь черный. Его шляпка 6-15 см с войлочно-подвернутыми краями. Цвет почти черный. На изломе – белый млечный сок. Светлая ножка до 7 см, ломкая, цилиндрическая, пятнистая.

Двойники. Часто путают с условно-съедобными разновидностями груздей, которые отличаются горьким вкусом – это груздь перечный, камфорный, войлочный и золотисто-желтый.

Сморчки

Описание . Ранний гриб, который не вызывает у грибников энтузиазма. Его ценят гурманы – гриб обладает насыщенным вкусом и ароматом. У него ячеистая охристо-желтая шляпа. Пластинок у сморчка нет, мякоти фактически тоже – у него ломкое хрящеватое тело. Ножка – тонкая хрупкая, длиной до 8 см.

Где и когда растет? Произрастает на плодородных почвах в лесах любого типа. Появляется в апреле. Икать его лучше на песчаных почвах, в сосняках. Часто растет на вырубках, вдоль дорог, на опушках.

Разновидности. В лесах и посадках ранней весной можно встретить сморчки разных видов:

• Обыкновенный – у него яйцевидная шляпа с ячейками. Цвет – желтовато-коричневый. Высота – до 10 см.
• Конический – у него полая остроконечная шляпка. Ячеистая шляпа составляет 2/3 от высоты сморчка. Ножка – до 4,5 м высотой.
• Степной – самый крупный сморчок, произрастающий в России. У него шаровидная шляпа серо-коричневого цвета. Диаметр шляпки – от 2 до 10-15 см.

Двойники. Ложные сморчки плохо пахнут – как тухлое мясо. Однако у французов его считают деликатесным. У него колоколовидная шляпа высотой 5 см. У гриба темно-оливковая слизистая шляпа и белая ножка до 30 см длиной.

Строчки

Описание . Строчки в сыром виде смертельно ядовиты. При этом их употребляют в пищу после особой кулинарной обработки. Шляпа у него темно-коричневая, извилистая. Неправильной формы. Их часто путают со сморчками, потому и бывают отравления.

Где и когда растет? Как и сморчок, строчок вырастает в апреле. Чаще встречается в сосняках, но может расти и в полях, парках, садах.

Разновидности. У строчка есть разновидности, произрастающие не только в Ростовской области, но и на большей части нашей страны:

• Обыкновенный. Неправильно-округлая шляпа диаметром 2-13 см. окраска – каштаново-коричневая. Ножка полая, светлая, приплюснутая. Приятно пахнет.
• Гигантский. Извилистая шляпа с полостями внутри достигает 30 см в диаметре. Ножка высотой всего 2-3 см – ее и не видно под шляпой.

Двойники. У строчка нет ядовитых двойников, он и сам достаточно опасен, если нарушить технологию его приготовления.

Лисички

Описание . У лисички настоящей (обыкновенной) ножка и шляпка неотделимы друг от друга. Цвет грибного тела – ярко-желтый. Шляпка в диаметре – 5-12 см. Гриб отличается высокими вкусовыми качествами.

Где и когда растет? Плодоносят все лето и осень – до октября. Предпочитают смешанные леса. Любят влажную местность. Растут колониями. Часто произрастают на пеньках. За лисичками ездят в леса под Ростовом, Шахтами, Азовом и Семикаракорском.

Двойники. Можно спутать с ложной лисичкой – это несъедобный гриб, отличающийся низкими пищевыми качествами. Сведения о его токсичности противоречивы. Отличить двойник можно по пронзительно-яркой окраске.

Майский гриб

Описание . Другие названия – рядовка майская или калоцибе. Шляпа 4-10 см в диаметре. Округлой, полушарообразной или подушковидной формы. Ножка толстая и короткая – 2-7 см. Цвет шляпы и ножки одинаковый – кремовый. У мякоти – белой и плотной, запах и вкус муки. Этот специфический гриб ценят в основном гурманы.

Где и когда растет? Появляется в мае, и уже к лету полностью исчезает. Растет группами, образуя круги. Встречается повсеместно, не только в лесах, но в степи, может даже вырасти на газоне или в огороде.

Двойники. Отсутствуют.

Опята

Описание . Эти грибы растут большими семейками. Растут на пнях, мертвых и поврежденных деревьях. У них маленькие чешуйчатые шляпки и тонкие ножки с «юбочками». На шапочках у молодых опят – бугорок.

Где и когда растет? Предпочитают лиственные деревья. Плодоношение – сентябрь-октябрь. Распространены в прибрежной зоне реки Дон, а также в Семикаракорском районе.

Разновидности. В Ростовской области произрастают такие виды опят :

• Зимний . У него слизистая медно-желтая или оранжево-коричневая шляпка. Кремовая мякоть с приятным запахом. Шляпки – 2-10 см в диаметре.
• Луговой . Шаровидные и колокольчатые шляпы с возрастом распростертые – с бугорком. Цвет – охристый и желто-коричневый. Диаметр – 2-6 см.
• Осенний . Шляпки охристые с чешуйками, 3-10 см. Белая ароматная мякоть.

Двойники. Самый опасный двойник – серно-желтый гриб, который отличается от съедобных опят пронзительно ярким цветом и отсутствием чешуек.

Шампиньон

Описание . Шампиньон обыкновенный имеет мясистую серовато-белую шляпу – сначала полушаровидную, потом распростертую. Белая мякоть слегка розовеет на изломе. Пластинки розовые, потом бурые. Диаметр шляпы – 5-15 см. ножка – 3-8 см в высоту.

Где и когда растет? Период плодоношения – с конца мая до октября. Растут кольцевидными колониями. Много шампиньонов в Чертковском районе. Любят плодородные почвы, растут повсеместно – в лесах, посадках, парках.

Разновидности. В Ростовской области, кроме обыкновенного шампиньона, также встречается:

• Шампиньон Бернара . Шляпа большая, толстомясистая, размером 8-20 см. Если прикоснуться к беловато-коричневой шляпе, она медленно краснеет. Поверху шляпы – чешуйки. Гриб съедобен, но не вкусен.
• Соломенно-желтый шампиньон . При надавливании, выпуклая шляпка беловатого цвета, желтеет.

Двойники. Опаснее всего спутать шампиньон с бледной поганкой. Пока поганка мала, она похожа на шампиньон цветом и формой. Также есть желтокожий шампиньон – он ядовит. Мякоть белого цвета, но у основания ножки она резко желтеет, пахнет йодом. Если надавить на шляпку, она пожелтеет.

Вешенки

Описание. Вешенка обыкновенная или устричная чаще всего встречается в природе. У нее выпуклая шляпа 3-25 см, распростертая. Она асимметрична, по форме похожа на веер. Шляпы окрашены в сероватые оттенки. Твердая ножка длиной 3-12 см, суживается к основанию. Едят только шляпки.

Где и когда растет? Растет повсеместно, предпочитает пни, валежник, сухостой. Любит расти на тополях, иве, орехе, осине. Плодоношение с апреля и до ноября.

Разновидности. Наряду с обыкновенной вешенкой, в ростовских лесах можно встретить вешенку рожковидную. Она съедобна. Шляпа – воронковидная, серая или коричневая.

Двойники. Ядовитых аналогов нет, есть только несъедобные грибы, похожие внешне на вешенки.

Дубовик

Описание . В Ростовской области произрастает дубовик (поддубник) . Шляпка толстомясистая, округлая, подушковидной формы. На ощупь – бархатистая, цвет – коричневатый, от оливкового до бурого. Мякоть синеет на изломе. Запах — приятный. Шляпка – 4-12 см. Ножка расширяется к низу, ее высота – 7-15 см.

Где и когда растет? Хорошо растет в степной зоне. Предпочитает буковые и грабовые рощи. Время роста – май-октябрь. Изредка встречается в посадках и лесах разных районах области, был замечен вблизи станиц Зеленчукской.

Двойники. Дубовик можно спутать с сатанинским грибом, который тоже синее на срезе. Отличить ядовитый гриб можно по красноватой ножке.

Моховик

Описание . В лесах и посадках Ростовской области можно встретить моховик трещиноватый. Его шляпа в диаметре 3-10 см, толстомясистая, сначала выпуклая, потом распростертая. Цвет – от оранжево-красноватого до темно-коричневого. Бархатистая вначале, с возрастом становится голой и сухой. Ножка желтая или ржавая, 3-6 см в высоту, изогнута.

Где и когда растет? Можно найти в июне-сентябре в тополевых и дубовых посадках, в сосновых лесах, в ивняках.

Двойники. Можно спутать с розовоногим моховиком, который относится к условно-съедобным грибам.

Трутовики

Описание . Среди трутовиков съедобных видов мало – из-за их жесткой мякоти. Шляпы – распростертые, с ножками или без них.

Где и когда растет? Трутовики растут на древесине, изредка на почве. Часто встречаются на вырубках, могут расти как на живых, так и на мертвых деревьях. Плодовые тела у многих трутовиков растут круглый год.

Трутовики – паразиты, разрушающие дерево.

Разновидности. В Ростовской области есть два съедобных трутовика:

• Чешуйчатый. Плодовые тела распростерты, шляпа от 5 до 50 см в толщину. Цвет – беловатый или кремовый. Шляпа покрыта большими буроватыми чешуйками. Есть ножка – плотная, 4-8 см в длину. Плодоношение – май-сентябрь.
• Серно-желтый . Рыхлое тело 10-40 см в диаметре. Толщина – 4-6 см. Едят в молодом виде. Полукруглый или бесформенный. Цвет – оранжевый, серно-желтый, охристый.

Двойники. В области встречаются трутовики – щетинистоволосый, сосновый, березовый, настоящий и ложный – все они несъедобны.

Зонтики

Описание . Вкусный гриб из семейства шампиньоновых. Похожи на открытый зонт – куполовидная шляпка на тонкой ножке. Диаметр шляпки – 35-45 см. Высота ножки – 30-40 см. Шляпки сухие с небольшим количеством чешуек.

Где и когда растет? Растут зонтики с июня и до октября-ноября – в зависимости от вида. Их встречают на пастбищах, лугах, в лесах разного типа. Среди грибников незаслуженно не пользуется спросом. Зонтики можно собирать в посадках Тарасовского и Чертковского районов, в других местах области.

Разновидности. В Ростовской области можно встретить два вида зонтиков:

• Краснеющий. Шляпа 5-10 см. яйцевидной формы, колокольчатая. Серовато-бурого цвета. Ножка тонкая, до 25 см. Беловатая ножка при прикосновении краснеет.
• Пестрый (большой) . Достигает 40 см в диаметре. По центру серовато-бурой шляпы – бугорок. Покрыта хлопьевидными чешуйками. Ножка 10-38 см, волокнисто-чешуйчатая.

Двойники. Можно спутать с ядовитыми двойниками – хлорофиллумом темно-бурым, хлорофиллумом свинцовошлаковым и с вонючим мухомором .

Олений гриб

Описание . Олений гриб или плютей непопулярен среди грибников. Многие принимают его за ядовитый гриб. У него коричневая шляпа – светлая или бурая. В диаметре – 5-15 см. По центру – бугорок. Шляпа из колокольчатой становится распростертой. Ножка длинная, волокнистая. Мякоть пахнет редькой.

Где и когда растет? Плодоношение с мая до самой осени. Растет на пеньках, на древесине, на почве.

Двойники. Ядовитые двойники отсутствуют. Легко перепутать со съедобными родственниками плютеями. Неопытные грибники часто принимают олений гриб за поганки.

Пецица оранжевая

Описание . Этот малоизвестный гриб имеет блюдцевидную и чашевидную шляпку с загнутыми вверх краями. Эти хрупкие грибы отличаются ярко-оранжевым цветом. Внутренняя поверхность шляп гладкая, наружная – матовая. Вкус и запах белой мякоти не выражен.

Где и когда растет? Плодоношение – середина лета-конец сентября. В Ростовской области найдется немного желающих собирать этот странный грибок. Хотя растет он повсеместно – от обочин дорог до песчаных куч.

Кулинары используют пецицу для украшения блюд – ее яркая мякоть служит прекрасным декором. Этот гриб способен выводить токсины и очищает организм после химиотерапий.

Двойники. Спутать можно только с другими видами пециц, но ядовитых среди них нет.

Подабрикосовики

Описание . Подабрикосовик или энтолома садовая отличается розоватыми пластинками. Шляпка 7-10 см. Форма – колокольчатая, выпукло-коническая. Цвет – беловато-серый. Ножки часто изогнуты и перекручены, высотой 10-12 см. Относится к условно-съедобным.

Где и когда растет? Растут в лесах любого типа, часто встречаются в фруктовых садах – под яблонями, абрикосами и т. д. массовое плодоношение – июнь месяц. Растет семействами.

Разновидности. Кроме садовой энтоломы, в ростовских лесах и садах можно встретить энтолому бледно-коричневую, отличающуюся от подабрикосовика цветом шляпки. Растет в мае-июне.

Двойники. Съедобные энтоломы можно спутать с их ядовитым аналогом – энтоломой ядовитой. У нее большая, до 20 см, шляпа грязно-белого цвета.

Фламмулина

Описание . Фламмулина относится к семейству рядовковых. Второе название – зимний гриб. Шляпа в молодом возрасте полушаровидная, потом распростертая. Цвет желто-коричневый или медовый. По центру шляпка более темная. При влажной погоде шляпа становится слизистой. У взрослых экземпляров – шляпа покрывается пятнами. У водянистой мякоти с приятным запахом и вкусом.

Где и когда растет? Плодоносит поздней осенью и даже в начале зимы. Места произрастания – пни, валежник. Растет преимущественно на лиственных деревьях. В Ростовской области эти грибы можно встретить в посадках и лесах разных районов.

Двойники. Спутать фламмулину практически не с кем – так поздно, как она, другие грибы не растут. В более ранние сроки ее путают с грибами, растущими на древесине – например, с несъедобной коллибией веретеноногой. У нее красно-коричневая шляпа и перекрученная ножка.

Ядовитые и несъедобные грибы

Ростовская область, по сравнению с грибными регионами, бедна благородными грибами. А вот ядовитых видов тут хватает – их в несколько раз больше, чем съедобных. Чтобы обезопасить себя от ошибок, внимательно изучите внешние признаки самых опасных грибов.

Бледная поганка

Описание. Шляпа диаметром 5-15 см, форма – полушарие. По мере роста шляпа становится плоской. Края – гладкие. Окрашена в зеленоватые или сероватые оттенки. Цилиндрическая ножка высотой 8-16 см. Внизу ножка утолщена, вверху – пленочное кольцо. Белая мякоть не меняет цвет при разрезании. Вкус приятный, запах – грибной.

Где и когда растет? Плодоносят поганки в последнюю декаду лета, и продолжают расти до осенних холодов. Обитает чаще в лиственных лесах, предпочитает расти под буками и грабами. Любит гумусовые почвы. В Ростовской области бледных поганок много в северной части.

С кем можно спутать? Обычно поганки путают с популярными среди грибников сыроежками и шампиньонами. От съедобных грибов ее можно отличить по таким признакам:

• внизу ножки – яйцевидное утолщение;
• в верхней части – кольцо, расположенное в верхней части ножки;
• от шампиньонов отличается цветом пластинок – у поганки они белые, и с возрастом темнее не становятся;
• от сыроежек поганка отличается муаровым узором на ножке.

Самый ядовитый гриб, употребление которого заканчивается смертью в 90% случаев.

Мухоморы

Описание. У молодых мухоморов шляпа похожа на яйцо, она плотно прижата к ножке. Затем раскрывается, становится плоской, она покрыта хлопьями белого цвета.

Где и когда растет? Встречается в ельниках и сосняках – в хвойных лесах. Реже – в смешанных лесах. Растут преимущественно на севере и западе Ростовской области. Плодоношение – август-октябрь.

Разновидности. В Ростовской области встречается два вида мухоморов:

• Королевский. У него коричневатая шляпа с затемнением в центре. Диаметр 7-20 см. Ножка белая, высотой 9-20 см. Внизу – утолщение, под шляпой – «юбочка». Мякоть коричневатая, без запаха. Мухомор королевский редко встречается в лиственных лесах, чаще в березняках.
• Красный. Шляпа – 8-20 см. Вначале шаровидная, с возрастом уплощается. Яркого красно-оранжевого цвета. На липкой и блестящей шляпе – белые бородавчатые хлопья. Ножка белая, тонкая, высотой до 20 см.

С кем можно спутать? У мухоморов приметная внешность – их легко отличить по ярким шляпкам, усыпанным белыми хлопьями.

Серно-желтая рядовка

Описание. Эту рядовку еще называют сернистой. У шляпок, диаметром 3-8 см, края подвернуты вовнутрь. Окраска шляпок – от грязно-белого до коричневатого. Белая мякоть с мучнистым запахом и вкусом. Зеленовато-желтые пластинки прирастают к ножке. Длинные ножки – до 11 см.

Где и когда растет? Произрастают на песчаных и мшистых почвах. Больше рядовок в хвойных лесах, но их можно встретить и в поле, на лугу, в садах и парках. Плодоносит с конца августа до заморозков.

С кем можно спутать? У серной рядовки горький вкус, а мякоть пахнет сероводородом – эти признаки помогают не спутать ядовитый гриб с условно-съедобными рядовками.

Гимнопил яркий (ядовитая огневка)

Описание. В лесах Ростовской области можно встретить гимнопил проникающий. Плодовое тело от 3 до 11 см. Шляпки выпуклые или плоские с центральным бугорком Окраска шляпы – желтая, красная или ржаво-бурая. Белая или желтая мякоть. Ножки цилиндрические, утолщены у основания, часто изогнуты.

Где и когда растет? Растет на пеньках, на хвойных валежниках. Плодоношение длится обычно с августа до ноября.

С кем можно спутать? Гимнопилы несъедобны, все они имеют горькую мякоть. Обычно их путают с опятами неопытные грибники.

Специалист рассказывает о сложностях распознания гимнопилов. Как не спутать зимние опята с огневкой:

Ростовская область не балует грибников разнообразием и обилием съедобных грибов. Но при благоприятной погоде, и знании грибных мест, можно собрать неплохой «урожай». Главное – не перепутать съедобные виды с несъедобными и ядовитыми грибами, которых всегда хватает в южных регионах.

съедобных, грибных мест, фото * Грибы

Во всех регионах России грибники могут найти что-то стоящее. Грибы Ростовской области представляют интерес и для любителей тихой охоты. Регион благоприятен для сбора этих даров леса почти каждый сезон, но места сбора ограничены географическими особенностями региона.

Виды грибов Ростовской области

Особенности региона

Ростовская область расположена на юге России. Несмотря на благоприятный климат, лесной фонд невелик – около 2,4 % от общей площади. Есть несколько водоемов, в том числе река Дон.

Лесопосадки искусственные и предназначены для защиты почвы от разрушения. Леса, берега рек, луга, предгорья – потенциальные места сбора грибов любителями «тихой охоты», которых в регионе немало. В зависимости от типа почвы и характера посадок собирают разные виды грибов.

В районе много предприятий и заводов, которые дестабилизируют экологическую обстановку. Поэтому регион постепенно становится опасным для «тихой охоты».

Грибы съедобные и условно-съедобные

Для правильной идентификации вида необходимо знать его название и описание. Грибы съедобные в Ростовской области:

• рядовка сирененогоногая;
• грибы;
• лисички;
• подберезовик;
• шампиньоны;
• грибы;
• Боровик.

Вышеперечисленные виды являются обычными. Помните, что рядовки относятся к категории условно съедобных. Такие грибы долго вымачиваются и маринуются. Не исключаю обнаружения и других видов, но их будет немного. Сбор грибов осуществляется по сезонам. В разное время года собирают свой набор плодов:

1. Зимние виды: представлены зимними грибами (или ранними грибами). У них ярко-золотая или коричневая шляпка. Они растут конгломератом (сросшимся). На зимний период они вымерзают, но не погибают. Появляются во время первой оттепели. По способу питания представители вида являются паразитами или сапрофитами – в зависимости от того, на каком дереве растет гриб – живым или мертвым.
2. Весенние виды: в это время года охотятся за майскими грибами и ранними шампиньонами. В мае пик плодоношения приходится на сморчок деликатесный. Также весной начинают охоту на белый гриб, находят оранжевую пецицу, шампиньоны и строчки.
3. Летние просмотры: стоит поискать подосиновики, шампиньоны, шампиньоны.
4. Осенние просмотры: Этот сезон традиционно грибной. В этот период плодоносят подосиновики, подосиновики, грузди, лисички, опята, белые грибы, рыжик.

Отправляясь на «тихую охоту», имейте в виду, что календарь плодоношения даров леса и реальный не совпадают. Начало до середины ноября уже считается зимой, а осень начинается во второй половине августа. Весенние дни исчисляются от затяжных оттепелей до сильной жары.

Единственные вкусные грибы в Ростовской области – белые и сморчки.

Несмотря на южный климат, трюфели в регионе не зафиксированы. Чаще находят только внешне похожие и малоизученные виды, лишь внешне напоминающие этот всемирно известный гриб. Настоящий трюфель отличается сильным приятным запахом, однородным цветом и прихотливой почвой. Найти его в скудных лесных насаждениях региона нереально.

Более редкие – пецика оранжевая (слюда) и сморчок. Последнее часто путают с линией. Внешне они похожи, но ценный сморчок имеет на срезе пористую, а строчка плотная.

Ирина Селютина (Биолог):

При сборе сморчков нужно тщательно учитывать их внешний вид. Конечно, он весьма специфичен, но очень часто съедобные сморчки путают с условно-съедобными строчками, плодовые тела которых содержат токсин гиромитрин, способный вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому обратите внимание на следующие признаки сморчков:

1. Апотеции (плодовые тела): крупные, не менее 6-10 см, мясистые, с хорошо заметным четким разграничением ножки и шляпки.
2. Шляпка: характерная форма – яйцевидная или коническая, с сетью складок (продольных и поперечных), часто косая. Эти многочисленные складки образуют клетки, выстланные гимением (слоем, где образуются споры), но разделяющие их ребра остаются стерильными. Края шляпки срастаются со стеблем.
3. Цвет крышки: серовато-белый или темно-коричневый.
4. Ножка: цилиндрическая, слегка расширенная книзу, хорошо заметная. Может быть окрашен в белый цвет или иметь варианты окраски вплоть до желто-коричневого оттенка.
5. Мякоть: белая, восковая, хрупкая.

Внимание! Шляпка и стебель сморчка обычно пусты внутри, тогда как колющее тело заполнено перегородками и извилинами.

Кстати. Сморчков уже давно пытаются одомашнить и ввести в промышленное производство, тем более, что они относятся к сапрофитам, как и шампиньоны. Многочисленные эксперименты показали, что для успешного выращивания требуется кропотливый отбор штаммов сморчков по урожайности.

Блюдце выглядит как гладкая чаша или вогнутые внутрь ушки. Плодовое тело небольшое, иногда до 1 см. Растет на коре деревьев и замшелых местах. Многие грибники считают его сомнительным: он точно не ядовит, но вкус у него невысокий. Если вы сомневаетесь в сорте гриба, не берите его в корзину. В противном случае велика вероятность отравиться.

Ядовитые грибы

В лесах много ядовитых грибов

Ядовитые грибы в Ростовской области растут не менее активно, чем съедобные. Названия ядовитых аналогов:

• ряды зеленые;
• ряды серы;
• ложные грибы.

Для ядовитых рядовок присущ сиреневый цвет ножки. А вот ядовитые грибы отличаются отсутствием пленчатой ​​«юбочки» на ножке. В съедобных продуктах он обязательно присутствует. Также несъедобные имеют более яркую шляпку. Настоящие грибы приятно пахнут и почти безвкусны.

Опасные грибы не являются зимними видами, поэтому попасть на них в холодное время года невозможно. А вот весенние близнецы часто сбивают с толку грибников, т.к. плодоносят в те же сроки, что и съедобные.

Не используйте для кулинарных или медицинских целей какие-либо из следующих грибов:

• мухомор;
• поганка бледная;
• Мухомор королевский.

Ирина Селютина (биолог):

Мухомор красный в 1970-х годах ХХ века считался одной из разновидностей красного мухомора, отличавшегося окраской шляпки. На данный момент его выделяют как отдельный вид, относящийся к роду Amanita (Мухомор). Характеризуется коричневой шляпкой различных оттенков с множеством белых бородавок и желтоватой, белесой или белой ножкой. Под шапкой на ножке колечко – остаток от частного покрывала. Мухомор красный относится к ядовитым грибам. Для него характерны отравления, сходные по своим проявлениям с отравлениями, вызванными видами мухомора красного и пантерного мухоморов.

Этот вид широко распространен в умеренных и северных широтах.

Съедобные плодовые тела грибов, собранных в городе, в частном секторе и вблизи химических предприятий, также считаются опасными. Дома обязательно пересортируют собранные «трофеи» и проведут необходимую обработку.

В последнее время сбор грибов в Ростовской области ставится под сомнение из-за возрастающего радиационного гамма-фона, поэтому “тихую охоту” в области каждый проводит на свой страх и риск.

Карта грибных мест

Грибные места Ростовской области представлены несколькими типами территорий.

Забрать можно в следующих местах:

1. Семикаракорский, Чертковский, Милеровский и Тарасовский районы.
2. Прибрежная зона реки Дон.
3. Посадка сосны в районе г. Милерово.
4. Александровский лес.
5. Щепкинский лес.

В Семикакорском районе, недалеко от одноименного райцентра, много водных ресурсов. На влажных берегах рек, на овражных и замшелых участках активно растут полевые виды. Среди них весенние строки и грибы. Встречается в прибрежных лесах и разновидность белого гриба. Менее привлекательными другими полевыми дарами являются навозные жуки. Плащи тоже не привлекают людей.

Чертковские насаждения богаты рядовками и шампиньонами. Последние в основном весенние виды. Миллеровский район посещают при сборе белых грибов и настоящих грибов. На территории Тарасовского района можно собирать шампиньоны и шампиньоны.

Сосновый лес богат подосиновиками, подосиновиками, подосиновиками. Раньше свинкой лакомились грибники, но сегодня она считается опасным ядовитым грибом. В Каменском районе есть сосновые насаждения.

Александровский (Атаманский) лес считается богатым на дары. Он лиственный, состоит из ясеня и боярышника. Знающие грибники рекомендуют заглянуть под слой листьев – именно там прячутся вкуснейшие плодовые тела. Там реально собрать сыроежки, грибы, подосиновики. Отмечают, что надо приобретать по сезону: иногда в лесу просто нечего собирать, так как плоды вытоптаны дикими зверями или уже собраны людьми.

Город «Щепкинский лес» (Ростов-на-Дону) за улицей Орбитальной предлагает поохотиться на синюю ножку и белый гриб. Есть небольшие пруды, а рядом на влажной почве водятся разные виды грибов. В основном этот лес лиственный.

Грибная охота в Ростовской области

Сморчки степные! Собираем грибы в Ростовской степи! Сумасшедшая поездка за грибами!

🍄 Какие грибы мы собираем в сосновом лесу в октябре после продолжительной засухи

Вывод

В грибных местах Ростовской области растет не так много видов грибов. Их собирают в лиственных и сосновых лесах, которых в регионе мало. Съедобные грибы, белые грибы, подосиновики, рядовки и сморчки. За подосиновиками и подосиновиками отправляйтесь в сосновый посад «Миллерово». В Александровском и Щепкинском лесах много грибов.

Посмотрите видео: Сбор дикорастущих съедобных грибов HD (октябрь 2022 г.).

Какие грибы растут на кубани. Грибные места Краснодарского края и Адыгеи. Как определить, съедобен гриб или нет

Одной из традиций нашей семьи является поездка в июле в отпуск в горы. Нам понравилась Республика Адыгея, и мы стали ежегодными гостями в маленьком поселке Гузериполь, что в 76 км от Майкопа. Горы здесь совсем рядом и можно найти активный отдых на любой вкус: альпинизм, каньонинг, рафтинг. А для тех, кто не любит адреналин, можно просто искупаться в заводях реки Белой, насладиться видами, подышать чистейшим воздухом и собрать грибы, которых здесь предостаточно.

Ехали как всегда на своих машинах через Ростов, Краснодар, Майкоп. Далее – менее известные населенные пункты: Первомайский, Каменномостский, Даховская, Хамышки. В прошлом году мы остановились прямо у поселка Гузериполь. Мы поставили палатки в лесу, на берегу реки, разожгли костер, поужинали после долгого пути, отдохнули и рано утром отправились за грибами. Мы очень любим маринованные и соленые грибы – привозим домой запасы на весь год.

Собирая грибы, мы невольно любуемся невероятной красотой. Здесь уникальная природа: густые леса, рядом Кавказский заповедник, почти над головой нависают горы, и холодная быстрая река с порогами и небольшими водопадами. В более глубоких и спокойных местах реки можно купаться. Так как стоит жаркая погода, невозможно устоять перед таким соблазном. Впрочем, прятаться от жары модно не только в реке. Густые хвойно-широколиственные леса дают роскошную тень.

Грибов возле нашего палаточного городка не так много, но они есть. Собрали почти полное пятилитровое ведро. Больше всего было груздей, лисичек, рогов оленей, грибов со странным названием “бычий язык”, также была пара моховиков и белых грибов. В первую очередь меня интересовал так называемый бычий язык. Его научное название – печеночница обыкновенная. Он коричневато-красноватого цвета, по внешнему виду напоминает язык. Растет в основном на деревьях. Еще одним интересным открытием для меня стали оленьи рога. Именно так их называют местные жители, а официально они именуются «Золотая Рамария». У них очень приятный вкус и необычный внешний вид. Только не готовьте старые грибы, со временем они приобретают неприятный привкус. Также бросились в глаза маховики. Под шляпкой они ярко-желтые! Да и на вкус они довольно приятные… Все собранные в то утро грибы (кроме шампиньонов) мы тут же отварили, мелко нарезали и обжарили с луком. Отличный обед!

Через пару дней мы поехали искать грибные места в окрестностях поселка Хамышки. Совсем недалеко от села, на склонах оврага, вдоль ручья, мы нашли много груздей, сыроежек, немного лисичек, немного белых грибов. Всего мы собрали 3 двенадцатилитровых ведра. На руку нам сыграли грузди, которых было не только огромное количество, но и размеры были не маленькие. Поэтому вся грибная охота не заняла у нас много времени.

На пятый день нашего отпуска мы решили поехать посмотреть одно из красивейших мест Адыгеи – место слияния рек Белая и Киши. Их совокупная мощь, скалистые пороги и скорость огромной массы мчащейся воды завораживают. На правом берегу реки растет много ежевики, а если углубиться в лес, то можно найти много грибов. Здесь родят лисички, бычьи языки, здесь меньше было грибов. Из-за того, что лисички довольно мелкие, мы собрали всего около 8 литров грибов.

Расскажу подробнее, что мы сделали со всем этим богатством, доставив его на нашу базу. В первую очередь грибы нужно очистить от земли, мха, соломы и прочего приветствия с места их обитания. Потом идет сортировка. Для жарки подходят моховики, белые грибы, лисички, сыроежки и бычий язык. Грибы необходимо посолить. Для маринования можно отложить лисички, белые грибы и бычий язык (если их хватит на банку). После этого отсортированные грибы необходимо тщательно промыть.

Большинство груздей рожают в этих краях. Поэтому расскажу немного подробнее о том, что мы с ними сделали сразу после того, как собрали. Грузди необходимо очистить, промыть и отделить ножки от шляпок более крупных грибов. Так их будет удобнее потом разложить по банкам для консервации. Затем их нужно замочить в соленой воде на 3-8 дней, меняя воду утром и вечером. Это нужно для того, чтобы из грибов ушла характерная для них горечь.

В последний раз воду необходимо слить, уложить в любую посуду (кроме пластиковой) слоями около 5 см, посыпать солью и специями (душистый и горький перец, лавровый лист, гвоздика). Сверху на грибы следует положить деревянный круг, на который кладется груз. Грибы следует солить не менее месяца.

Чтобы сохранить грибы на всю зиму, мы их законсервировали, как только вернулись из отпуска. Для этого вскипятите рассол (посолите по вкусу) и залейте им грибы. После этого их стерилизовали около 40 минут. Зимой приятно открыть такую ​​консервацию и вспомнить о летних путешествиях.

Раньше охота за грибами казалась мне скучной, почти бесполезной. Однако, побывав в таких горячих точках Кавказских гор, я изменил свое мнение. Со времени моего первого визита в Адыгею я стал намного больше разбираться в грибах. Теперь я охотно соглашаюсь ходить за грибами каждый раз, когда они предлагают, и внимательно высматриваю, где прячется очередной красавчик-гриб.

Кубань – уникальный регион со сложным рельефом и разнообразием климатических условий, характерных сразу для нескольких климатических зон. Таким образом, грибы Краснодарского края представляют собой массу известных и ранее незнакомых видов, в том числе опасных для жизни и здоровья человека. Это обстоятельство позволяет рекомендовать сбор исключительно известных и гарантированно съедобных видов.

Флора нашей планеты чрезвычайно разнообразна. Одних только грибов насчитывается более полутора миллионов видов. Однако лишь небольшая их часть, именуемая макромицетами, имеет крупные тела. Именно эти видимые человеку виды грибов являются объектом «тихой охоты»:

Благоприятные климатические условия определяют наличие на территории Краснодарского края практически всех видов грибов, произрастающих в РФ . Но не все они пользуются популярностью у грибников. Обратимся к наиболее узнаваемым, внешне узнаваемым и ценимым гурманами видам.

Итак, подробнее о том, что выращивают в Краснодарском крае:

Рейтинг кулинарной ценности – “средний”. Его можно употреблять в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Подходит в качестве ингредиента для любых блюд.

Ареал распространения – горные и предгорные территории Краснодарского края (Архыз, Камышановая поляна, пос. Ильский, окрестности реки Лаба). Излюбленными местами произрастания являются лесные поляны, изобилующие упавшими стволами различных пород, пнями, вылезающими наружу корневищами живых деревьев.

Лак аметистовый, или пурпурный

Внешний вид лилового (сиреневого) лака настолько отличается от привычного образа съедобного гриба Краснодарского края, что не каждый любитель «тихой охоты» отважится положить его в свою корзину. Небольшая, до 30 миллиметров в диаметре, пурпурная шляпка имеет тонкую водянистую мякоть такого же цвета и довольно приятный нежный вкус с грибным запахом.

Неопытные грибники часто путают молодых поганок с шампиньонами, зеленушками или сыроежками. Знание характерных особенностей этого опасного гриба поможет избежать ошибок:

• Наличие покрывала (вольвы) в виде утолщения светлого цвета, расположенного под шляпкой.
• Наличие мягких белых накладок на задней части колпачка.
• Образование утолщения (мешка) у основания ножки гриба.

Увлечение «тихой охотой», без сомнения, полезное и довольно приятное занятие. Однако во избежание отравления необходимо быть предельно осторожным и теоретически подкованным. И, конечно же, ни в коем случае нельзя собирать грибы, происхождение которых вызывает сомнения.

Осень считается основным сезоном для грибников. Именно в это время начинается пик урожая большинства популярных видов грибов. Но настоящие любители этого вида отдыха начинают свои походы в лес весной и летом, особенно в южных регионах России, где лето начинается раньше всего. Поэтому для любителей тихой охоты список грибных мест Краснодарского края будет очень полезен.

Первое правило грибника-любителя, которое он обязательно должен соблюдать – никогда не собирать образцы, съедобность которых вызывает сомнения . Многие из них внешне трудно отличить от ядовитых, а основные отличия между ними заметны в строении ног. Например, шляпку смертельно ядовитой бледной поганки по внешнему виду не отличить от шляпки сыроежки. Поэтому грибы необходимо собирать, не разделяя их на части.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеная корзина. Сложенные в нее грибы не теряют форму и дольше всего остаются свежими, не портятся. Собирать их нужно, не отрывая от земли, а аккуратно срезая ножом у самой земли, чтобы не повредить грибницу. Ножом также можно раздвигать опавшие листья или иголки, под которыми прячутся грибы, но лучше всего использовать для этого специально подготовленную палочку.

Грибные места

На Кубанской земле растет много разных грибов, только их шляпочных видов насчитывается не менее 600. Но у каждого их вида есть своя экологическая ниша.

Нужно знать эти места, чтобы поход в лес не стал бесплодным:

• Белые грибы на юге облюбовали березовые, еловые и грабовые леса в окрестностях Саратовской, Калужской и Смоленской деревень .
• Архыз и Горячий Ключ – здесь опят особенно много живет в местах старых вырубок или на сухих деревьях.
• Лучше всего для грибников подходят Смоленская, Даховская и Калужская станицы.
• А еще Сочи, Геленджик и Туапсе – для любителей подберезовиков и подосиновиков.

Все известные грибные места Кубани не ограничиваются этим кратким списком, на самом деле их гораздо больше.

Для большинства грибников тихая охота не является абсолютной необходимостью, когда грибы собирают в основном для еды. Но все равно это лакомство с непередаваемым вкусом. они делают замечательные блюда. .

Чтобы приготовление грибов было в удовольствие, а не обернулось бедствием, нужно уметь отличать ядовитые грибы от несъедобных.

Так, ядовитые мухоморы часто отличаются от безобидных только наличием пленчатого кольца на ножке . Это характерно для некоторых видов сыроежек несъедобных.

Тихая грибная охота – прекрасный отдых и общение с природой 902:30 . Но если большого опыта в этом деле нет, все же лучше отправиться в лес со знающим грибником.

Для любителей “тихой охоты” Краснодарский край является своеобразной “Меккой” по грибам. Этот регион, благодаря своему расположению сразу в нескольких климатических зонах, считается самым популярным для плодоношения любых видов грибов. Особо ценится в Краснодарском крае белый гриб, являющийся «королем» среди плодовых тел.

Благодаря разнообразию погодных условий и сложному рельефу Кубани в районе есть степи, живописная гряда Кавказских гор, морское побережье. Огромные лиственные леса сменяются густыми хвойными. По разнообразию грибов Краснодарский край сравнивают только с Дальним Востоком. Однако особенности почвы и климатических условий позволяют собирать грибы длительное время, например, с мая по ноябрь. Предлагаем вам посмотреть многочисленные фото белых грибов, сделанных в Краснодарском крае.

Конец весны на Кубани не считается временем, когда можно собирать грибы. Однако при теплой погоде и высокой влажности на подходящих типах почвы создаются условия для раннего плодоношения белых грибов.

Начинающие грибники задаются вопросом: где в Краснодарском крае растут белые грибы и куда можно съездить за этим деликатесом? Хочется сказать, что эти плодовые тела распространены по всей области в дубовых, березовых, грабово-дубовых, сосновых и пихтово-буковых лесах. Очень часто они растут кустарниками, на полянах, где преобладает песчаная или глинистая почва. Особенно много белых грибов водится в окрестностях сел:

• Саратов;
• Смоленск;
• Ставрополь;
• Калуга.

Сезон сбора белых грибов в Краснодарском крае

Сезон плодоношения белых грибов в Краснодарском крае начинается в середине июня и продолжается до октября. И если погодные условия уже в мае благоприятствуют росту, то его сбор начинают намного раньше, чем обычно. Найти такой благородный гриб мечтает даже опытный грибник. Ведь размер его шляпки в диаметре может достигать до 20 см, при толщине до 7 см. Запах у белого гриба очень приятный, а выглядит он очень красиво и статно. Он считается универсальным в кулинарии и подходит для любых технологических процессов. Белый гриб растет как небольшими группами, так и одиночными экземплярами. Поэтому, если вы найдете одно такое лакомство, осмотритесь и поищите его сородичей.

В Краснодарском крае сбор белых грибов проводят, когда начинается постоянная жара, небольшие слабые дожди, из-за чего средняя влажность достигает около 50%. Дубравы у реки Убинки также считаются самыми грибными местами.

Как интернет помогает людям

Правила взбивания белков

Раздел посвящен грибам Северного Кавказа. Большинство видов этих грибов произрастают и в других регионах России, с той лишь разницей, что сезон плодоношения того или иного вида грибов может быть сдвинут по времени в зависимости от климатических условий региона. В настоящее время на сайте не представлен полный список грибов Северного Кавказа. Раздел периодически пополняется описаниями новых видов грибов по мере их отождествления с существующими видами этих удивительных созданий природы. Грибы представляют собой отдельное необыкновенное царство живых организмов на нашей планете. Общее количество грибных представителей оценивается в полтора миллиона. Следует отметить, что в данном случае лишь малую часть составляют крупные, видимые глазу разновидности грибов. Такие грибы называются макромицетами, они образуют значительные плодовые тела и хорошо видны невооруженным глазом. Грибы размножаются спорами, очень часто переносимыми ветром. Подземная часть гриба называется гифами или мицелием, она представляет собой разветвленную сеть тонких нитей. Каждый вид грибов имеет научное латинское название. Народные имена не так надежны, так как различаются даже в пределах одного языка. Однако необходимо иметь в виду, что в научной номенклатуре грибов имеются некоторые расхождения, свидетельствующие о том, что до сих пор не создана единая и непротиворечивая классификация грибов-макромицетов. Для определения вида макромицетов важнейшими признаками являются их форма, окраска плодовых тел и особенности строения. Наиболее разнообразной может быть форма плодовых тел макромицетов. Значительное большинство из них, представляющих гастрономический интерес, имеют плодовые тела с шляпками. Нередко существенную роль в определении гриба могут играть консистенция поверхности его шляпки (покрыта чешуйками, гладкая, бархатистая и т. д.) и форма края шляпки (изогнутый, ровный, исчерченный, рваный и т. д.). Не менее значимым критерием являются пластины – строение и способ их крепления к ноге. Пластинки могут быть приросшими, свободными или спускающимися на ножку гриба. Встречаются также пластинки, которые могут иметь выемку или выемку в месте прикрепления к ножке гриба (проще говоря, пластинки, «сросшиеся с зубом»). Пластинки могут быть редкими и частыми, разветвленными, разной длины или одинаковыми. Отдельные сходные виды макромицетов можно узнать только по цвету их спорового порошка. Плодовые тела необходимы грибам для единственной цели – распространения спор. Многие из них, к тому же, являются вкусным блюдом как для людей, так и для животных. В ходе своей эволюции большинство шляпочных грибов получили защитные свойства — токсины, из-за которых часть их массы стала смертельно ядовитой. Однако многие виды шляпочных грибов абсолютно безопасны для человека. Поэтому их можно собирать и есть, соблюдая лишь одно элементарное условие: не собирать незнакомые вам грибы. Только убедившись в абсолютно правильном определении вида гриба, вы сможете позволить себе оценить все его вкусовые качества. Но необходимо также помнить, что у некоторых съедобных грибов могут быть ядовитые «близнецы», которые по совокупности признаков удивительно напоминают неядовитые собратья. Знакомство с разнообразным и интересным миром грибов-макромицетов, умение различать все тонкости в видах может доставить человеку истинное удовольствие и вызвать неподдельное восхищение неисчерпаемой красотой природных форм.

Гастрономическая карта региона

Традиционная кухня

«Обед в Ярославле» (Ярославль)

Совместный проект Ярославского музея-заповедника и ресторана «Ванильное небо», основной целью которого является знакомство с историей края через историю традиционной ярославской кухни, популяризация регионального кулинарного наследия, создание гастрономической бренд территории как важного туристского ресурса.
Ярославские рестораторы, ознакомившись с богатой музейной коллекцией, почерпнули множество рецептов из старинных кулинарных книг и разработали специальное меню. Сегодня можно попробовать аутентичную местную кухню столетней давности. Совместными усилиями музейщиков и ресторанов найдены и уникальные ярославские гастрономические бренды – ржаная выпечка с соленьями, салат «Разсоль», которые уже успели оценить многие гости Ярославля.

Черная соль (Некрасовский район)

Минеральные источники в устье реки Солоницы известны давно. Еще в XIII веке в селе Большая Соляное было 20 солеварен, где варили соль. До XVII века основным занятием жителей этой местности была добыча и изготовление соли. Считается, что черная соль обладает целебными свойствами. До сих пор в селе сохранился целебный источник у реки Солоницы с соленой минеральной водой, очень полезной и богатой целебными минералами.

Ряпушка – Царская селедка (Переславль-Залесский)

Ряпушку (ряпушку или царскую селедку) можно найти только в Переславле на Плещеевом озере – она ​​входила в коронационный обед и в царское меню царского стола, изображённа на официальном гербе и флаге города Переславля. . Попробовать настоящую пресноводную ряпушку можно только в Переславле-Залесском.

Ростовский лук (Ростов Великий)

Луковые косички – это не только образное выражение, но и настоящее съедобное творение ростовчан. Луковый суп, луковый кисель, луковая настойка – все это до сих пор подают к столу в Ростове, садово-тепличной столице России.

Вятский огурец (с. Вятское)

Торговля огурцами известна в селе Вятка с 1860-х годов. В давние времена лучшие огурцы (а они здесь особенные – мелкие и пухленькие) из Вятского доставлялись к царскому столу и развозились по всей России. В Вятском было принято мариновать огурцы не только с чесноком и укропом, но и с перцем, дубовыми и смородиновыми листьями. Вятские огурцы можно было встретить во множестве старинных блюд местной кухни. Местные жители продолжают заниматься торговлей огурцами и по сей день. Ржаные пироги пекут с огурцами, а раньше их еще и томили в молоке вместе с луком и чесноком. В Ярославской губернии всегда использовалась комбинация несовместимых ингредиентов.

Ростовская уха (уха) (Ростов Великий)

Ростовская уха имеет множество рецептов и всегда получается очень вкусной и сытной. Однако есть несколько устоявшихся правил его приготовления. Например, рыба должна быть только свежевыловленной. В Ростове ловится круглый год в озере Неро. Также важно правильно обработать рыбу и добавить необходимые ингредиенты: помидоры, лук, красный перец, пять сортов рыбы и некоторые другие продукты. В регионе существует как минимум 3 рецепта этого супа: «черный» — с перцем, корицей и гвоздикой, «желтый» — с шафраном и «белый» — с белым луком.

Ярославский шоколад (Большесельский район)

В Варегово шоколадная фабрика сочетает в себе лучшие ярославские кондитерские традиции, известные еще в XIX веке, и новейшие технологии. В производстве используются самые редкие, дорогие сорта какао-бобов, а натуральные добавки — ваниль, какао-масло, орехи и фрукты — дополняют гармонию благородного вкуса и аромата. Особое место в продуктовой линейке компании занимает шоколад «ЯР», сваренный с любовью и уважением к многовековому опыту ярославских кондитерских изделий.

Квас Романовский (Тутаевский район)

Живой квас – напиток, полученный путем естественного брожения. Он хорошо утоляет жажду и содержит всего несколько калорий: ферментированный сахар не приводит к набору веса. Этот квас богат магнием, калием и кальцием, поэтому полезен для сердца, сосудов, нервной системы и опорно-двигательного аппарата.

Пирожки-дороги (пирожки) (Гаврилов-Ям)

По одной из версий, на почтовой дороге в Гаврилов-Яме когда-то была станция, где держали лошадей. Это был важный транспортный узел, где путешественников всегда угощали вкуснейшими пирогами с начинками из ревеня с шоколадом, грибами, пшенной кашей или со сладкими начинками.

Тыгыдымский медостав (Рыбинский район)

Уникальный медовый напиток, приготовленный по старинному рецепту, поднявшему на ноги былинного Илью Муромца. Этот напиток готовится из меда и чистой родниковой воды, смешанных в правильных пропорциях; настоящий медостав готовится без использования дрожжей.

Угличский сыр (Углич)

Угличский сыр производится из пастеризованного коровьего молока с использованием ферментов и дрожжей. Такой сыр созревает 40 дней, в результате чего белок в нем становится водорастворимым и практически полностью усваивается организмом человека. Созревший сыр получается слегка кисловатым, приятным, умеренной остроты, становится мягким, слегка тягучим.

Цикорий (Ростовская область)

Исторические документы подтверждают, что в 1800 году цикорий выращивали в Ростовском уезде Ярославской губернии, где он впервые в России был использован в качестве заменителя кофе. Ярославская область до сих пор остается основным центром выращивания и переработки цикория. Цикорий используют для приготовления напитков, салатов и других полезных блюд. В наше время он используется в производстве многих лекарств.

Ресторанная инфраструктура традиционной кухни

Мамука

+7 (4852) 68-11-03, 28-24-24

Первомайский бульвар, 1

Мили

+7 (4852) 26‒22‒20

ул. Угличская, д. 36

Бульвар

+7 (4852) 33‒59‒03

площадь Челюскинцев, 14

Иоанн Васильевич

+ 7‒902‒331‒47‒07

ул. Революционная, 34

Дядя Черномор

+7 (4852) 64‒31‒01

Революционный проезд, 14

Собрание

+7 (4852) 30‒31‒32

Волжская набережная, 33

Волга

+7 (4852) 59-57-57

Волжская набережная, 2

“Уча”, ресторан гостиницы “Любим”

+7 (4852) 49-40-49

ул.